Способ определения срока снятия кочанной капусты с хранения

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН ЯО 159539 51) 5 А О Р 25(00 ОСУДАРСТВЕННЫО ИЗОБРЕТЕНИЯМРИ ГКНТ СССР КОМИТЕТОТНРЫТИЯМ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Способ поз оляет определять с ность к дальнейшему ъема и приго ранению в и ого сорта й капусты делах кажий кочан ля разных па езависимо от почвеннических различии и агроте матически феразы,Метионин принимает уча цессах синтеза белков, пе лиаминов, этилена и являе метильных групп в метилир нуклеиновых кислот, белко глюкозинолатов и других с В связи с этим метаболизм тесно связан с процессами ции и дифференцировки кле тие в протина, пося доноромв аниипектина,единений,метионинапролифераок, Это и(71) Московский институт народногохозяйства им. Г,В.Плеханова(56) Вендило Г.Г. Качество овощныхи бахчевых культур. М.: Колос, 981,с. 180-186.(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СРОКА СНЯТИЯКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ХРАНЕНИЯ(57) Изобретечие относится к способуопределения пригодности овощей к Изобретение относится к способу определения пригодности овощей к хранению и срока съема овощей с хранения и может быть использовано в хранилищах с естественным и искусственным охлаждением, где осуществляется хранение капусты, в селекционной практике при выведении новых сортов и сортоиспытаниях их на лежность, а также на предприятиях пищевой промышленности и торговли.Целью изобретения является повышение точности определения и сокра- щения времени на его проведение.В пробах капусты при закладке в зоне верхушечной почки и эмбриональных листьев определяют количество Я-метилметионина (Я 1 М), а. срок снятия партий с хранения устанавливают по увеличению его количества в 2- 2,5 раза по сравнению с первоначальным значением. длительному хранению и может быть использовано в селекционной практике, а также на предприятиях пищевой промышленности и торговли, Целью изобретения является повышение точности определения и сокращение времени на его проведение. В пробах капусты при закладке и в процессе хранения в зоне верхушечной почки и эмбриональных листьев опрецеляют количество Я-метилметионина, а срок снятия с хранения устанавливают по увеличению его количества в 2-2,5 раза по сравнению с первоначальным содержанием.1 табл. условиях выращивания.Способ основан на функциональной роли Я 1 М в онтогенезе капусты, а именно на метилировании гомопистеина до метионина под действием Б-метилметионингомоцистеин Б-метилтранс 1595391определяет необходимость в высоком содержании метионина в период бурного роста в тех органах растения, где активно протекают процессы метилироФ вания, У капусты это зона верхушечной почки и эмбриональных листьев, Высокое содержание метионина, необходимое для активного роста, ингибирует свой собственный синтез за счет фолатной системы.Основной приток ЯММ в зону верхушечной почки и эмбриональных листьев вызван процессами перераспределения его в кочанах. В зрелых кочанах, заложенных на хранение, синтез метионина не происходит, в стадии покоя необходимый уровень поддерживается за счет протеолиза белков листьев. Образовавшийся метионин под действием Б-аденозилметионин:метионин метил. трансферазы превращается в ЯММ и таким образом транспортируется в область верхушечной почки, где на следующих стадиях развития происходит 25 бурный рост и высока потребность в метионине. В нужный момент времени под действием фермента Б-метилметионин:гомоцистеин метилтрансферазы БММ вновь, превращается в метионин,При выходе белокочанной капусты из состояния покоя и активном росте верхушечной почки происходит растрескивание кочанов, теряется товарный вид и пищевая ценность продукции, затрудняе реализация таких партий. На 35 чал .ого процесса можно предвидеть по резкому возрастанию уровня БММ в зоне верхушечной почки.Способ осуществляется следующим40 образом.Для анализа при закладке капусты на хранение и во всех последующих случаях от каждой партии отбирают по 4-5 кочанов вырезают зону верхушечР45 ной почки и эмбриональных листьев, готовят среднюю пробу. Содержание ЯММ определяютв 0,500-1,000 г из средней пробы в 3-4-кратной повторности методом газожидкостной хроматографии, основанным на определении50 диметилсульфида, образующегося вэквимолярном количестве в результате щелочного гидролиза ЯММ. Время,требуемое для проведения анализа, составляет 1,5-2,25 ч, Определяетсяуровень сбдержания БММ при закладке и в процессе хранения для лежких сортов е менее чем через 1-1,5 мес. для нележких - через 1 мес, Если впроцессе хранения кочаинои капусты вней установлено содержание БММ ниже,чем при закладке, то такая капустаподлежит дальнейшему хранению. Придостижении содержанием ЯММ первоначального уровня периодичность проведения анализов следует довести до 2недель. Капуста с таким содержаниемЯММ также может храниться далее.Увеличение количества БММ в зоневерхушечной почки и эмбриональныхлистьев в 2-2,5 раза является сигналом о необходимости съема капусты схранения и реализации данной партиив течение 1-1,5 мес в зависимости отуровня содержания БММ, так как приболее длительном хранении или поздней реализации может произойти спонтанное, нерегулируемое растрескивание кочанов,П р и м е р 1. При закладке нахранение белокочанной капусты сорта.Амагер 611 в конце октября содержа"ние БММ составляет 19,8 мг/100 г.Хранят при +1 С и влажности воздуха95%, В процессе хранения белокочанной капусты происходит постепенноеснижение содержания БММдо 9,35 мг/100 гна начало февраля. В первых числахмарта количество БММ в зоне верхушечной почки возрастает до23,2 мг/100 г, т.е. близкое к первоначальному, Это увеличение количества БММ указывает на выход кочановиз состояния покоя, При этом внешнийвид и качество кочанов хорошие. Придальнейшем контроле уровня ЯММ взоне верхушечной почки отмечаетсяпостоянное увеличение его содержанияна 1.ЕЧ 36,2, на 15.1 Ч - 48,4, на30.1 Ч - 53,9, на 7,Ч - 62,1 и на.15.Ч - 70,7 мг/100 г. Внешний видкочанов на 1.ЕЧ (приблизительно двухкратное увеличение содержания ЯМИ)хороший, искусственное отепление кочанов не приводит к их растрескиванию. 15.ЕЧ (2,5-кратное увеличениесодержания ЯИМ) качество кочановостается достаточно хорошим, провоцированное отепление кочанов такжене приводит к их растрескиванию.К началу мая (ЗО.ЕЧ), содержаниеЯММ увеличилось приблизительно в2,7 раза (53,9 мг/100 г) к 7.Ч - в3.1 раза (62,1 мг/100 г) и к 15,Чуже в 3,6 раза (707 мг/100 г). Однако уже в мае в капусте, хранившей"95391 10 15 20 25 30 35 40 45 5 15ся в холодильнике (холодильной камере), появляются внешние изменения,включающие появление у кочанов конусов, отхождение верхних листьев откочерыги, особенно сильно выраженные к концу хранения. Отепление кочанов во второй половине мая приводит к их растрескиванию в течение2-3 ч, в конце мая происходит растрескивание кочанов капусты, продолжавшей храниться в холодильнике ине подвергавшейся отеплению,Таким образом, предел 2-2,5-кратного увеличения ЯММ в зоне верхушечной почки позволяет сделать выводо возможности реализации партии беэрезкого ухудшения ее качества в течение 1 мес (если количество ЯММ,. возросло в 2,5 раза) или 1,5 (есликоличество ЯММ увеличилось в 2 раза), Предел увеличения количестваБММ в 2,7 раза не может быть рекомендован, так как в данном случаеостается слишком незначительный промежуток времени для реализации -0,5 мес. П р и м е р 2. Белокочанную капусту сорта Зимовка 1474 хранят при том же температурно-влажностном режиме, что и в примере 1, Содержание ЯММ в зоне верхушечной почки при закладке 27,7 мг/100 г. В процессе хранения содержание БММ постепенно снижается до 2,8 мг/100 г в феврале, в марте возрастает до 7,4 (на 1,111), 16,9 на 1.1 Ч и 45,9 на 30.1 Ч, Таким образом, содержание БММ в зоне верхушечной почки, близкое к первоначальному, достигается к середине апреля. Однако была зафиксирована другая точка приблизительно с 1,66- кратным уровнем (по сравнению с первоначальным). На 30 1 Ч имеет место 1,66-кратное увеличение содержания БММ, качество кочанов и их внешний вид хорошие, отепление кочанов к растрескиванию не приводит. К 15.Ч увеличивается количество ЯММ в зоне верхушечной почки до 57,1 мг/100 г, качество капусты хорошее, верхние листья от кочерыги не отходят, отепление кочанов не приводит к их растрескиванию. К 31.Ч содержание БММ 71,1 мг/100 г, отепление кочанов крастрескиванию не приводит. Следовательно, данная партия капусты подлежит реализации в мае или дае июне,т.е. может храниться вплоть до новогонеурожая. П р и м е р ы 3 и 4. Капусту обеих. партий убирают в последних числах октября. Условия лоставки и хранения, как в примере 1, Данные по проведению анализов представлены в таблице.Из данных таблицы видно, что период для обеих партий непродолжительный. Содержание ЯММ в зоне верхушеч" ной почки и эмбриональных листьев составляет на 2.1. в капусте первой партии 20,8 мг/100 г (при первоначальном значении 24,0 мг/100 г), а в капусте из второй партии14,3 мг/100 г (при 28,1 мг/100 г при закладке). Провокационное отепление кочанов приводит к их растрескиванию в первой партии к середине февраля, во второй - в начале апреля. В начале марта кочаны первой партии капусты самопроизвольно трескаются. дажепри +1 С в холодильной камере.Иэ приведенных примеров видно, чтопервую партию следует снять с хранения в январе, а реализовать до середины февраля, а вторую снять с хранения в феврале или начале марта, реализовать не позднее конца марта.Способ позволяет снизить потери капусты в процессе ее хранения за счет повышения точности прогнозирования лежкоспособности, так как в комплексе учитываются все факторы, влияющие на сохраняемость кочанной капусты, обоснованного регулирования реализации различных партий за 1-1,5 мес до окончания их срока хранения и резкого снижения качества, а также снизить трудоемкость и затраты времени на проведение анализа до 1,5 - 2,25 ч,Формула изобретения Способ определения срока снятиякочанной капусты с хранения, включающий взятие проб перед закладкой и впроцессе хранения, определение био, химического показателя и установлениемомента снятия, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повьппения точностии определения и сокращения вре".мени на его проведение, пробу берутв зоне верхушечной почки и эмбриональных листьев, в качестве биохими, ческого показателя определяют содержание Б-метилметионина, а момент сня 7 1595391 8ря устанавливают прн достижении со-" 1 аза превышающего его первоначальное,Х1 ЛП 5 ЛП 2,Е 35.11,11 3.П 1.111. 15,1 ,Р 3,24,0 20,8 ЗЭ)0 45,6 60,6 , 72,0 84,Э 109,0 Партия снята с хранения28 е 4 эЗ " ЭЗэ 40 ф 2 524 591 70 е 8 774 86 э 8Составитель Т,ЕрмаковаРедактор М.Циткина Техред М.Ходанич Корректор Н,РевскаяЗаказ 2863 Тираж 476 Подписное БНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарина,101