Драгина

Номер патента: 957842

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Богданова, Брянская, Драгина, Колесникова, Селиверстов

МПК: A23L 1/31

Метки: конины, производства

...в течение 24 ч при 4 С, обжаривают при 90 С в течение 90 мин, варят в пароварочных камерах при 80 С в течение 4 ч, охлаждают и упаковывают.П р и м е р 2, Мышечную ткань от конских туш Т-ой категории упитанности жилуют, измельчают на волчке с диаметром решетки 20-, 25 мм-, перемешивают (массируют) в мешалке 15 мин с рассолом, содержащим, : соль 15, еахар 3, нитрит 0,05, в количестве 15 к весу сырья, выдерживают в посоле в течение 48 ч при 2 С, повторно массируют в мешалке в течение 10 мин и в процессе массирования к мясу в мешалку добавляют кровь 2, расплавленный костный жир 8 к весу основного сырья, шприцуют в оболочку диаметром 100 мм, батоны направляют на осадку в течение 36 чо при 2 С, обжаривают при 110 С в течение 60 мин, варят в...