Устройство для обработки сырного сгустка

(19) 01) 1 1 25 0 Я 7 О НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯраерееаеиг ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫРНОГО СГУСТКАобретение относится к устройствам (57) Издля обработки сырного сгустка и может быть использовано в сыродельной промышленности в сыродельных ваннах при выработке твердых и мягких сыров, а также творога. Цель изобретения - повышение надежности работы и качества продукта. Цель достигается тем, что плоская рама 2 содержит неподвижные режущие элементы 3 и расположенные под углом к плоскости рамы вымешивающие элементы 4 в виде ножей-лопаток, установленных с возможностью поворота вокруг собственной оси 5, которая расположена в горизонтальной плоскости и сдвинута от центра тяжести 7 к режущей кромке 8. При вымешивании ножи-лопатки расположены под углом к плоскости рамы и к дну сыродельной ванны, что позволяет перемещать слои сгустка не только в горизонтальном направлении, но и в вертикальном, исключая тем самым уплотнение придонных слоев. При разрезании ножи-лопатки поворачиваются вокруг оси и становятся перпендикулярно плоскости рамы и парал- Я лельно дну ванны или зеркалу сгустка, что позволяет вести процесс разрезания в щадя- Г Р% щем режиме и уменьшить образование сыр- файф ной пыли. 6 ил.1430000 Формула изобретения 1Изобретение относится к устройствам для обработки сырного сгустка и может быть использовано в сыродельной промышленности в сыроизготовительных ваннах при выработке твердых и мягких сыров, а также творога.Целью изобретения является повышение надежности и качества продукта.На фиг. 1 схематично изображено устройство для обработки сыр ного сгустка; на фиг. 2 - вид рамы в режиме вымешивания; на фиг. 3 -- разрез А-А на фиг. 2; на фиг. 4 - рама в режиме разрезания, вид сбоку; на фиг. 5 - нож-лопатка, аксонометрия; на фиг. 6 - нижний нож-лопатка в режиме вымешивания, вид сбоку,Устройство для обработки сырного сгустка состоит из реверсивного привода (не показан), на валу 1 которого установлена плоская рама 2, на последней закреплены неподвижные вертикальные режущие элементы 3 в виде струн и режуше-вымешиваюших плоских ножей-лопаток 4. Ось 5 поворота ножей-лопаток 4 расположена в горизонтальной плоскости и проходит через опоры 6 в раме 2. При этом ось 5 поворота расположена между центром 7 тяжести и режущей кромкой 8. На концах ножей-лопаток 4 расположены упоры 9 и фиксаторы 1 О. В исходном положении ножи-лопатки 4 расположены под углом к плоскости рамы 2 и режущей кромкой 8 обращены вверх. При этом каждый последующий нож-лопатка 4 опирается упорами 9 о предыдущий ножлопатку (считая с нижней части устройства) а самый нижний из них опирается о нижнюю поперечину рамы 2. Фиксаторы 10 служат для предотвращения смешения ножей-лопаток 4 в осевом направлении в опорах 6 рамы 2.В исходном положении ножи-лопатки 4 испытывают действие двух сил: Р 1 - вес ножа-лопатки и Р - гидростатическое давление сгустка, которые создают моменты М и М относительно оси 5 поворота. Под действием этих моментов ножи-лопатки 4 расположены под углом к плоскости рамы 2.Устройство для обработки сырного сгустка работает следующим образом.При наполнении ванны (не показана) молоком и после добавления закваски включают привод и рама 2 начинает вращаться вокруг оси вала 1. В этот момент ножи- лопатки 4 испытывают действие трех сил: Р 1 - вес ножа лопатки, Р - гидростати 5 10 15 20 25 30 35 2ческое давление сгустка и Рз - гидродинамическое давление сгустка, которые создают соответствующие моменты М, М и Мз относительно оси 5 поворота. Вследствие этого возникает равнодействующая, которая прижимает ножи-лопатки 4 к раме 2 (фиг. 2, 3 и 6).После. перемешивания привод останавливают и зерно созревает, После созревания зерна осуществляют реверс привода и рама 2 начинает вращаться в противоположном направлении.При таком вращении сила Рз - гидро- динамическое давление сгустка создает момент М, относительно оси 5 поворота, который противоположен по знаку моменту М 1 и М. С увеличением скорости вращения рамы 2 сила давления сгустка Рз увеличивается, что приводит к увеличению момента Мз, который в абсолютном значении начинает превышать моменты М и М. Вследствие этого нож-лопатка 4 начинает поворачиваться вокруг оси 5 до горизонтального положения, т. е. перпендикулярно плоскости рамы 2 или параллельно зеркалу сгустка. В этом положении Мз равен и противоположен по знаку сумме моментов М и Мг. В таком положении ножи-лопатки 4 производят разрезку сырного сгустка (фиг. 4).Далее снова производят реверс привода и рама 2 начинает вращаться в режиме вымешивания. При этом моменты М ь М. и Мз совпадают по знаку и ножи-лопатки прижимаются к плоскости рамы 2.Выполнение предлагаемого устройства таким образом, что ось поворота ножей- лопаток расположена в горизонтальной плоскости, а сами ножи-лопатки расположены под углом к плоскости рамы позволяет повысить надежность работы устройства и повысить качество продукта. Устройство для обработки сырного сгустка, содержащее реверсивный привод, на валу которого установлена рама с закрепленными на ней режущими элементами, а также ножами-лопатками с режущими кромками, установленными с возможностью поворота вокруг своей оси, отличающееся тем, что, с целью повышения надежности работы и качества продукта, ось поворота ножей-лопаток расположена в горизонтальной плоскости и сдвинута от центра тяжести в сторону режущей кромки.430000 Составители А. ГислоисьийТскрсл 11. Всрсс Коррск 1 л 1 р С Чсрии ираж 519 11 олпис 1 и 1 с ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам из 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужго лактор Ю. Сказ 51553 ретений и открытий4/5д, ул. Проектная, 4