Подчимирова

Номер патента: 1723111

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Виноградова, Коновалова, Подчимирова, Троицкая, Шиндабади

МПК: C12C 9/02

Метки: охмеления, пивного, сусла

...предварительно ферментированным шишковым хмелем. Расчетное количество хмеля (20 кг) заливали водой в соотношении 1;20 и нагревали до 35 С, выдерживали 50 мин. По истечении времени хмелевой экстракт отделяли от твердой части. Охмеление сусла проводили постадийно: твердую часть на начало кипячения сусла, хмелевой экстракт в количестве 28 дал задавали за 50 мин, а оставшуюся часть 5,6 дал - за 15 мин до конца кипячения.П р и м е р 2. Для определения оптимальной температуры ферментации проводили опыты по описанному способу в примере 1, при этом испытывали температуры 30, 35, 40, 45, 50, 60 С,Влияние температуры ферментации на потери горьких веществ хмеля (общая сумма горьких веществ,) показано в табл. 1,Из табл, 1 следует, что оптимальной...