Симич

Номер патента: 1316644

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Вахрамова, Квасников, Коваленко, Персианова, Симич, Тиньянова

МПК: A23L 2/02

Метки: напитка, приготовления, свекольного

...рН 3,8 - 4,1 и органолептические показатели.Оптимальное соотношение молочно-кисШтамм 81 гер 1 ососсцз 1 ассшгп К - 50 имеет температурный оптимум 37 С, при более низкой температуре он менее активен. Активность 1.ас 1 оЬас 111 цз р 1 ап 1 агцгп АЕ 11/16 в результате автоселекции имеет более широкий температурный диапазон.В пределах 30 - 37 С получается хоролых бактерий в композиции 4:1, а в процентах 80:20,В табл. 2 приведено изменение рН и вкусовых особенностей напитка, полученного 5 при различном соотношении двух штаммов. ший пищевой продукт с заданными свойствами. В табл. 3 показано изменение рН и орга нолептических свойств напитков, полученных при различных температурных брожениях в динамике.Т аб лица 3 Мягкий кислосладкийвкус)контр....