Патенты с меткой «конины»

Номер патента: 546653

Опубликовано: 15.02.1977

Авторы: Махутов, Наумов, Пономарев, Пономарева

МПК: C14C 1/00

Метки: выметки, конины, мехового, полуфабриката, сырья

...существующий способ не позволяет использовать все возможные топографические части шкуры с тем, чтобы получить наибольший выход площади мехового полуфабриката.Цель изобретения - увеличение выхода площади мехового полуфабриката за счет возможности использования всех топографических частей шкуры.Это достигается тем, что сырье перед пикелеванием дополнительно подвергают мягчению путем обработки ферментами, например, поджелудочной железы в количестве 8 - 10% от веса сырья с добавлением поваренной соли в количестве 10 - 12 г/л, кроме того, мягчение проводят при 28 - 32 С в течение 2 - 2,5 ч.Использование предложенного способа позволяет увеличить выход площади мехового по 1. Способ получения мехового полуфабриката из сырья выметки и конины,...

Номер патента: 957842

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Богданова, Брянская, Драгина, Колесникова, Селиверстов

МПК: A23L 1/31

Метки: конины, производства

...в течение 24 ч при 4 С, обжаривают при 90 С в течение 90 мин, варят в пароварочных камерах при 80 С в течение 4 ч, охлаждают и упаковывают.П р и м е р 2, Мышечную ткань от конских туш Т-ой категории упитанности жилуют, измельчают на волчке с диаметром решетки 20-, 25 мм-, перемешивают (массируют) в мешалке 15 мин с рассолом, содержащим, : соль 15, еахар 3, нитрит 0,05, в количестве 15 к весу сырья, выдерживают в посоле в течение 48 ч при 2 С, повторно массируют в мешалке в течение 10 мин и в процессе массирования к мясу в мешалку добавляют кровь 2, расплавленный костный жир 8 к весу основного сырья, шприцуют в оболочку диаметром 100 мм, батоны направляют на осадку в течение 36 чо при 2 С, обжаривают при 110 С в течение 60 мин, варят в...

Номер патента: 982642

Опубликовано: 23.12.1982

Авторы: Анваров, Большаков, Ефимов, Забашта, Липатов, Мусаев, Рогов, Титов

МПК: A23J 1/31

Метки: конины, продукта, производства

...массирования при атмосферном давлении в течение 2 мин.Эмульсию готовят следующим образом:берут 0,5 кг плазмы крови, с помощью барбатера аэрируют ее газообразным азотоми вносят 0,16 кг тонкоизмельченного говяжьего жира и 0,34 кг бараньего. В процессеобразования устойчивой эмульсии в неевводят 40 мл 31 О/о-ного раствора хлористогокальция.После окончания процесса массированияполученную массу набивают в оболочку порциями 0,5 - 1 кг и подвергают термическойобработке до кулинарной готовности. Полученный продукт имеет нежную консистенциюравномерное распределение жировой ткании специфический аромат. На разрезе имеетмонолитную структуру Пример 2. 10 кг нашприцованного рассолом бескостного конского сырья, измельченного до размеров (2 Х 3 Х...