Способ ферментации упакованного в кипы табака

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИ ЕПЛЬСТВУ Союз Соаетскнк Соцналнстнческнк т еспублнн(22) Заявлено 151278 (21) 2697081/28-13с присоединением заявки Йо(51)М. Клз А 24 В Э/12 Государственный комнтег СССР но дедам нзобрегеннй н открытыйЕРМЕНТАЦИИ УПАКОВАННО ПО ПЫ ТАБАКА Изобретение относится к ведению .технологического процесса ферментации табака.Все способы ведения процесса Ферментации основываются на разработке 5 необходимых режимов по температуре и относительной влажности среды для загружаемой партии определенного сортотипа и товарного сорта, способа упаковки, группы влажности, кислородно го показателя.Известен способ ферментации, в котором заданный режим поддерживается вручную или автоматически по показателям разогрева центральной точки 15 кипы (тюка) и ведется в три стадии (нагрев, собственно ферментация и охлаждение) с последующим установлением окончания. В Фазе нагрева материала температура среды постепенно 20 увеличивается от начального до заданного значения (например от 20 до 65 оС), При этом темп подъема температуры во времени или закон изменения температуры среды определяется исходными 25 данными материала (главным образом товарным сортом и влажностью), В фазе ферментации температура среды чаще всего поддерживается на постоянном уровне, либо корректируется в за2висимости от состояния материала. Интенсивность Фазы охлаждения обуславливается обычно состоянием поверхности упакованной массы, влажность которой не должна быть ниже определенного уровня. Процесс Ферментации начинается в Фазе нагрева материала еще задолго до достижения им допустимой для данного табака, предельной температуры режима. Такое же явление наб,людается и в Фазе охлаждения 111 .Данный способ ведения процесса Ферментации по показателям разогрева центральной точки имеет существенный недостаток, так как он не учитывает условий, при которых проходит Ферментация остальной массы упакованного табака. Это влечет эа собой качественную неоднородность .сырья, дополнительные затраты энергии и времени на его проведение.Целью изобретения является обеспечение высокого качества табака во всех слоях кипы и сокращение продолжительности процесса Ферментации.Поставленная цель достигается тем, что во время Ферментации упакованного в кипы табака замеряют температуру материала в нескольких слоях кипы и по ее значению определяют соотно786970 щения между временем ферментации табака при максимально допустимой температуре и временем ферментации при текущей температуре. Затем суммируют их значения для каждого слоя в отдельности, при этом вторую и третью стадии процесса осуществляют путем регулирования оптимальной температуры окружающей среды в зависимости от разности сумм указанных соотношений между различными слоями кипы, а окончание процесса ферментации устанавливают при минимальном значении разности сумм.П р и м е р . Для того, чтобы обеспечить одинаковые условия протекания ферментативных процессов во всех слоях упакованной кипы, процесс ферментации ведут следующим образом,Непрерывно производят замеры температуры табака, упакованного в кипы, в нескольких слоях, причем обязательными являются .периферийный и центральный слои. Полученные значения температур преобразовывают в безразмерные величины К. Величина К есть среднее значение соотношения времени ферментации, устанавливающее степень интенсивности протекания ферментативных процессов в зависимости от температуры материала. Величина К представляет собой отношение времени ферментации табака при заданной температуре режима (например при 65 С) к времени Ферментации табака. а б л и ц а 1 ЬЬц с, С =0 ьс, С =1 20-25 20-25 20-30 25-30 30-35 35-40 40-45 40-4 5 45-50 50-55 55-60 55-60 30-35 35-40 40-45 45-50 50-55 55-60 55-60 60-65 60-65 60-65 60-65 60-65 0,23 0,23 0,38 0,56 0,75 0,75 2,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,0 1,0 8,7 60-65 60-65 65-70 65-70 65-70 65-70 60-68 60-65 60-65 60-65 60-65 60-65 координата на поверхностиупакованного табака;координата в центре упакованного табака,интервал температур материалв соответствующие ему интервалы времени,0- 5 5-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 50-55 55-60 К 60-65 65-70 70-75 75-80 80-85 85-90 КТак, что при температуре режима65-70"С время ферментации табака третьего темного товарного сорта составляет 45 ч. Для этого интервала параметров ферментации К принимают равным 1. При 50-55 С время Ферментации этого же товарного сорта составляет 80 ч. Следовательно, величина К для интервала температур 50-55 С будет равна 4510 К 50-55 80 = 0,56,Используя величину К, устанавливающую эквивалент между температурой и временем ферментации, рассчитывают средние значения К для каждого интер вала температур при Ферментации табака.На чертеже графически представлены кривые 1 и 2, изображающие ход процесса ферментации в периферийном 2 О (1) и центральном (2) слоях. Участок в интервале от=0 до ь =30 ч. представляет Фазу нагрева, в интервале от с =30 до Т =90 ч фазу собственно ферментации и от с =90 долс =120 ч Фазу охлаждения,Как видно из сопоставления этихдвух кривых в интервале времени0-58 ч,сумма К по кривой 1 заметно30 опережает эту величину по кривой 2,лРасчет К в интервале с Очпредставлен в табл. 1. 0,23 0,38 О,. б 0,750,9 0,9 0,9 0,9 0,9 7,17 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 12,57786970 менту с =90 ч процесс Ферментации наружного слоя (периферийного) считается законченным и можно приступать к охлаждению материала. В этот момент времени сумма К периферийного слоя ЕКО=12,57, а центрального слоя 1 К=8,7. Таким образом, в этот момент времени дефицит К центрального слоя (кривая 2) составляет Ь К=УК О -ЕК, = =3,87.В табл.представлены значения режимов Ферме тации. Таблица 2,дс, С К(1 1 КС=О 20-25 20-25 25 - 30 30-35 40-45 40-45 45-50 50-55 55-60 55-60 0,23 0,23 0,38 0,56 0 75 0,75 итог 60-65 60.-65 65-70 65-70 65-70 65-70 итог 65-70 65-70 65-70 60-65 55-60 50-55 45-50 40-45 14,49 й итог постепенно за счет корректировки режима уменьшается, а к концу процесса составляет всего 14,52 - 14,491014,52 - 0,2 от абсолютного значения суммы К.Абсолютная величина суым К для каждого сортотипа табака задается заранее, при этом учитывается ботанический и товарный сорт, способ обработки, группа влажности и т.д,В качестве примера рассмотрена Ферментация табака сортотипа "Переможец" третьего темного товарного сорта нормальной влажности, для которого качественная сферментированность и однородность обеспечивается при сумме К=14,5 во всех слоях упакованного табака.Предлагаемый способ обеспечивает создание равных условии протекания процесса ферментации для любои части кипы, независимо от коорди;,ат ее расНа тридцатом часу процесса температура центрального слоя (Тц, ) 38 С,О для этой температуры К=0,18, В это же время температура периферийного слоя (Тр,р ) 60 С, для этой температуры К=О,9, Через 10 ч, т.е. на сороковом часу процесса Твн 1 р. =45 С и К=0,23, в это же время Т , =60 С и К=0,9 и т.д.Начиная с 58 ч абсо."ютные значения чисел К кривой 2 опережают эти же две величины для кривой 1. К мо 30-35 35-40 40-45 50-5555-60 60-65 60-.65 60-65 60-65 60-65 точный60-65 60-65 60-65 60-65 60-65 60-65 уточный55-60 50-55 45-50 40-45 0- 55-1010-1520-2525-3035-4040-4545-5050-5555-60Промежу60-6565-7070-7575-8080-8585-90Промеж90-9595-100100-105105-110110-115115-120120-125125-130Конечны В данно. таблице значениЯ режимов для наглядности показана сумма проме жуточных значений К только для трех моментов: для двух промежуточных моментов времени 7, =60 ч и ь =90 ч и для конечного момента ь =130 ч.лВеличина ЛК корректируется дальнейО шим регулированием закона изменения температуры поверхности (П) кипы и соответственно температуры воздушной среды (т). Зависимость между величинами и устанавливается известными законами теплопередачи,Корректировку процесса, как правило, ведут начиная со второй фазы(собственно ферментации) при=90 ч по величине рассогласования сумм К таким образом, чтобы к концу процес са при=130 ч послойная разницасумм К стремилась к минимуму.Как видно иэ данных табл, 2,разность между суммой К для периферийного слоя (К=1) и центрального (К=О) 65 0,230,230,750,90,90,90,90,97,170,90,90,90,90,90,912,570,750,560,380,23 2,9 0,9 0,9 1,0 1,0 1,0 1,0 8,7 1,0 1,0 1,0 0,9 0,75 0,56 0,38 0,23 14,52786970 Формула изобретения рмвпюю Составитель Л.АникинаТехред Е. Гаврилешко Корректор Г. Назаро тор Т.Кин Подписиго комитета СССРий и открытийаушская наб., д. твен брет"Пате иал положения в общей массе, и, что особенно важно обеспечивает получениевысококачественного конечного продукта при ферментации табака, затаренного в крунногабаритную упаковку,а такжесокращает продолжительностьпроцесса. Способ ферментации упакованного в кипы табака, предусматривающий ведение его в три стадии с установлением окончания процесса, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью обеспечения высокого качества табака во всех слоях кипы и сокращения продолжительности процесса, во время ферментации замеряют температуру внескольких слоях кипы и по ее значе нию определяют соотношения между вреЗаказ 8208/1 Тираж ВНИИПИ Госуда по делам и 113035, Москва, менем ферментации табака при максимально допустимой температуре и вре.менем ферментации при текущей температуре, затем суммируют их значениядля каждого слоя в отдельности, при,этом вторую и третью стадии процессаосуществляют путем регулирования оптимальной температуры окружающей среды в зависимости от разности суммуказанных соотношений между различными слоями кипы, а окончание процессаферментации устанавливают при минимальном значении разности сумм. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 15 1. Сборник технологических инструкций по ферментации и обработке табака, Министерство пищевой промышленности СССР, 1970, с. 34, Ужгород, ул. Проектная, 4