Способ удаления внутренностей у рыбы и устройство для его осуществления

(51)5 А 22 С 25/14 ОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯРИ ГКНТ СССР г ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛ ЬСТВУ(56) Авторское свидетельство СССР М 1024045, кл. А 22 С 25/14, 1981.Авторское свидетельство СССР М 427690, кл. А 22 С 25/14, 1972.(54) СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ВНУТРЕННОСТЕЙ У РЫБЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам и устройствам для удаления внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе ее транспортировки. Цель - улучшение качества удаления внутренностей и повышение производительности, Устройство включает операционныи транспортер 1, размещенный над ним прижимной транспортер 2, нож 3 для отрезания головы, гидроголовку 4, подключенную к гидросистеме, и механизм отрыва внутренностей. Способ удаления внутренностей у рыбы реализуется в предлагаемом устройстве следующим образом. Рыбу потоком, близким к равномерному, подают на полотно операционного транспортера 1. Ориентируют на рез головы, при входе под дисковый нож 3 фиксируют прижимным транспортером 2 с последующим отрезанием головы, Обезглавленную тушку транспортируют вдоль гидроголовки 4 с одновременным разворотом ее на 1/3 - 1/4 периметра рыбы. Гидровымыв внутренностей осуществляют в процессе разворота тушки рыбы с последующей передачей к механизму отрыва внутренностей, 4 з.п. ф-лы, 10 ил.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам и устройствам для удаления внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе транспортировки рыбы.Известны способы разделки рыбы, согласно которым используют гидрострую.Так, известен способ, предусматривающий транспортировку рыбы лотками операционного конвейера к гидроголовкам, которые размещены на поворотной части операционного транспортера, фиксацию рыбы в лотке, подачу к гидроголовке, совмещение осей лотка и гидроголовки, подачу воды в брюшную полость, благодаря чему производится удаление внутренностей.Однако согласно данному способу рыбу подают в лотках, т.е. используется интервальная подача сырца, что резко снижает производительность машины, предусмотрена жесткая фиксация тушки, что после удаления первой части внутренностей приводит к частичному закрытию брюшной полости под давлением продольного фиксатора, кроме того, осевое совмещение лотка и гидроголовки снижает качество гидровымыва, так как струя сопровождает тушку, бьет в одно место, что приводит к обратному эффекту, при этом внутренности под действием постоянно действующей струи спрессовываются, т.е. постоянная струя не обеспечивает возможность их периодического вывода. В результате снижается качество разделки.Наиболее близкими к предлагаемым по технической сущности являются способ и устройство для его осуществления, включающее операционный транспортер с кассетами, размещенный над ним прижимной транспортер, гидросистему с вращающейся гидроголовкой, выполненной в виде полого зубчатого ролика с расположенными по винтовой линии во впадинах зубьев радиальными отверстиями, при этом ролик установлен на полой оси, внутренняя полость оси разделена на две камеры с окнами для подачи рабочей среды в отверстия, а также механизм отрыва внутренностей.Способ предусматривает подачу рыбы в кассеты операционного транспортера брюшком вниз, фиксацию в кассетах, отрезание головы, транспортировку к гидроголовке, синхронизацию движения кассеты и открытие отверстий гидроголовки, гидровымыв, включающий две фазы: пульсирующую гидрострую (постоянную) и прерывистую (с интервалами),Однако известные способ и устройство не обеспечивают повышение производительности и качества разделки. Это обусловлено тем, что для подачи рыбы к исполнительным механизмам используется кассетный способ подачи. Рыба (обезглавленная тушка) жестко фиксируется в кассете, В процессе гидровымыва необходима синхронная работа отверстий гидроголовки и кассеты. Такое сочетание технологических операций не позволяет повысить производительность. Весь процесс строго ограничен по времени и количеству кассет,находящихся в зоне гидроголовки, Сокращение времени технологического цикла автоматически увеличивает брак, так как уменьшается время воздействия струи воды на внутренности, при этом внутренности вымываются не полностью. Наличие на первой ступени гидроголовки пульсирующей струи, т.е, действующей с одинаковым интервалом и постоянной точкой приложения, вызывает легкое уплотнение внутренностей, что не позволяет выполнить или усложняет процесс разрушения черной пленки, прикрывающей кровяную почку. Поэтому весь процесс удаления внутренностей механически переносится на механизм отрыва внутренностей. Это усложняет работу механизма и снижает качество полученного продукта.Цель предлагаемого изобретения - улучшение качества удаления внутренностей и повышение производительности.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу удаления внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе транспортировки рыбы последнюю транспортируют на плоской горизонтальной поверхности с одновременным разворотом ее на 1/3 - 1/4 периметра рыбы, а гидровымыв осуществляют в процессе разворота. Воду в брюшную полость подают по траектории, представляющей собой ломаную линию, расположенную в вертикальной плоскости.В устройстве для удаления внутренностей у рыбы, содержащем операционный транспортер, размещенный над ним прижимной транспортер, дисковый нож для отрезания головы, подключенную к гидросистеме гидроголовку цилиндрической формы с отверстиями и механизм отрыва внутренностей, гидроголовка состоит из корпуса и соосно размещенного в нем червячного вала, а отверстия выполнены на участке боковой поверхности корпуса параллельными рядами по три в каждом ряду, при этом плоскость, проходящая через центры отверстий одного ряда, расположена наклонно относительно вертикальнойплоскости и расстояние между центрами отверстий в вертикальной плоскости в 2,36 раза меньше, чем в горизонтальной, причем угол,образованный линией, проходящей черезцентры отверстий одного ряда, и образующей угла подъема червячного вала, составляет 15-20 О.Гидроголовка установлена с возможностью изменения угла наклона относительнооперационного транспортера.Перемещение операционного транспортера относительно прижимного происходит со скоростью опережения 1,16 10раза.На фиг.1 дано устройство, общий вид;на фиг,2 - гидроголовка в сборе; на фиг.З 5 - схема разворота тушки и ее ориентацииотносительно отверстий гидроголовки в 15процессе гидровымыва; на фиг,6 - схемаработы отверстий гидроголовки при угле а,равном 15, и график работы струй в системе путь - время; на фиг,7 - то же, при углеа меньше 15 О; на фиг.8 - то же, при угле 20а больше 15; на фиг.9 - тушка в моментотрыва внутренностей; на фиг,10 - вид А нафиг.1,Устройство содержит операционныйтранспортер 1 в виде бесконечного носителя, размещенный над ним прижимнойтранспотер 2, дисковый нож 3 для отрезания головы, подключенную к гидросистемегидроголовку 4, состоящую из цилиндрического корпуса и соосно с размещенного в 30нем червячного вала 5, механизм 6 отрывавнутренностей и лотки для отвода рыбы ивнутренностей (не показаны),Прижимной транспортер 2 представлендвумя бесконечными лентами с рельефной 35рабочей поверхностью Б. Внутренняя сторона рабочей ветви В подпружинена роликами 7. Операционной и прижимнойтранспортеры установлены один относительно другого с возможностью перемещения со скоростями при соотношениискоростей 1,16:1.На боковой поверхности Г цилиндрического корпуса гидроголовки 4 выполненыотверстия 8, Отверстия 8 размещены параллельными рядами 9 по три в каждом ряду,.Плоскость, проходящая через центры отверстий одного ряда, расположена наклонноотносител ьно верти кал ь ной плоскости.Расстояние между центрами отверстий 50в вертикальной плоскости в 2,36 раза меньше, чем в горизонтальной, причем угол а,образованный линией, проходящей черезцентры отверстий одного ряда, и образующей угла подъема червячного вала, составляет 15 - 20. Каждое отверстие 8 несетформирователь 10 струи воды.Гидроголовка 4 установлена в кронштейне 11 с возможностью изменения угланаклона относительно операционного транспортера на угол в пределах 5. Кронштейн 11 размещен в направляющей 12 подвижно.Механизм 6 отрыва внутренностей выполнен в виде пары шестерен 13 и 14, причем шестерня 13 переходит в рифленый конус 15, направленный по касательной к срезу подаваемой рыбы,Перед работой осуществляют настройку устройства, Для этого выверяют скорости операционного и прижимного транспортеров, Их соотношение определяют как 1,1 6:1.Одновременно регулируют положение гидроголовки относительно операционного транспортера. Для этого гидроголовку ориентируют в вертикальной и горизонтальной плоскостях и разворачивают в горизонтальной плоскости нэ угол в пределах 5 по часовой или против часовой стрелки. Устройство готово к работе,Способ осуществляют с помощью устройства следующим образом.Рыбу потоком, близким к равномерному, подают на полотно операционного транспортера,1, располагают на нем с любым интервалом, но при условии, что рыба расположена на полотне в одном направлении головой, и ориентируют на рез головы по на и ра вля ю щей 16.Перед дисковым ножом рыба входит под прижимной транспортер 2, фиксируется с некоторым отжимом внутренностей и последующим отрезанием головы. При этом рыбу транспортируют вдоль гидроголовки нэ плоской горизонтальной поверхности с одновременным разворотом ее на 1/3 - 1/4 периметра рыбы, а гидровымыв осуществляют в процессе разворота. Разворот тушки обеспечивается разностью линейных скоростей операционного и прижимного транспортеров. Ленты прижимного транспортера под действием прижимного усилия стремятся выдавить внутренности через головной срез, нарушая плотность внутренностей.Рыбу с нарушенной плотностью внутренностей подают к гидроголовке,Гидроголовка работает по следующей схеме. Вода, подаваемая в корпус гидроголовки 4 червячным валом 5, распределяется по объему гидроголовки и под давлением стремится выйти через отверстия 8, Открытие последних происходит по схеме: первое (Ж), второе (3), третье (И) отверстия в ряду (сверху вниз) за равный промежуток времени. При переходе к следующему ряду до открытия первого овтерстия возникает временной перерыв в подаче воды, затем работа продолжается по приведенной схеме,1729367 55 Вследствие сложения трех типов движения (два у тушки и сложное у воды по ломаной линии, расположенной в вертикальной плоскости) вода в брюшную полость поступает многократно и импульсивно по следующей схеме: три удара через равномерный кратковременный промежуток времени, затем перерыв, который обусловлен тем, что закрывается третье нижнее отверстие ряда и не открывается первое отверстие следующего ряда. Это определяет подачу воды в брюшную полость по траектории, представляющей собой ломаную линию, расположенную в вертикальной плоскости (фиг.б).Такая подача воды нарушает связи внутренностей по всему сечению, а в перерыве позволяет внутренностям выйти из брюшной полости вместе с водой.Благодаря многократно повторяющемуся процессу воздействия струи внутренности полностью извлекаются из брюшной полости,Далее внутренности, вытесненные из брюшной полости рыбы, захватываются парой зубчатых шестерен 13 и 14 механизма 6 и вытаскиваются с возможным обрывом кишки (из-за натяжения) на допустимом ГОСТом расстоянии от анального отверстия.Использование предлагаемого технического решения позволяет повысить качество разделки рыбы (удаление внутренностей) благодаря распределению струи воды по всей брюшной полости при постоянно открытой полости вследствие вращения тушки и постоянного наполнения ее водой.При этом использование в качестве полотна прижимного транспортера двух ременных лент позволяет извлечь ястыки икры, пригодные к выпуску пробойной икры (благодаря обеспечению возможности их отжима из полости).Расположение рыбы свободно на операционном транспортере, т.е, с любым интервалом, позволяет увеличить производительность и упростить конструкцию устройства за счет исключения применения сложного носителя и громоздкой центрированной конструкции гидроголовки,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Ф о р мул а и зоб рете н ия 1, Способ удаления внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе транспортировкирыбы,отличающийся тем, что, с целью улучшения качества удаления внутренностей, рыбу транспортируют на плоской горизонтальной поверхности с одновременным разворотом ее на 1/3 - 1/4 периметра рыбы, а гидровымыв осуществляют в процессе разворота.2. Способпо п.1, отл ича ющи йся тем, что в процессе гидровымыва воду подают в брюшную полость по траектории, представляющей собой ломаную линию, расположенную в вертикальной плоскости3. Устройство для удаления внутренностей у рыбы, содержащее операционный транспортер, размещенный над ним прижимной транспортер, дисковый нож для отрезания головы, подключенную к гидросистеме гидроголовку цилиндрической формы с отверстиями и механизм отрыва внутренностей, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения производительности и улучшения качества удаления внутренностей, гидроголовка состоит из корпуса и соосно размещенного в нем червячного вала, а отверстия выполнены на участке боковой поверхности корпуса параллельными рядами по три в каждом ряду, при этом плоскость, проходящая через центры отверстий одного ряда, расположена наклонно относительно вертикальной плоскости и расстояние между центрами отверстий в вертикальной плоскости в 2,36 раза меньше, чем в горизонтальной, причем угол, образованный линией, проходящей через центры отверстий одного ряда, и образующей угла подъема червячного вала, составляет 15-20.4. Устройство по п 3, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что гидроголовка установлена с возможностью изменения угла наклона относительно операционного транспортера,5. Устройство по п.З, о т л и ч э ю щ е ес я тем, что операционный и прижимной транспортеры установлены с возможностью перемещения со скоростями при соотношении 1,16:1.16 1729367 15 ка орректо и ГКНТ СССР оизводст Редактор А.ОгаЗаказ 1450ВНИИПИ Г Составитель Г.Ковал Техред М. Морге нтал Тираж Подписноевенного комитета по изобретениям и открытиям113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5