Способ старения ферментированного табака

"ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Грузинский институт субтропического хозяйства(56) 1. Сборник технологических инструкций по ферментации и обработке табака. МПП СССР, Главное управление табачной промышленности, 1970, с, 49,(54) (57) СПОСОБ СТАРЕНИЯ ФЕРМЕНТИРО -ВАННОГО ТАБАКА, предусматриваияций еговыдержку в помещении и периодическую азрацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью сокращения продолжительности процесса, воздух в помещении через каждые троесуток насыщают озоном до концентрации0,3 - 0,5 мг/л, а аэрацию осуществляют черездвое суток после озовирования воздуха в .помещении, при этом выдержку табака проводят в течение 16 - 18 сут,1 1005764 2Изобретение относится к табачной промыш-При проведении старения необходимо подленности и может быть использовано при ста- держивать следующие параметры: температуру ренин табака на ферментационных заводах воздуха 17 - 29 С и относительную влажностьИзвестен способ старения ферментированно; 65 - 70%, Срок выдержки массивных табаков го табака, согласно которому необходимана старении обеспечивает значительное сокра тщательная подготовка складского помещения ние продолжительности процесса, а также для длительного хранения, чтобы оно бьшо уменьшение потерь табачного сырья за счет сухим, на окнах и входных дверях необхо- уменьшения улетучивания легкоподвижных к димы сетчатые ограждения из марли или ме- понентовталлической сетки. Такой способ старения тре 1 р Для определения граничных значений темп бует тщательной антисептической обработки ратуры и относительной влажности воздуха помещений и др (13предлагаемого способа старения ферментировИзвестен способ старения ферментированного ного табака был исследован температурный табака, предусматривающий его выдержку в жим в интервале 10 - 22 С и относительной помещении в течение двух лет и периодичес- у влажности 55 - 80% при концентрации озона кую аэрацию 2. воздуха 0,3 Мг/л. В исследуемых образцахОднако существующий способ довольно про. определяли содержание полифенольных соеди. должителен, в результате чего происходит некий, а акже проводили дегустацию проще убыль в весе табака в основном за счет уле- ших старение табаков.тучивания легкоподвижных компонентов хими- Е Динамика измерения содержания полифеческого состава табака (летучие органические нольных соединений табака сорта "Самсун - кислоты, фенолы, карбонильные соединения, 417" в зависимости от режимов старения, часть алкалоидов и др.). Чем продолжитель- %, приведена в табл. 1. Дегустационная оцен нее процесс старения, тем больше потерь сухо- ка табака сорта "Самсон - 417" при различны го веса. режимах старения балл, приведена в табл. 2.Целью изобретения является сокращение про- В табл, 3 приведено содержание потенциальдолжительности процесса старения и, таким об. ных соединений и дегустационная оценка таб разом, уменьшение потерь сырья. сорта "Самсун - 417" 18-ти суточного старениПоставленная цель. достигается тем, что со- при различной температуре и относиельной гласно способу старения ферментированного влажности воздуха.табака, предусматривающему его выдержку Значительная роль полифенольных веществ в помещении и периодическую аэрацию, воздух в формировании цвета табачного сырья. Боль в помещении через каждые трое суток пасы- шинство полифенольных соединений под дейшают озоном до концентрации 0,3 - 0,5 мг/л, а ствием окислительных ферментов подверга. аэрацию осуществляют через двое суток после, ются окислению с образованием хинонных озонирования воздуха в помещении,при этом Зф форм, окрашенных в бурые или красноватовьщержку табака проводят в течение 16 - бурые тона, Известно, что в результате окис 18 сут. пения указанных соединений в табаке накал Дегустация опытных образцов варианта - (относительная влажность 55% при температу.- рах 10 - 19 С) показала нехарактерность их как табаков прошедших старение (табл. 2). Избыточная влажность воздуха действует при старении неблагоприятно на табак, обуславлиП р и м е р. Отсортированные в процессе генсортйровки массивные табаки товарного сорЕ та З.й светлый, ботанического сорта "Самсун 417", с остаточной влажностью 16%, упаковывают в тюки или кипы и закладывают на старение в складское помещение, После закладки табака плотно закрываются окна и двери скла.да и включаются озонаторы. Источником получения озона служат четыре злектрозарядника, расположенные эа стенами складского помещения. Озон с помощью труб подводится к каждой стене, Когда концентрация озона в помещении достигает 0,3 - 0,5 мг/л разрядники отключаются, Насыщение воздуха озоном производится через каждые 3 сут. Через двое суток после озонирования производят тщатель.. ную:вентиляцию помещения в течение.8 -10 мин. Процесс периодически повторяется и на 18 сут процесс старения завершается.Остаточная влажность табака после оконча.ния процесса равна исходной, т,е. - 16%. ще- ом- еан.ред х ака я лнваются продукты, оказывающйе весьма положительное влияние на вкус табачного дыма. Иэ данных табл. 1 и 2 наблюдается определенная корреляция особенно в температурном интервале 17 - 20 и при относительной влаж. ности воздуха 65 - 70%, между содержанием полифенольных соединений и дегустационной оценкой. Относительно низкому содержанию указанных соединений соответствует высокая балловая оценка. Необходимо отметить, что при температурах 21 и 22 С и относительной влажности 75 - 80% наблюдается значительное потемнение листьев табака, ухудшающее цветовые свойства,,143 2 2,128 1,973 4 2,129 3 1005вая его порчу, выражающуюся в потемнениицвета табака (Ч = 75 - 80% при т = 21 - 22 С),. Согласно полученным граничным значениям (У =ф 65 - 70%, т = 17 - 20 С) определили оптимальный режим старения ферментированного табака в обновляемой среде озона (табл. 3). Технико-экономическими преимуществами предлагаемого способа старения ферментированного табакаявляются уменьшение, площадей для старения ферментированного табака засчет увеличения их пропускной способности в 7 - 8 раз, а также сокращение продолжитель. ности старения в 8 - 10 ра, позволяющее умень. шить норму потерь табака, находящегося на .старении,764 4Согласно ГОСТ 8072 - 77 норма потерь (усуш.ка) в первый год хранения составляет 1%, апо предлагаемому способу - 0,015 - 0,020%.Производительность Сухумского табачно-ферментационного завода - 5 тыс, т, табака засезон, Потери на старение составляют 1%, вколичественном выражении - 50 т. Ведя рас.чет по 3-му товарному сорту, стоимость 1 кгкоторого 4,40 руб., общезаводские потери вденежном выражении составляют 220000 .руб.При использовании предлагаемого способапотери достигаются 1 т (0,02%), что составляет в денежном выражении 4400 руб,Зкономия только по норме потерь, не принимая во внимание увеличение пропускнойспособности складских помещений, составляет215 600 руб, за сезон,Ф СЧ4 СЧ СЧ СЧ Ф 4 1 О СЧ4 о СЧ 4 м СЯ о м о1 м м ОО м О С-4 м 4 Оо 3хаЬю эЮ 2ао о ф ,400 м 1 Ч 325 йц Ца 9 1Ф 3 3 фо,4о ЯИ о Вр ФЯ ФЭ53й3 Ж Ч М 4 ОлОО Р Ф м м М м м ф ОО м ( сч4сч еч с 4 счсч ВНИИПИ Заказ 1956/5 Тираж 324 Подписное Филиал ППП "Патент ,г.Ужгород,ул. Проектная,4.