“способ получения творога “шор”

г Кж" , ЫЬ,ееаЬ 1 м . е ,Фал г. рг г гавл;ау. ф. гг сз г га;.:. -. -. г г - г .зфф 1 . ,ы г б е 1 Уа ъ 1 и Ь,лзв ь 1;нг" ь .л-.ач 1 1-.ъ: ". ь" заъак гг ваае л%.г, т- :гФ " Ма.-заев Я1,. ,. Г Рм в ) Г-. М(71) Га 1;11:сг,ое отделение Всесоюзногона"п,о-исследовательского и конструкторского института мясной проке пдленности(57) ИЗОбрЕтЕНИЕ ОтНОСИтСя К МОЛОгНО 1 пролгыиленностл а женно к производству творога, и может быть использовано при производстве национального продукта "11 пр". Пелью изобретения является увеличение срока хранения гоИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству творога, и может быть использовано при производстве национаегьног продукта Ыор".Известен способ приготонления творог;чъгх издел 11 й из вторичного сырьяпахты обезжгренного молока жирностью ие менее 0,5 г. с целью получения нацио 1 нальных продуктов, таких как Тангщ мацук с применением аролгатг 1 затора зкстракта укропа.Иедостат,о. данного способа является то у что ,погъз 01111 е ароыат 11 эато" ра ъ ви 1 ье водного вест" акта пре 111 одчт к мнкр, л глогцн скг 1 й Остой,-.ности.1:гбг.гес ел 1"."ч 1 о техн ес 1 ой с-:,остг: 1; дост 1.; .:гому рсзл.тату к1 тоной гюродукнгги, улугоне микроб 11 Ологическ;1 х показателей . Для уне;11 чеНИЯ СРОКа ггтгаНЕНИЯ ГОТОНОй ПРОДУКЦИ гСМЕ 11 НаЮТ ТВОРОГ С Ма ССОг; г 1 ЛОЛС й ЪЛра 57. с нж:,ирнъи творогом, сгв 11 гкам 1,сулзщ коце 1 тратом сынорото 1 нг.у белков и солью, в ко" орую прсдварительно вносят колгггозицию. зф 1 р 1 х 1 асел,соде 1.ж.11 уо масло кориандра 13-272ласО тмина 20-33. и масло укропаостальное. Соотношение соли и 1:Омпо-зиции эфирных масел 1: (Л,Л 6-0,072),Соль и композицию зф 11 р 1 л;1 маселорсгшо герслгег 1 аит до полу;еия равномерного сыпучего горогка. П сле смсг -г,ания всех компонентов продукта егопропускают через вальцовку Лля получения од 1 ородпой хорошо лажугг;ейсямассы, 3 табл.предлагаемому является способ приготовления творога "Иор" согласно рецепту: масса творожная жирностью 57., масса творожная нежирная с долей влаги802, сливки с массовой долей жира 503,11 едостатком изггестного способа ян-,ляется то, что присутствие сухих смян укроа прггвод 1 Т к М 11 кроб.О 11 огиЧЕСКО;.у ОбСЕМО 1 гЕ 11 ПО, КОтОрОЕ ВЛЕЧЕТза собой брожение, пон 11111 ет кислотность и тем сан.ж сокр;11 зет срокихр,. панич,Сро.". хре 1 г нил иэ естного творога,)НЯ,)1.)с . .0 В ;.В 1 Е( ;.ЕНОЕ).00 ГН)Г. ННР СО.)1 И С.)1" СЗ:-:С)1 н 11 к масел со Тя блица 11 Окатате 1В1 з , (1 и) тГНой и" )Ч;С; 1; , с с а ,)с)т с ут Г т, )) 1;)О;уКТ НЕОС .":1.;,)якВ МГСИ.,ГБн,11")И ЯтС)1- тнза.Н 1 ТяорОГЯ Ор КО 1-С п)з)п)ей зирн.с мяс.л яэ,",тх вгегГ)ед,ттагаеж.,го преде:тя усуГн)аг Вттусовье качества ст о и )твляет ся р Який в) рс),"ен):,. )"ран зянак и: .,ениеГ О.1 С, 2.)ф,г,чя-,) - ,ц 5: Гсораот)озинн . 0 с)Гр НГК )асе): 5;, 1)., 1: а )1 сз Д ГавОГО ГР(Е.ЗЗ1 тЗ)ЕСОР.". ЗНЯ .с)К к,: и 0;",; - ,;тся вкус; В 1: арзматические сво:ства з тяк;-,е у.:удпаетсл 30ю:третс.Олозя и ре ля,)тсрок его х)а) . Пя.1 зменене сОПе) .;)Ия О;НОГО из 1(01: понентов в смеси ЗАЛ)нх -:ЯГ. л приво. днт К ПрЕО бладаН) )ЕЗКО 0 ВЕ(ЧЕ 1)И-)з:Ст)е -р,-";., Ис ) ой пря 10:. Га).:;,. Органопептн ескне сво -.;:.-. Л.луис)-1НО ГО ТВОРО Га . ОР С ПР.ООНГ)1 КОМПОЗИЦИСй Эфи)1 Х МЗСЕЛ ОТБСЧЯ)т следЪ)с)тим показаес)ям: Вне)н)й в)щ - поверхность неровная, допускается комковатостьз,Лак коро)0 вЯьеннпс) кислл 01)очн г с трян;н нотами ВЗЯтай КОМП(ОЗ:11; КоСИСТЕНЦНЯ МЯГ- ка 1 ,маз.".с". Гт Гкя;фчнистяя цвет )1)3 Г 1 с. Кр" 0) Г отто)кс),С .( 1:С )Н С Н 1- )1, . 1," ",1ГЧ(. Г1:. ) С ) С.; Ят С,-1;1 ;))1(Р) К).;:,:1;С; . ). 1;,; )-О,НО:;1. ";1;1), .с,:. - 1( ".;:1. 3.1 р. Г. р 1. С.е. юзЗг Г.)" кг НЬ)Г:Г С 11:. СС( "РЯ .)7, кг не н)ного т;Орог;: с :ЯССГГй )а та," 1,1: 1 1 Е;".,О)-Г , 3,5 О Кт схчтэс с Г)сс о"1 ЦГ)". ., Л)Я ."Г) сухой к;.1 ."Лт-; т.ОрО с с: ) 6;:КО 1 Голичестс 1) кг, 11 Гм:"т, дс)1) .1)(т.т ,); г сс Гст нетег(рт)и с. КО(:нО.;н. СйрлОЕ) т) СООТНС С, 11( 1 ) Ео . Оз )11) Н .Од 1 Т 1) ,)(ЬС . с, С.а уС- ро: б 7 Х, тгс":"Я 1 )ср)Янд-.);)Комлсяиц) )з)е 1(1.)С Ят с сГ к) в теченис. 1) . .1 нс гО.- ен(я га.т 1 еР 00 с:;У. ГО )СГ,. Г .Ес е Г)нз)Г тт 1 тв 01) 0Я т.)1) .:О;) О"11 1 10 нером.Сг)1 з)1 тт 11 а; ",) 1о г;Г) ;НИ 0 т 01,)О),1 С,.1 ХС)РО)СО Р-:/С, СЛ асс.Форула изобретенияСПССГ).) Г)ОЛУЧЕНтЯ ТгОРЗга, ПРая)1-сматт)ивст.)1 сост;цт ение смеси ня ос;НОВа ттторОГ.11)1 ЯСС,)бс.КОВСГО (СО 1- ЦЕ Тат СЛ 1)1 т СО. И 1 а РГ. ПЯТИ з ЯТО .". С ПО СЛСЦ Г)11: П,СЕ)СИГ) а, "- .,тГ) ОД)ООДОР Все 1) О Г л н ч Я ) 1С 5 ТЕ)1 Ч" ОС ЕЛа УВГЧ)Ч.Н",51Г, 0:са х 1нел г(тон; 1)с)Гтус и иулттне)ия 11 ГрОбит)лс)Г), с с" х 0)сазЯгеле 1, в 1," .с Г" Ве )О :Тсза"СраПОЛ;."."." К"1 ОЗИЦ О С.РН):Х МасЗЛ укропа, кори;)нд; а и п(ита, ня,асе:111 тхыа соль в ссотноВенин солт.:".)1-)н)емасла 1 ,. О )7. ( следуГс ( О0 гн )Гз).шфкожсотентсв зирна ьасе)тмас,7,;1 ъортандр33- .УЬП)Н 20-33УКРОП Стальное 11, 111 1 тс.(1: ), К с ) Н 1 .Г Ит( ъ т 1 тлип с; .),Г) Г( ст не От Г ътт с )3ют 11( л)ОН тс).сеются Талплпа Пакаванин Сост)ч Срте одти ф гкче "кячгт .)с) грс 2-1, чс рва гра сх;тск врс)чеинс"йч 1)с ч4 счЗп)я. 1 5 ди.)ги.Зрн. й(-с-ется с ) е р ) . я т ь ) с с 1 ) - г ч с Пь т,1 сс с)ат со свястед кора птоп ческ)в асеиенсньссть ия,сгг, и))Гт тс с гс сгг сосет,гг)ст Стасе гр счаьчч сьттеьссч С)ты части угро се с тчие, кориаьгрз) Таблица 3 СОС ")ОВО)ЕР)ат 1 Н;: КОП)Н СЕНу 01)ГаНИЯЕСКая ОЦЕН;а (МаКС, 5 баЛЛОВ) вбаллК с 1 Сзня)ни )кРон Т.нн КоР;аГ(Р КонсисТе Нц)ья т)н ЮЛЦвет Залах Вкус лам ВД 67 лс 4 с 1) с) 5, 5,1) 5,0 К;са сс- г.;.; -и)е)гукт с.рдп,иена) оа 1 ст . г Чи Эс) " т сl Злкаэ 214 Б)л), г(,1 Г осуда рст венноГо 11 3) 351