Способ хранения корнеплодов и овощей

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН 09) (11) 504 А 01 Е 25/ свежихистерство38.ПЛОДОВ И ского хозяист овано предпри ранением свеетения являет ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР О ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ А ВТОРИЧНОМУ СВИДЕТЕЛЬСВ(71) Московский институт народногохозяйства им. Г.В.Плеханова(56) Инструкция по хранениюкартофеля и овощей. М.: Минторговли СССР, 1974, с. 33(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОРНЕОВОЩЕЙ(57) Изобретение относится к способхранения продуктов сельва и может быть использятиями, занимающимися хжих овощей. Целью изобрся снижение потерь и сохранение хоршего их качества. Хранение овощей осуществляют при температуре и влажности, оптимальных для.каждого вида сельскохозяйственной продукции. Температурный режимхранения устанавливают во взаимосвязи с физиологическими периодами жизненного цикла овощей (адаптацией, покоем, пробуждением и ростом). Овощи закладывают в камеру и предварительно охлаждают в течение 2-5 сут до температуры, оптимальной для хранения данного вида продукции. Затем температуру понижают не более чем на 1 С и хранят при данной температуре весь период адаптации, В период покоя температуру вновь понижают не более чем на 1 С. В последующие периоды пробуждения и роста темперао туру повышают не более чем на 1 С запериод. 2 табл, 1356989 250 55 Изобретение относится к способам хранения продуктов сельского хозяйства и может быть использовано предприятиями, занимающимися хранением свежих овощей.Цель изобретения - снижение потерь и сохранение хорошего качества овощей за счет создания оптимального температурного режима хранения.Хранение овощей по предлагаемому способу осуществляют при оптимальных для каждого вида сельскохозяйственной продукции температуре и влажности,Температурный режим хранения устанавливают во взаимосвязи с биологическими особенностями и физиологическими периодами жизненного цикла овощей(адаптацией, покоем, пробуждением иростом), что позволяет управлять ихлежкоспособностью при взаимодействиис условиями внешней среды без нарушения метаболизма и снижения иммунитета,Способ осуществляют следующим образом,Полноценные и здоровые овощи закладывают в камеру и предварительноохлаждают, в течение 2-5 сут температуру понижают до температуры, оптимальной для хранения данного вида.продукции. Затем температуру в течение 5 сут понижают не более чем на1 С и хранят при данной температуревесь период адаптации. По окончаниипериода адаптации и с наступлениемпериода покоя температуру вновь понижают не более чем на 1 С. В последующие периоды пробуждения и ростатемпературу повышают не более чем на1 С за каждый период.При каждом переходе на новый температурный режим хранения по периодамкак при понижении, так и при повыше нии суточное изменение температурыдолжно быть не более 0,2-0,3 С. Этипределы скорости изменения температур являются общими для всех растительных организмов, которые хранятся при температуре от 2 С и ниже.оПонйжение температуры в пределах, установленных для каждого вида овощей в период адаптации с соблюдениемвремени и скорости изменения, возможно только на 1 С. Более низкие темопературы вызывают нарушение метаболизма и отмирание тканей, овощи не адаптируются, а постепенно отмирают,Период адаптации к условиям внешней среды с пониженной температурой 10 15 20 25 30 35 40 45 у всех видов овощей составляет около двух месяцев и является подготовкой для перехода в состояние покоя без нарушения метаболизма и без снижения иммунитета при минимальной интенсивности биохимических процессов.Снижение интенсивности биохимических процессов в периоды адаптациии покоя связано с сокращением расхода питательных веществ в овощах испособствует снижению потерь и сохранению хорошего качества продукции.Понижение температуры меньше чемона 1 С по каждому периоду адаптациии покоя не дает надлежащего эффектав снижении интенсивности биохимических процессов а более низкие темпеФоратуры, т.е. ниже -1 С, нарушают нормальный метаболизм тканей овощей,В период пробуждения независимоот интенсивности биохимических процессов овощи, имеющие нормальный метаболизм, выходят из состояния покоя,при этом если не повысить темпераотуру на 1 С, в овощах происходит непробуждение, а отмирание,Повышение температуры в периодопробуждения больше чем на 1 С вызывает интенсивное развитие точек роста,овощи прорастают и теряют иммунитет, повреждаются болезнями, увеличиваются потери и снижается качество, а при повышении температурыоменьше чем на. 1 С нарушается нормальный метаболизм и ткани овощей отмирают, что сопровождается также увеличением потерь массы и снижением качества.П р и м е р 1, Хранение картофеля сорта Лорх проводят при дифференцированном температурном режиме вовзаимосвязи с физиологическими периодами жизненного цикла картофеля -адаптации, покоя, пробуждения и роста, установленного соответственно попериодам: от 4 до 2 С, от 2 до 1 С,1-2 С и 2-4 С. В процессе хранения картофеля при дифференцированном температурном режиме изменение электропроводности тканей значительно меньше, при этом значение коэффициента лежкоспособности находится в пределах 1,50-1,70, а сохраняемость соответственно от 100 до 82,97. Выход полноценной продук" ции при новом режиме хранения на 14,4 больше, чем при известном способе.1356989 П р и м е р 2. Капусту сортаАмогер закладывают в камеру и предварительно охлаждают в течение двуходней до 1 С. Далее хранение осуществляют при дифференцированном температурном режиме с учетом физиологических периодов жизненного цикла, В период адаптации температуру понижаютдо 0 С, а в период покоя - до -1 С,В период пробуждения температуру повышают до 0 С, а в период роста до1 С.После хранения изменение электропроводности тканей капусты по сравнению с известным способом значительно меньше, значение коэффициенталежкоспособности находится в пределах 1,50-1,84, а сохраняемость от100 до 85,9 Е. Выход полноценной капусты при данном температурном режиме хранения на 13,2 больше, чем поизвестному способу при равном исходном качестве кочанов при закладке нахранение. 25П р и м е р 3, Морковь сорта Лосиноостровская закладывают в камеруи предварительно охлаждают в течениеотрех дней до температуры 1 С. Последующее хранение осуществляют диффе- Оренцированно во взаимосвязи с физио-логическими периодами жизненного цикла моркови. В период адаптации темпе-.ратуру поддерживают около 0 С, в пеориод покоя - около -1 С, в периодпробуждения температуру повышают доо а0 С, а в период роста - до 1 С.Изменение коэффициента лежкоспособности от 1,50 до 1,67, выход полноценных корнеплодов от 100 до 88,4 У -на 4,97 больше, чем при известном40способе при равном исходном качествепри закладке на хранение,П р и м е р 4, Лук сорта Стригуновский закладывают в камеру, где 35 Таблица о Температура хранения, С(поздняя) периоды овощей От -1 до -2 От 1 до 0 От 1 до 0 От 4 до 2 физиоло- Периоды годагические Адаптации Осенний(сентябрь-ноябрь) предварительно охлаждают в течениеочетырех дней до -1 С. Затем изменение температуры проводят дифференцированно с учетом физиологических периодов. В период адаптации температуру поддерживают около -2 С, в периодопокоя - около -3 С, в период пробуждения температуру повышают до -2 СоЭа в период роста - до -1 С.Лежкоспособность и выход полноценной продукции значительно вьппе,чем при известном способе. Изменениекоэффициента лежкоспособности от1,50 до 2,37, выход полноценных луковиц от 100 до 95,7 Ж, т.е. на 18 Жбольше при равном исходном качествепри закладке на хранение,Температуры хранения овощей дляразных физиологических периодов приведены в табл.1.В табл,2 представлены данные о выходе полноценной продукции по известному и йредлагаемому способам,Из таблиц видно, что предлагаемыйспособ позволяет значительно сократить потери хранимой продукции присохранении ее хорошего качества. формула изобретения Способ хранения корнеплодов и овощей, включающий закладку их в камеру, поддержание тепло-влажностного режима в камере путем изменения температуры хранения с учетом физиологических периодов, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью снижения потерь и сохранения качества, изменение температуры осуществляют в каждом физиологическом периоде, при этом в периоды адаптации и покоя температуру поонижают не более чем на 1 С, а в периоды пробуждения и роста температуру повьппают не более,чем на 1 С.1356989 Продолжение табл. оТемпература хранения, С Физиоло- Периоды годагические Лук (острых сортов) Морковь периодыовощей Капуста(июнь-август) От -2 до -1 От О до 1 От 0 до 1 От 2 до 4 Роста и развития Таблица 2 Выход полноценной продукции, %, по Физиологическим периодам овощей повремени года Способ Роста и м 1Известный 100 84,3 89,5 77,0 Предлагаемый 100 98,4 96,8 МОРКОВЬ 95,7 Известный 94,3 100 90,4 Предлагаемый 100 97,6 96,9 88,4 КАПУСТА 100 Известный 97,1 83,2 100 85,9 Предлагаемый 89,4 97,1 Адаптации -осенний1356989 Продолжение табл.2 Выход полноценной продукции, Х, по физиологическим периодам овощей повремени года Способ 100 90,3 77,4 Известный 68,5 Предлагаемый 100 96,8 93,5 82,9 а)Известный способ хранения осуществляется согласно Инструкции по хранению свежих картофеля и овощей. Составитель Т.ЕрмаковаТехред А.Кравчук Редактор П.Гереши Корректор С.Шекмар Заказ 5914/1 Тираж 628 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5