Каблихин

Номер патента: 1472825

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Каблихин, Канашкин, Пучкова, Салапин, Черных

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, теста

...балла, а в двух случаях - 79,3и 77,2 балла.П р и м е р 2. Тесто влажностью43,5 Е готовят из пшеничной мукивысшего сорта среднего хлебопекарного качества опарным способом на боль"шой густой опаре по следующей рецентуре: тесто опара Мука пшеничная в/сДрожжи прессованныеСоль 30. 70 55 1 у 5 58 Вода готовки к выпечке, что подтверждается и наилучшим качеством хлеба.На фиг,1 изображены графики изменения температуры в зависимости отизменения продолжительности расстойки, на фиг.2 - схема установки дляпроведения исследования; на фиг.3реализация метода регулирования продолжительности расстойки,П р и м е р 1. Тесто влажностью44,5 Е готовят из муки пшеничной1 сорта среднего хлебопекарного достоинства: содержание сырой клейковины 307, Н.= 70 ед....