Способ получения экстракта из морских водорослей для солодоращения

Целью изобретения является обеспечение большей эффективности воздействия экстракта из водорослей на праращиваемае зерно и, как следствие, повышейие качества готового солода с одновременным снижением материальных затрат и трудоемкости получения экстракта и его использования. Данная цель дсстигается тем, что для приготовления экстракта используют измельченйье в порошоквоздушно-сухие во доросли одаащ 1 пага и (или) Рцсцз, которые экстрагируют водой при 45-55 ОС в течение 2,5 - 3,5 ч при гидромадуле (1:30) - (1:40), после чего полученный экстрактдо 15 бавляют в паследйюю замочную воду и выдерживают в нем зерно в течение 4 - 6 ц,Дальнейшие процессы соответствуют традиционным режимам для конкретйых видовсолодов. По сравнению с известным предлагаевместо 0,75 ч; па предлагаемому способу 30 отсутствует операция декантиравания водарослеваго экстракта от растительного материала; время обработки замоченного зерна экстрактом водорослей по предлагаемому способу составляет 4-6 ц против 16 ч; использование предлагаемого способа с более низкой температурой экстракции водо рослей в отличие от известного способа позволяет придать экстракту из моРских во 40 дорослей новые полезные свойства, необходимые для целей салодаращения. Этот новый положительный эффект получен За сцет Снижения температуры экстракции до уровня; предохраняющего раЗрушЕниЕ термолабильных веществ, таких как витамин С,ферментЫ; являющиеся важнейшими активаторами роста проращиваемого зерна.Результаты приведены в табл.1,П р и м е р 1, Для приготовления экстракта используют воздушно-сухой порошок водорослей родаап 1 пага (Е, б 9 йа 1 а), Порошок заливают водой с тЕмпературой 45 С при гидромодуле 1:30, перемецзивают и оставляют для экстракции биологически активных веществ на 2.5 ч. По истечении времени экстракт добавляют в последнюю замочную воду в количестве 0,12 к ее массе, затем этой водой заливают предварительно замоченный ячмень (в соотношении 1;1), который в этой воде выдерживают 4 ч. мый способ отличается тем, что в качестве исходного материала используйтся воздушно-сухие водоросли, взамен свежезамороженных для получения экстракта используют воду меньшей температуры 45- 25 55 ОС вместо 90 ОС; снижение гидромодуля при получении экстракта водорослей с 1,250 да (1:30)-(1:40); для получения экстракта время экстрагиравания составляет 2,5 - 3,5 ч После этого воду сливают и ведут проращивание в течение 6 сут, Далее осуществляют все операции для получения ячменного солода, В качестве контроля используют известный способ, который осуществляют следующим образам, Свежезамороженную водоросльай 1 пага ( . /арапса) заливают водой с температурой 90 С в соотношении 1:250, после чего проводят экстракцию в течение 45 мин, охлаждают да 14 С и этим экстрактом заливают предварительно замоценное зерно и выдерживают 16 ч, после чего воду сливают и ведут далее процесс аналогично предлагаемому способу,П р и м е р 2, Для приготовления экстракта используют воздушно-сухой порошок водоросли рада Рцсцз (Г,чезсцозцв), Порошок заливают водой с температурой 50 ОС при гидромадуле 1:35, перемешивают и оставляют для экстракции биологически активных веществ на 3 ч. По истечении времени экстракт добавляют в последнюю замочную воду в количестве О,2 О к ее массе, затем этой водой заливают предварительно замоченный ячмень (саатношение 1:1), который в этой воде выдерживают 5 ч. Далее йроцесс ведут также, как в йримере 1, Контроль- тот же,П р и м е р 3, Для приготовления экстракта используют воздушно-сухой порошок водорослиапйага (1; засйаг 1 па), Порошок заливают водой с температурой 55 С при гидромодуле 1:40, перемешивают и оставляют для экстракции биологически активных веществ на 3,5 ч, По истечении времени экстракт добавляют в последнюю замочную воду в количестве 0,25% к ее массе, затем этой водой заливают предварительно замоченный ячмень (соотношение 1:1), который в этой воде выдерживают 6 ч. Далее процесс ведут аналогично примеру 1, Контроль тат же,Показатели качества готового салода приведены в табл,2.Как видно из табл,1, по сравнению с известным способом содержание экстрактивных веществ в среднем увеличивается на 1 О, повышается амилолитическая активность салода на 11 оо, протеолитическая активность - на 7 О, продолжительность асахаривания сокращается на 3 мин, улучшается растворение готового солода,Отсутствие операции декантации по предлагаемому способу улучшает санитарно-бактериологические показатели готового салада. Обсемененнасть грибами родэ Гцзагце, РепсИИцт, АзрегцИцз, гпцсог образцов 1-3 на 10 - 20 оь ниже, чем контрольного обРазца.1756335 6Использование для экстрэкцйи воды с на 1 ч (4,5 ч) практически не отражается на температурой ниже 450 С нецелесообразно, эффективности экстрэкции биологически так как это снижает скорость диффузии би- активных веществ из водорослевого матеологически активныхвеществ в воду-вслед- риала, При этом амилолитическэя активствие "их термонестабильности и, 5 ность увеличивается на 0.2;6, следовательно, эффективность процесса эк- протеолитическая - "на 0,3 ( Возрастание стракцйи и, как следствие, проращивания,при этом общей продолжительности пронапример; при использовании воды с тем- цесса на 1 ч не позволяетсчитать такие перэтурой ЗОС амилолитическая актив- действия целесообразными. Более высокие ность готового солода уменьшается на 80, 10 биологически эктивнье свойства экстракта, протеолитйческая - на 12% по сравнению с получаемого заявляемым способом, позвопримером 1.Увеличениетемпературы экст- ляют и снизить врейзГеговоздействия на ракции приводит к разрушению части био- замачиваемое зерно(4-6 ч вместо 16 ч), что логически активных веществ и; в итоге, позволяет использовать более эффективснижает эффективность способа, напри ную схему замачйвания, Существенность мер, при температуре 70 С амилолитиче- выбранных пределов продолжительности ская активность снижается на" 300, обработки замоченного зерна экстрактом протеолитическая - нэ 1,5% по сравнению водорослей поясняется влиянием этой велис примером 3, , . чины и на качество готового солода, СнижеУменьшейие гидромодуля ниже велйчи ние времени такой обработки менее 4 ч ны 1:30 технологически не оправдано, гго- уменьшает эффективность процессов возсколькуэто приведет к меньшей экстракции действия биологически активных веществ биологически активных веществ израсти- водорослей на зерно. При этом прорастаетельного материала в водную среду и, сле- мость зерна резко"сйижаетСя. Превышение довательно, снизит эффективйость 25 же времени экспозиции зерна экстрактом способа,При гидромодуле 1:20 экстрак-, - . выше 6 ч приводит ктому, что при прорэщитивность отовоо солода по срэвнеййЮс вании солода существенно возрастают попримером 1 снижается на 0,500,а привели- тери на дыханйе, что снижает выход чине 1:10 - на 0,7%, одновременноснижа- .готового солода,ются показатели продолжительности 30 Использование воздушно-сухих водоосахаривэния йэ 1 мин, степень растворе- рослей вместо свежезамороженных позвония на О;3 и 0,6 и аминный азот на 4,5 и ляет отказаться от низкотемперэтурного 8,2 соответственно, Увеличение гидромо- оборудования и транспорта, заготавливать дуля вышезначения 1:40 также нецелесооб- материал впрок и добиться большей дисразно, поскольку это прйведета к 35 перстности при"егойзмельчении, так как перерасходу материальных ресурсов (воды, сухой растительный материал имеет значи- электроэнергии, производственных площа- тельно большую хрупкость по.сравнению с дей ит,п,) при, практически не меняющихся, влажным,показателях эффективности экстрэкцйи; Снижение температуры экстракции с 90 При величине гидромодуля 1:50 и 1:100 экс до 45-55 С позволяет резко снизить затратрактивность готового солода превышает" "тыэлектрознергии,необходимойдляпригоанэлогичныйпоказательобразца. приготов-товления водорослевого экстракта, ленного по йримеру 3, лишь на 0,02, про добиться более эффективного использовадолжительность осахэривайия даже яия водорослевогоматериала как источника несколько возрастает (на 1 мин), содержа биологически актйвных веществ,в частноние аминного азота остается на томже сти; сохранить значительйое количество виуровне. Снижение материальных затрат в тамина С, В, амило- и протеолитических этом случае происходит зэ счет снижейияферментов, ауксино и гиббереллийоподобрасходов воды, меньших объемов емкостей, ных веществ,уменьшения расхода электроэнергии, 50 Снижение гидромодуля при получении вследствие того, что по предлагаемому сйо- экстракта водорослей позволяет резко снисобу меньшее количество воды подогрева- зить потребность в емкостях, в воде для ется до более низкой температуры. приготовления экстракта.Обоснование выбора пределов экстра- . Увеличение времени экстракции связакции можнопояснить тем, что уменьшение 55 но с необходимостью более эффективного этой величины ниже пределов примера 1 наиспользования водорослевого материала 1 ч (1,5 ч) приведет к снижению амилолити- для экстракции содержащихся в нем биолоческой актйвности готового солодэ на 4,80 ь, тически активных веществ. Вместе с тем, протеолитической - на 8( В тоже время при рэзбавлении экстракта водой (1;400)- увеличение продолжительности экстракции (1;800) не требуется охлаждения, так как1756335 Формула изобретения Таблица 1 Биологически активные вещества экстрактов из морских водорослей П е лагэемый способ Известный способ Показатели Следы 0,10Таблица 2 П е лагаемый способ по и уме Известный способСоставитель Т.КиселеваТехред М.Моргентал Корректор О.Густи Редактор Н.Рогулич Заказ 3061 . Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 7температура смеси соответствует температуре, необходимой для замочной воды, тогда как по известному способу соотношение водоросли и воды 1:250, что предусматривает обязательное охлаждение экстракта с 90 5 до 14 С, на что требуется время нейзмеримо большее,чем время, необходймое для экстракции водорослевого материала по предлагаемому способу. Сокращение времени охлаждения повлечет за собой дополни тельные материальные затраты; Отсутствие операции декантирования водорослевого экстракта от растительйого материала по предлагаемому способупред полагает, помимо снижения трудоемкости, насыщение йодом растущей зерновой массы, что приведет к значительному повыше нию"качества готового солода за счет Содержание витэминэ С, мг %Содержание витамина В 1, мг;Ферментатйвная активность, ед/г с.в.:амилолитическаяпротеолитическаяандо-/3-глюканазнаяСодержание индолилуксусной кислоты, мг О,Со е жание гиббе еловой кислоты, мг ,Экстрактивность, ф, с.в. Амилолитическая активность, ед/г с.в. Протеолитическая активность, ед/г с.в.Степень растворения, ф,Продолжительность осахаривания, мин Аминный азот, мг/100 г 8улучшения его санитарно-бактериологических показателей.Сокращение времени обработки замоченного зерйа экстрактом водорослей позволяет уменьшить длительность процессов на 10-12 ч. Способ получения экстракта из морских водорослей для солодоращения путем их гйдротермйческой обработки, о т л и ч а ющ и й с я тем,что, с целью повышения биологичеСкой активности экстракта и качества солода, морские водбросли используют в виде сухого порошка, а гидротермическую обработку осуществляют при температуре 45-55 ОС в течение 2,5-3,5 ч при гидромодуле 1;ЗОН 1:40),