Оттяжка для осветления мясныхи рыбных бульонов

Номер патента: 839471

Авторы: Беляев, Черевко

ZIP архив

Текст

Сева Севетсинз Соцналнстнческнк РеспублнкОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 250579 (21) 2773097/28-13с присоединением заявки йо(51)М. Кл З А 231/00 Государствеииый комитет СССР по делам изобретений и открытий(53) УДК 637.514. . 7 (088. 8) Дата опубликования описания 23.06.81(72) Авторы изобретения М. И. Беляев и А, И. Черевко Харьковский институт общественного питания(54) ОТТЯЖКА ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ БУЛЬОНОВ.Формула изобретения Изобретение относится к общественному питанию и пищевой проьвшленности и может быть использовано для осветления мясных, мясо-костных и рыбных бульонов.Известна оттяжка для осветления мясных и рыбных бульонов включающая морковь и .яичный белок 11.Однако зта оттяжка помимо укаэанных компонентов содержит дорогостояО щий продукт - мясо.Цель изобретения - удешевление оттяжки за счет исключения из рецептуры мяса.15 Поставленная цель достигается тем, что компоненты взяты в следующем соотношении, вес.Ъ:Морковь 96-97Яйцо 3-4Оттяжку готовят следующим образом. Измельчают на терке морковь, добавляют взбитые яйца, тщательно переме шивают и вводят в бульон.П р и м е р. Измельчают на терке 440 г моркови, добавляют 50 г взбитых яиц, тщательно перемешивают и вводят в охлажденный до 70 фС бульон. Бульон; 30 хорошо размешивают, добавляют морковьи лук и доводят до кипения. Кипятятв течение 30 мин, после чего бульоннастаивают в течение 30 мин, снимаютжир и процеживают. Использование предлагаемой оттяжки позволяет сократить время на осветление. бульона и снижает стоимость оттяжки в 8-10 раэ, при этом повышается качество бульона. Оттяжка для осветления мясных и рыбных бульонов, включающая морковь и яичный белок, о т л и ч а .й щ а я с я тем, что, с целью удешевления оттяжки эа счет исключения иэ рецептуры мяса, компоненты взяты в следующем соотношении, вес.Ъ:Морковь 96-97 Яйцо 3-4 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Молоховец Е. Подарок молодым

Смотреть

Заявка

2773097, 25.05.1979

ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ

БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ЧЕРЕВКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 1/00

Метки: бульонов, мясныхи, осветления, оттяжка, рыбных

Опубликовано: 23.06.1981

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-839471-ottyazhka-dlya-osvetleniya-myasnykhi-rybnykh-bulonov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Оттяжка для осветления мясныхи рыбных бульонов</a>

Похожие патенты