Патенты с меткой «нежирного»

Номер патента: 1364272

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Арбатская, Бедненко, Павлов

МПК: A23J 3/02

Метки: казеината, натрия, нежирного, творога

...вьппе 0,92 10С/с и температуре ниже минус 10 С не образуются крупные кристаллы льда и величина влагоудерживающей способности уменьшается, Количество удаляемой свободной влаги в твороге уменьшается и соответственно повьппается содержание лактозы и минерального остатка в продукте, снижается содержание белка в казеинате натрия, При скорости замораживания менее 0,74 10 С/с и температуре выше -8 С не происходит дальнейшего снижения влагоудерживающей способности, однако при хранении органолептические показатели продукта ухудшаются за счет ферментативных процессов остаточной микрофлоры. Физико-химические показатели казеината натрия в зависимости от режимов замораживания творога приведены в таблице.Творог отпрессовывают до массовой доли...

Номер патента: 1734635

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Лазебная, Овсянникова, Павлов, Пяткова, Сакулина

МПК: A23C 9/18

Метки: какао, молока, нежирного, производства, сахаром, сгущенного

...виде в емкости и вносят соль-стабилизатор,массовая доля которой составляет 0,04от массы смешиваемых компонентов. Можно вырабатывать и без соли-стабилизатора. Подготовленную сухую смесь переносят в резервуар. в котором находится необходимая масса обезжиренного молока при 65 + 5 С и производят перемешивание до полного растворения, Полученную какао- молочно-сахарную смесь фильтруют, пастеризуют при 105 - 110 С без выдержки с последующим охлаждением до 95 + 2 С, сгущают на вакуум-аппарате непрерывного действия до массовой доли сухих веществ в продукте 70 + 1и охлаждают в потоке до 20 - 2 С,П р и м е р 1, Исходят из указанного выше соотношения, рассчитывают количество необходимого какао-порошка и сахара- песка на 1000 кг обезжиренного...