Еремихина

Номер патента: 519582

Опубликовано: 30.06.1976

Авторы: Баскаева, Габзималян, Габриелян, Еремихина, Назаров, Нечаев, Цивцивадзе, Чернышева

МПК: F26B 1/00

Метки: пищевых, продуктов, сушки

...сушки макаронных изделий путем проведения после сушки дополнительной обработки влажным паром с последующими отлежкой и охлаждением изделий (1).В последние годы наметилась тенденция к интенсификации процесса сушки макаронных изделий путем изменения энергии связи влаги с материалом,В частности, известен способ сушки различных материалов путем введения при замесе теста добавок, снижающих энергию связи влаги с материалом и интенсифицирующих внутренний перенос влаги (2).Однако процесс сушки при этом остается длительным, а вводимые добавки обладают токсичностью.С целью сокращения времени сушки при производстве макаронных изделий в качестве добавки используют о-стеароилполилактат натрия. При этом добавку вводят в количестве от 0,4 до 0,6/ю...