Способ приготовления заменителя ржаного солода
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
5612 Класс ба, 16 СССР О САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ В. Л. Кретович, М. И. Ратнер и Р. Р. Токарева СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ РЖАНОГО СОЛОДоктября 1949 г. аа Мо 406069 в Гостехннку СССР аявлен Красный ржаной солод, применяемый для заварных сортов ржаного хлеба с целью улучшения его цвета, вкуса и аромата, готовится из ржаного зерна. Процесс приготовления ржаного солода обладает следующими недостатками;1) Сырьем для приготовления солода служит ржаное зерно, причем потеря сухого вещества в процессе солодования чрезвычайно велика,2) Процесс приготовления солода продолжается около 5 8 суток.3) Качество солода не может быть стандартным, так как процессы, приводящие к образованию ароматических и темноокраптепных веществ, носят случайный характер в завпспмоостп от качества зери, активности фермента зерна и его микрОфлоры,По предлагаемому способу для, получения заменителя красного ржаного солода вместо ржаного зерна используются ржаные отруби.Самопроизвольно протекающие при проращпванпп п томлении солода ферментатпвные процессы заменяются процессами, вызываемыми чистымн культурами микроорганизмов. Накопление продуктов расщепления белковых веществ и сахаров, необходимых для образования ароматических и темноокрашенных веществ солода, осуществляется путем введения в отруби специфических микроорганизмов,Ржаные отруон заварпва 1 от кипятком и после охлаждения до тем пературы 45 в нпх вносят либо чистую культуру гриоков плесеней, обладающих высокой амилолптической и протеолптпческой активностью, либо приготовленный на этой культуре солод. Массу оставляют прп этой температуре на 4 час, после чего температуру повьпнают до 58 и прп этой температуре оставляют еще на 4 - 6 час. После охлаждения до 50 в прогретую массу вносят чистую культуру бактерий Дельбрюка или другую культуру гомоферментатпвных молочнокпслых бактерий и массу оставляют на 4 час прп 50 в закрыо том широком сосуде. Масса снова охлаждается до температуры 30 и в нее вносят культуру гетероферментатпвных молочнокпслых бактерий и эфирообразующих дрожжей. При этой температуре массу выдержпва
СмотретьЗаявка
406069, 20.10.1949
Кретович В. Л, Ратнер М. И, Токарева Р. Р
МПК / Метки
МПК: A23L 1/185, C12C 1/18
Метки: заменителя, приготовления, ржаного, солода
Опубликовано: 01.01.1950
Код ссылки
<a href="https://patents.su/1-85612-sposob-prigotovleniya-zamenitelya-rzhanogo-soloda.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления заменителя ржаного солода</a>
Предыдущий патент: Установка для непрерывного разваривания зернокартофельного сырья в спиртовом производстве
Следующий патент: Металлический спиртомер с компенсатором влияния температуры
Случайный патент: Сборная елка