Самуелян

Номер патента: 1382467

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Самуелян, Симаворян, Тоноян

МПК: A23C 19/032, A23C 19/055

Метки: производства, сыра

...образующих вкусовой букет сьг ра. Является производственным штаммом, входит в состав закваски.Граммположительные аспаргиновые палочки не образуют газа из глюкозыоФ не растут при температуре 15 С. Сбраживают лактозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, маннит, не сбраживают эскулин. Время свертывания 5 ч при 57-ной закваске, образует плотный кисломолочный сгусток (1,1 г/см) с суммарной вязкостью 60 сП. Кислотность за 24 ч 100 Т, предельная 142 Т, при определении ароматообраэования по креотиновой пробе изменяет окраску эа 13 мин.Устойчивость к фенолу при 0,47о44 Т, устойчивость к соли с массовой долей 07. 0,84 млн/мл; 27. 0,49 млн/мл, 47 0,25 млн/мл; 6,57. 0,14 млн/мл. Органолептическая оценка 5 баллов.Накапливает в молоке 9,32 мг в 100...