Хлебопекарная печь

(54) ХЛВБОПГКЛР)1 ЛЯ ПГЧЬ Ъв госьдАРственный комитетПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГННТ СССР(56) Авторское свидетельство СССРР 133828, кл. А 21 В 5/00, 1959.Авторское свидетельство СССРф 158550, кл. Л 21 В 5/00, 1962,(57) Изобретение относится к хлебопекарной промьпыеццости, касается хлебопекарных печей и может быть испол ьз о ва но дл я выпечки национал ь ног огрузинского лаваша ц формового хпеба,Цель изобретения - повышение надежности печи в работе, улу чшение качества выпекаемой продукции и расширениеее ассортимента, При ндпечке грузи 1 г -кого лаваша контактный ролик 1 О, ук -репленцый ца торце подцка 9, ;лимдействует с дугообразноц цапрацлякщей 7, переводя подик 9 цз гориовтального в наклонное полоьецце длязагоузки его тестовой заготовке Й,После прохождения дугообразной цацравляшпей 7 ролик 10 вступя т н контакт с дополнительнойацравлякяху"1565454 12 и, сходя с цее, возвращает подик9 в горизонтальное положение, Привыпечке формового хлеба производитсяотвод направляющих 7 и 12, т.е. создаются условия, при которых поцик 9свободно провисает, находясь в горизонтальном положении ца всех участках движения конвейера. Ра;иоцальное Изобретение относится к хлебс пекарной промышленности, касается хлебопекарцых печей и может быть использовано для выпечки национального грузинского лаваша и формового хлеба.Цель изобретения - повышение надежности в работе, улучшение качества выпекаемой продукции и расширение ее ассортимента.Ца фиг1 схематично изображена хлебопекарцая печь, продольный разрез; на.фиг.2 - узел крепления допол. нительцой направляющей к стенке печи; на фиг.3, - подик хлебопекарной печи, вид сбоку; на фиг.4 - вид А на фиг.3; на фиг,5 - вид Б на фиг,1; 30 на фиг.б - разрез В-В ца фиг.5.Хлебопекарная печь содержит корпус 1 со стальной обпжвкой 2, тупиковую пекарную камеру 3, смонтированный на ней бесконечный четырехци точный цепной конвейер 4 с наклонной восходящей ветвью 5, установленную в зоне 6 загрузки-выгрузки дугообразную направляющую 7, подвешенные на пальцах 8 к звеньям цепи конвейера 4 40 подики 9 с укрепленными на них контактными роликами 10 для взаимодействия с дугообразной направляющей 7 и спиральные нагревательные элементы 11. Печь снабжена дополнительной 45 направляющей 12, установленной над наклонной восходящей ветвью 5 конвейера 4, защитным тепловым экраном 13, разделяющим пекарную камеру 3 на зоны предварительного 14 и окон чательного 15 пропекания, и пароувлажнительным устройством 16. Конвейер 4 включает горизонтальный верхний 17 и нижний 18 участки, а также сопряженные с ними наклонные участки 55 19 и 20. Спиральные нагревательные элементы 11 размешегы в пе 1 и в зоне 15 размещение электронагревательных элементов 11, а также установка защитного теплового экрана 13 и пароувлажнительцого устройства 16 способствуют созданию оптимальных температурновлажцостцых условии в пекарной камере 3 печи, что позволяет получитьпродукцию высокого качества. б ил.1 окончательного пропекация под наклонными участками 19 и 20 и под нижним горизонтальным участком 18 конвейера 4.Все нагревательные элементы 11 расположены горизонтально ца теплоизолирующих опорах 21. Подики 9 печи выполцены в ниде прямоугольных пластин, причем пальцы 8 закреплець на них симметричцо относительно верхних и нижних кромок. Каждая опора 21 состоит иэ основания 22 и установленных на цем изолирующих перегородок 23, а спиральнагревательного элемента 1 размещена между этими перегородками,Дополнительная направляющая 12устанавливается параллельно наклонной восходящей ветви 5 конвейера 4и передней стенке корпуса 1, к которой примыкает зона 6 загрузки-выгрузки печи.Угол наклона восходящей ветви 5конвейера 4 равен приблизительно60 , Такой наклон обусловлен с однойстороны необходимостью придания грузинскому лавашу традиционной несимметричной по сечению формы, а с другой - созданием наиболее благоприятных условий для обслуживания печи.Благодаря наличию дугообразнойнаправляющей 7 и дополнительной направляющей 12 подики 9 на всем участкевосходящей ветви 5 могут находитьсяв наклонном положении, что оченьважно при выпечке национального грузинского лаваша для придания тестовой заготовке традициоццой несимметричной по сечению формыКонструкцияпечи предусматривает воэможность выпечки формового хлеба,При выпечке формового хлеба це тре буется сохранения наклонного положе-, ния подиков 9, поэт.му в печи предус1565454 10 20 25 30 печи. 35 40 50 мотрены приспособления для отводадугообразной направляющей 7 и дополнительной направляюпей 12 из зонывзаимодействия с ними контактных роликов 10 подикон 9.Отвод дугообразной направляющей7 обеспечивается поворотом ее вокругшарнира 24, на котором она подвижноустановлена,Дополнительная направляющая 12может быть смонтирована на подвесках25 с возможностью ее отвода к стенкекорпуса 1 и последующей фиксации. Подвески 25 прикреплены на петлях 26 кстенке корпуса 1 печи, при этом направляющая 12 посредством рычагов 27и 28 и шарнирных соединений 29 и 30связана с поворотной ручкой 31, расположенной снаружи печи.Пепи конвейера Л опираются назвездочки 32-36, причем звездочка 36сидит на приводном валу 37, которыйсвязан с электродвигателем и вариатором ,се показаны),Хлебопекарсая печь работает следующим образом,При включении электродвигателяподики 9, подвешенные шарнирно кзвеньям цепи косвейера 4, перемещаются со скоростью, обеспечивающейзаданное время выпечки напилальогогрузинского лаваша или Формовогохлеба.При выпечке грузинского лавашаконтактный ролик 10, укрепленный наторце подика 9, взаимодействует сдугообразной направляющей 7, переводя подик 9 из горизонтального в наклонное положение для загрузки еготестовой заготовкой. После того,.какконтактный ролик 10 пройдет дугообразную направляющую 7, о вступаетв контакт с дополнительной направляюей 12, прокатывается по ней, а затем, сходя с нее, возвра 1 ает подик9 в горизонтальное положение.В процессе прохождения участканаклонной восходящей ветви 5 конвейера 4 тестовая заготовка под действием силы тяжести приобретает характерную для грузинского лаваша формус утолцением на одной стороне. При выпечке Формового хлеба производится отвод дугообразной направляющей 7 и дополнительной направляющей 12, т.е. создаются условия, при которых подик 9 свободно провисает,находяс ь в гори эостальнс м положесни на всех участках движения конвейера 4.Температурсь 1 режим в камере 3 устанавливается с помощью нагревательных элелсентов 11, конструкция которых исключает воэможность короткого замыкания и преотвращает преждевременный их выход из строя.Горизонтальное расположение нагревательных элементов 11 под наклонными участками 19 и 20 конвейера обеспечивает мягкие условия пропекания, так как тестовые заготовки, проходя над нагревательными элементами 11, приближаются к ним постепенно.При этом температура тестово заготс - ки поднимается равнсмерно и происходит расстойка теста,Рациональное размещение нагревательных элементов, а также устасовка защитного теплового экрана и пароунлажнительного устройства способствуь созданию оптимальных температурновлажностных условий н камере печи, что позволяет получать продукцию выкачества, Кроме того устангнка защитного теплового экрана значительно улучшает условся обслуживания формула изобретения Хлебопекарная печь, содержашая корпус, тупиковую пекарную камеру, смонтированный в ней бесконечный цепной конвейер с наклонной восходящей ветвью, установленную в зо е загрузки-выгрузки дугообразную напранляюпую, подвешенные на пальцах к звеньям цепи конвейера подики с укрепленными на них контактными роликами для взаимодействия с дугообразной направляющей и нагревательные элементы, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повьшсения надежности в работе и улучшения качества выпекаемой продукции, печь снабжена дополнительной направляющей, установленной над наклонной восходящей ветвью конвейера, защитным тепловым экраном, разделяющим пекарную камеру на зон предварительного и окончательного пронекания, и пароувлажнительным устройством, конвейер включает гориэон - тальные и сопряженные с ними наклонные участки, нагревательные элеметы размещены в зоне окончательноге про 1565454пекания под наклонными и нижним.горизонтальным участками конвейераи расположены горизонтально на теплоизолирующих опорах, а подики выполиены в виде прямоугольных пластин,причем пальцы закреплены на них симметрично относительно верхних инижних кромок.1565454 Вид А (юоЮернуюо) Фиг, Х Составит Мышо едактор Н.Лазаренко Техред Л.Сердюкова Корректор Т и Подписно изводственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,( каз 1177 Тираж 338ИИПИ Государственного комитета по иэоб113035, Москва, Ж, Ра ениям и открытиям при ГКНТ СССРкая наб., д. 4/5