Глонина

Номер патента: 1154323

Опубликовано: 07.05.1985

Авторы: Авакьянц, Глонина

МПК: C12G 1/028

Метки: вин, крепких, созревания

...и ухудшению типичных тонов во вкусе и букете,Пример 1. В виноматериал для белого портвейна вводят 1 О/О винных. дрожжей и 50 мл гребневого экстракта на 1 л вина, при этом содержание фенольных веществ в виноматериале увеличивается до 520 мг/л. Термообработку виноматериала проводят в две стадии: вначале нагревание в бескислородных условиях при 40 С в течение 12 ч, затем нагревание до 70 С с выдержкой при этой температуре в течение 5 сут и ежедневным дозированием кислорода по 20 мг/л.Полученный после такой обработки портвейн характеризуется хорошо развитым букетом и вкусом, типичным для этой группы вин. Дегустационная оценка его и показатели тепловой обработки (Евои А 4 э выше, чем у портвейна, полученного по известному способу. Срок...