Устройство для формования тестовых изделий с начинкой

Союз Советских Соцнвлнстнчвских РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ц 753413(22) Заявлено 07.04.77 (21) 2475264/28-13с присоединЕнием заявки Мо -(51) М. Кл. А 21 С 9/06 Государственный комитет СССР ио деяаи изобретений и открытий(72) Авторы изобретения В. П. Овчинников, Я. А. Козлов, М. К. Шубитидзе,Н, В. Элиоэишвили, А. И, Месхишвили и Г. М, Хатиашвили Ленинградское специальное конструкторское бюро Министерствамясной и молочной промышленности РСФСР и Министерство мяснойи молочной промышленности Грузинской ССР(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ТЕСТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКОЙИзобретение относится к областипроизводства пищевых продуктов, вчастности для формования тестовыхзаготовок с начинкой, например,грузинских пельменей хинкали. Устройство для Формования хинкали можетбыть широко использовано как напредприятиях мясной промышленности,так и на предприятиях общественногопитания не только Грузинской ССР, но 10и других республик.Изобретение можетбыть также использовано для производства продуктов типа вареники, хинкали.Известно устройство для формования тестовых изделий с начинкой , содержащее формующий барабан с порядно расположенными по его образующейячейками, вакуум-систему с патрубками для создания вакуума в ячейках 20и механизм обжима тестовых заготовокс начинкой, включающий лоток установленный с воэможностью качания 1) .Недостатком известного устройстваявляется то, что обжим осуществляется неполный, в результате чегоне обеспечивается герметичность Фарша в тестовой оболочке,Целью изобретения является улучшение качества Формования путем уве личения поверхности обжима тестовойзаготовки,Для этого механизм обжима тестовых заготовок дополнительно содержитвальцующий ролик, лоток механизмаподпружинен и имеет на рабочей поверхности Ч-образную прорезь, приэтом на внутренней поверхности каждой ячейки Формующего барабана выполнена канавка по профилю, соответствующему профилю поперечного сечения вальцующего ролика.На Фиг. 1 изображено предлагаемое устройство; на Фиг. 2 - формующий механизм разрез А-А фиг. 3 ; нафиг. 3 - то же, разрез Б-Б Фиг. 2;на Фнг. 4 - технологическая схемапроцесса образования хинкали за одиноборот Формующего барабана.устройство состоит из Формующегомеханизма 1, пресса 2, рольганга 3,механизма 4 подсыпки муки и вакуумсистемы 5 (см. Фиг. 1).Основной частью Формующего механизма 1 является Формующий барабан 6с ячейками 7, 8, 9 и 10 (см. Фиг,2),где каждая ячейка имест канавку 11,сетку 12 и сообщена каналом 13 сполым галом 14, на котором вращается барабан б (см. Фиг, 3) . Вал 14соединен вакуум-приводом с вакуумсистемой 5 и внутри него установлен отсекатель 15, периодически закрывающий вакуум-системупри выгрузке сформованного продукта,Под Формующим барабаном б установлен дозатор 16 фарша с ротором 17и с диаметрально расположенным н немпоршнем 18 двустороннего действия,причем поршень 18 снабжен пальцем 19, выходящим сквозь торецротора 17 через паз 20 и находящимся под постоянным воздействием пружины кручения через рычаг 21(см,фиг.2 и 3).Предварительное напряжение пружины 22(после каждой санобработки) осуществляется с помощьюхрапового механизма, смонтированногосправа от нее. Ва корпусе дозатора16 установлен бункер 23 для фарша.Касательно к поверхности Формующего барабана б на оси 24 расположенкачающийся лоток 25, снабженныйвальцующим роликом 26 и имеющий клиновидный плиссирующий паз 27(см.фиг.4).Лоток 5 находится под постоянным воздействием пружины растяжения 28, ход его качания ограничен регулируемым стопором 29 и резиновым буфером 30,В нижней части Формующего барабана б установлен прижимной ролик31.Вращение формующего барабана босуществляется цепной передачей отмотор-редуктора, а вращение ротора17 дозаора 16 фарша - через шестерни 32 и 33. От звездочки 34 через конические шестерни 35 и 36 получает движение ленточный транспортер 37 сформованной продукции.Устройство работает следующим образом.В бункер механизма 1 загружаетсяФарш, тесто и мука для подсыпки. Спульта управления включается электродвигатель пресса 2 и через его зеервыдавливается полоса теста достаточной длины для заправки на барабан 4 ормующего механизма. Включается приводмеханзизма 4 подсыпки муки, полосатеста заправляется под прижимной ролик 31 и протягивается под дозатором16 фарша вручную, Включается приводвакуум-системы 5 и полоса теста выдавливается внутрь ячейки 7 формующего барабана, Включается привод формующего механизма и на ходу регулируется скорость образования полосытеста, равной скорости вращения Формующего барабана б.При стабильном режиме работы устройс во выполняет свои Функции следующим образом,Обраэонанная прессом2 полоса теста, перемещаясь по рольгангу. 3, через щелевидный паэ обсыпается мукой, и, проходя под прижимным роликом 3 плотно прилегает к поверхности барабана б , тем самымобразуя герметичность в ячейке барабана б. За счет накуума полоса теста вдавливается внутрь ячейки, образуя тестовую форму. Одновременнос поворотом Формующего барабана бповорачивается на пол-оборота и ротор 17 дозатора 16 Фарша и таким образом доза фарша из горловины бункера 23 оказывается под ячейкой формующего барабана б. При повороте ротора 17 палец 19 поршня 18 из нижнего положения перемещается в верхнееположение и тем самым взводит пружину 22. Когда поршень 18 оказываетсянад отверстием в корпусе доэатора 16,под ее воздействием происходит впрыскФарша в форму из теста на формующембарабане 6(см. Фиг. 4), одновременно с другой стороны поршня 18 всасывается новая доза фарша, При дальнейшем повороте Формующего барабанаб клиновидный паз 27 качающегося лотка 25 сводит края формы теста в пучок,и вальцующий ролик 26, опустившийся н ячейку, разнальцовывает этотпучок н канавке 11 ячейки под воздействием пружины 28 до слипания иотрезает сформонанную хинкали окрай ячейки, когда лоток 25 упирается в буфер 30,При повороте ячейки барабана бн нижнее положение происходит отключение этой ячейки с помощью отсекателя 15 от системы вакуумированияи готовый продукт под собственнымнесом отрывается от сетки 12 ячейкии падает на ленту транспортера 37,который выносит его за пределы уст,ройстна, а остаток Фарша теста по качающемуся потку 15 опускается в сборник для повторного потребления.Предлагаемое устройство может быть использовано в отдельных торгоных точках (закусочных, хинкальных). Экономический эффект от оснащения одной хинкальной устройством составит около 4 тыс. руб.Устройство предусматривает промышленный выпуск хинкали на мясопсрерабатывающих предприятиях н замороженном виде в коробках (типа пельменей), В этом случае организуется промышпенная линия (тестоизготовление, фаршеприготовление, Формовка, заморозка, упаконка) с экономическим эффектом не менее 40 тыс, руб.Формула изобретенияУстройство для Формонания тестовых изделий с начинкой, содержащее Формующий барабан с порядно расголоженными по его образующей ячейками, вакуум-систему с патрубками для создания вакуума н ячейках и механизм обжима тестовых заготовок с начинкой, включающий лоток, установленщйс возможностью качания, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с цельюулучшения качества формовання путем увеличения поверхности обжима тестовой оболочки, механизмобжима тестовых заготовок дополнительно содержит вальцующий ролик, лоток механизма подпружинен иимеет на рабочей поверхности и-образную прорезь, при этом на внутренней поверхности каждой ячейки формующего барабана выполнена канавка по профилю, соответстВующему профилю поочередного сечения вальцующего ролика.Источники информации,принятые во внимание прн экспертизе1. Патент ВеликобританииМ 1091671, кл. Л 4 к , опублик. 1964