Способ фторирования поваренной соли

(51) 5 С 01 П 3/О ЕТ ЕНИЯ СТВ оизводстой промыш ланова,Т,А.МатПОВАРЕННОЙ 5 табл. ГОсудАРстеенкый кОмитетпО и 366 Ретениям и ОткРытиямПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ И К АВТОРСКОМУ СВИДЕ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и способам фторрования поваренной соли, способствет повышению качества продукта за Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способам фторирования поваренной соли.Цель изобретения - повышение качества продукта за счет сохранения постоянной концентрации фтора, увеличения срока хранения соли и уменьшения ее слеживаемости,П р и м е р, В пробы поваренной соли массой 1 кг нагретой до 70-80 Со вводят от 1,0 до 4,0 г расплава эмульгатора "МГД-" моноглицериды (температура плавления 70 С), нагретого до 70-80 С и содержащего от ЗСО до 500 мг фторида натрия с размером частиц 3-20 мкм.Каждую пробу обработанной соли делят на две части. Одну часть поме 2счет сохранения постоянной концентрации фтора, увеличения срока хранения соли и уменьшение ее слеживаемости. Согласно изобретению Аторид натрия предварительно смешивают с плавом пищевого эмульгатора "Моноглицериды дистиллированные" и полученную смесь вводят в поваренную соль предварительно нагретую до температуры выше температуры плавления эмуль гатора на 3-5 С. На фторированиет поваренной соли расходуют 1,5-2,5 кг пи щевого эмульгатора, Фторид натрия вводят в поваренную соль с размером частиц 5-16 мкм. По предложенному способу получают качественную фторированную соль с низкой слеживаемостью при хранении в течение года. 2 з.п, ф-лы,шают в эксикаторы для испытания на слеживаемость эксикаторным методом, Другую часть запаковывают в бумажную упаковку и выдерживают в течениег. От каждой части через 1, 2, 3, 42 месяцев хранения отбирают пробы н определяют содержание фторида натрия и сопротивлениЕ сжатию для слежавшейся соли.Результаты исследований приведены в табл.)-5.Как следует из результатов исследований, приведенных в табл.1, качество фторированной соли, полученной согласно предлагаемому способу обеспечивается в течение 1 г., в то время как в соли, полученной по прототипу, фторил сохраняется в течение5 мес, кроме того, соль, полученная по прототипу, полностью слеживается , в течение 7 мес, в то время квк соль, полученная по предлвгвмому способу, не слеаивается в течение года.В табл.2 приведены результаты опытов по изучению вязкости расплава пищевого эмульгаторв в зависимости от его температуры.Квк следует Из табл.2, вязкость эмульгатора сниаается с увеличением температуры, достигая минимального значения лри температурах выше г, плавления эмульгвтора ив 3-5 С. Увеличение температуры свыше 5 С не приводит к значительному уменьшению вязкости расплава.В табл.3 представлены результаты опытов по изучению процесса распределения частиц фторида натрия (в расплане пищевого эмульгатора) в объеме соли в зависимости от нх размера,Увеличение диаметра частиц более 16 мкм не позволяет добиться равномерного их распределения в объеме соли. Уменьшение диаметра частиц менее 5 мкм вызывает иеобходакость (с целью обеспечения сохранности фторида натрия) значительно увеличивать количество эмульгвтора (табл.4) до 4 кг/т.В табл,5 приведены результаты опытов по изучению влияния количества эмульгатора на сохранность фторида натрия и на слешиваемость соли.Как следует иэ табл. 5, для обеспечения антислезивающего эффекта эиульгатора должно вводиться в соль от 1,5 до 2,5 кг/т. Дальнейшее увеличение количества эмульгвтора нецелесообразно, так как к заметному сни 5вению слезаваемости не приводит. Дляобеспечения сохранности фторида натрия в течение 1 г. необходимо эмульгатора не менее 1,5 кг/т.Таким образом, при осуществлениипредлагаемого способа получается качественная фторированная соль с низкой слеаиваемостью со сроком хранения в течение года, по известному, способу - в течение 5 мес,формула из об Ре те нин1. Способ фторирования повареннойсоли, включающий введение в нее фторида натрия в присутствии добавки,отличающийся тем, что,20 с целью повышения качества продуктаэа счет сохранения постоянной концентрации Фтора, увеличения срока хранения соли и уменьшения ее слеживаемости, в качестве добавки испольэуютрасплав пищевого эмульгатора - дистиллированные моноглицериды, который.предварительно смешивают с фторидомнатрия к полученную смесь вводят вповаренную соль, предварительно нв 30 гретую до температуры выше темпео,ратуры плавления эмульгатора на 3-5 С.2, Способ по п.1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что на Аторирование1 т поваренной соли расходуют 1,5 -2,5 кг пищевого эмульгатора,3, Способ по пп.1 и 2, о т л ич а ю щ и й с я тем, .что фторид натрия вводят в поваренную соль с размером частиц 5-16 мкм,1623953 ТаблицаСравнение устойчивости фторированной поваренной соли, полученнойпо прототипу и по предлагаемому способу Поваренная соль фторированная поЮВЮщВЮВ ЧЮЯфЩВМФЮт ювюЮ Интервалвремени,мес предлагаемому способу прототипу Количество Слеаиваемость Сопрот сжатию рениой кгКоличествосохранившегосяфторида натрияХ злеии сохранивщегосФторида, Е и солисм 100 95 0,30 92 87 70 98 97 97 7 9 11 12 а н и е. В 1000 г пробы поваренной соли вводим 300 мг фторнда натрия и 1,5 экв хлорида алюминия. р и ы поваи вводи ва эмуль содермг фторида асплава а б л и ц а 2 Температурарасплава, С,Динамическая вяэкостьасплава эмульгатора ина 10 в (Н С)/и ИГДП р и м е ч а н и е. С плавления щаевого эмульгатора(типа ИГД) 70 С 70 71 72 73 74 75 77 76 78 79 80 1,22 2,37 4,53 5,14 5,26 6,07 3,684 2,625 2,042 1,736 1,724 ,708 1,699 1 698 1,698 ,697 1,697 Приэнаков слеаиваемости не обнаруаеио0,40,330,480,650,83 В нагретую 000 г проб реиной со 2,0 г расп гатора - И защего 300 натрия (С 74 фС) .)623953 ЛЩФЛФНЛВМО ЩИЩИМЩцМЛМ ОВФО ОФФФММЛ ФФЩФ цц - фьфьици - ЕммтиОЯЮНЕНОООЧСФОЛ ОЩОИМОФМгцМОлО 41 ЛцЭЭЦЦ 4ИООЛЩОФН ВФ НМЛ МНФ ЩФ ФФ Ф Ф ФЬцс(ИОЗИ э э э тн э н о Щэс,ин Эв эчО Э(Л11 "ЭМсФ Оэ т т мил сЧОВЛФфлаасм( О фто(рфл он О .т .т,т О О М О 3 а Ф О а т ф э -т,эИ-"8и ,ФОл млл нк лис а ФФФ Оао - оааФФФ т .т г .э т т 1 и н .т .т э .т э свистом(г О т 1 а 1 иеФФ таафаф мФЩФ(ОФЩ(ОО - Ф ФОО т т т т т,Э.т-тм Чй т-т Ф а ФС мсо О н лооммцо фосо -- Ссчл оо" т чс О смо аО ФЛС СГЩФС а О ни э т т ч с т ни т тисч О и н и л и .т - и мц н и .т Ф сОн О ас с Фа и фсоФФ асоао Ффатэ "1 14 о.с 1 т 1 т 1 1 э а нО г,тлономг( ом,у о а ОЩФ Сг гаС, О с г О а С Ф - 1 С а со а О а Ончиг си сччтн С эсч л ч ат г т э - Ф л ноаФ СО сч омс омэт-гцоО т 14 ЩОсОСФОФ ФФФОа со Фи,1 йон . Э,эг э и,т и й,э О И илО Фэ в с фф нг сииис тн с с с4лсчо с идч о Ф са ф афФФО ФФ с у цт н н ,т,э .т н .Э,т м л и т 41 эсч и,энлсн Фс сц( 1 ивингОоасоанмцссчФво - ЩФФФльо О И.Э .т,э н .э .э 1,1 .э,э й а О О И Мс ( ГцС О О М Н Ои мОНФГ Г Сф ОО ФФНФ ф ФФФФФ О О ОФФ э .т с,э т э,э т,э мц э т т мт ццЛОСЛгм-Ц(ММО ФОНц=т=жааоаЗЯ- э .т н .т н 41 н мт цс .э и О н 3 В Мцл еЛ О фО ОО Э О Фл 3 О Эф О О Й л О гл О С 1 фгцасЧЩО; Л Ф Ф м Ф аО Л э э э и 5 ййййий 3 ОООО О ОООО О инин нй цц Оф ч и МОН Оф91623953 10Таблица 4Влияние гранулометрическогосостава фториданатрия на устойчивость фторированной поваренной соли Количество оставшегося фториды натрия, 7. Введеноэмульгатора,мк/к гсоли Размер частиц фторида натрия, мкм 1 6 мес 9 мес 12 мес 3 мес 1,5 2,0 25 3,0 4,0 П р и и е ч а н и е. Масса навески соли - 1000 г,Таблица 5 тСопротивление сеатмюа кг/гма нчество сохраннннегося фторнла натрия, 2-1 -Г- -1 Введенозмульгатора г/11100 г лробм соли Э мес 6 мег 9 мес 12 мес мес 1 мес 94 96 9 О 9 Э 95 95 95 95 9 Э 95 96 0,9 Э 1,54 0,21 1,27 0,68 1, 120,65 1,09 О,Э 9 0,81 О, 21 О, 58 О,760,53 0,54 О,41 О,ЭТ о,ээ О, 18 Привлек ааемостн наруаено 1,0 1,5 2,О 2,5 э,о 0,45 о,4 О о,24 98 99 98 98 в еленине об П р н и е ч я н н е. 1 асса нанесен соли - 000 гт. наемер частиц У Р - О мкм. Составитель Т.ЛокшинаРедактор С.Лисина Техред И.Дидык Корректор М.Самборская аказ 166 Тираж Подписное 1 ИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям нри ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 венно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 Производ 3 4 5 Ь 3 4 5 6 3 4 5 6 3 5 Ь 3 4 5 6 95 96 98 98 96 97 98 98 98 98 98 99 97 98 98 94 98 98 99 99 93 94 95 96 94 95 97 97 95 95 97 97 96 97 98 98 97 98 98 98 87 89 95 95 88 90 о 5 95 90 91 95 95 94 95 96 96 95 96 96 80 82 93 93 83 84 94 94 85 85 94 94 88 89 94 94 91 92 94 94