Способ предохранения табака от микробиологической порчи

СОЮЗ ИЮЕТСКИХ ЦИАЛИСТИЧЕСН СПУБЛИК 9) (1 515 А 24 В 15 0 3 ЛЫЮЗИ 8 ЕТ ОБ 1 фАЛЯТБ.1 ТЕ .:-., ЦЕ,1; Л Ь, 51,и промышленнос вано при пер Целью изобре ра н ропи ка ой ачества т личени робиоло сухой м зеленые вором с 40 к 11 а че порчи и у бработке под ые листья 1 при разреж тношении маарткава ссы. таба вергаются3%-ным растнии 20 сы зеленых СССР1983.А 1(А ОТ харо ри с абач о стымимелано с ук Яляютсяа и аро ак ое уве сств Следовательн личение простых растений методоклеткеи (введеглеводовинфильтра ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ АВТОРСКОМУ С(71) Грузинский институт суб кого хозяйства(54) С 110 СОЬ ПРЕДОХРАНЕНЬЧ ТАИИ 1(РОВИО 110 ГИЧЕ С 1(011 ПОРЧИ(57) Изобретение относится к Изобретение относится к табачной промышленности и может быть использовано при переработке табачного сырья.Целью изобретения является сохранение качества табака, его стойкости к микробиологической порче и увеличение сухой массы.Способ заключается в том, что табачные листья в стадии технической зрелости подвергают инфильтрованию 1-3%-ным водным раствором сахарозы в условиях разрежения 20-40 к 11 а и соотношения табачных листьев к раствору сахарозы 1:2 в течение 20-40 мин,Склонность неферментированного табака к плесневению при хранении в условияхповышенной влажности и температуры .объясняется высокой гигроскопичностью табачных листьев, которая обуславливается присутствием коллоидных веществ, к числу которых относятся белки, пектиновые вещества.Для уменьшения гигроскопичности табачных листьев необходимо в процес 2может быть использоотке табачного сырья. я является сохранение его стойкости к мик. табачных листьев к водному раство сахарозы 1:2 в течение 20-40 мин, 8 табл. се переработки максимально, разрушить и пектиновые вещества. Глубина разрушения белков и пектинов всецело зависит от активности протеолитических и пектолитических ферментов,Искусственное повышение количества водорастворимых углеводов в табачной ткани приводит к активизации гидролитических ферментов - протеаз и протопектиназ и хлорофиллазы, которые катализируют реакцию расщепления белков до аминокислот и протопектин до гидропектина, пектиновой кислоты и хлорофиллов а и д до хлорофиллидов и спирта фитола.Аминокислоты, в свою очередь, при сушке, вступая в реакци углеводами, образуют пр идиновых реакций, котор важными для образования мата таб а.10 15 20 25 40 45 50 55 ния веществ в клетку) приводит к максимальному разрушению белковых веществ, пектиновых веществ и хлорофиллов 0 н Е, тем самым к уменьшению влагоемкости (гигроскопичности) табачных листьев, к улучшению качества продукции за счет увеличения содержания простых углеводов, что выражается в увеличении значения "Числа Шмука", повышению сухой массы готовой продукции и уменьшению продолжительности процесса томления.Для опьггов используют зеленые табачные листья в стадии технической зрелости в количестве 10 кг, Из них 5 кг перерабатывают по технологии, принятой для переработки Абхазских Самсуцов (томлецие, солнечная сушка, хранение, Ферментация). Остальные 5 кг помещают в герметическую металлическую емкость 20 л, снабженную передвижным по вертикали ситом, Заливают 10 л раствора сахарозы с концентрацией 1-3%, Камеру закрывают крышкой, к которой припаяна .трубка, сообщающая емкость с вакуум-насосом, с помощью которого создают разрежение 20-40 кПа, в течение 20-40 мин.По окончании процесса давление постепенно повышают до атмосФерного, открывают крышку и достают табачные . листья вместе с ситом, Подсушивание табачных листьев до первоначального состояния производят поддуванием теплого воздуха. При разрежении 20- 40 кПа происходит выделение из табачной ткани межклеточцого кислорода, что хорошо наблюдается даже визуально. При повышении давления до атмосферного раствор входит в табачнуюткань в клетку. В результате происходит обогащение последней сахарозой.Оптимальную концентрацию сахарозыустанавливают следующим образом. ИнФильтрацию проводят раствором с концентрацией 0,5 - 5% и после подсушивания и томления определяют количество белковых веществ, пектиновых веЩеств, хлорофилла, водорастворимыхуглеводов, устанавливают продолжительность процесса томления, После сушки опытные и контрольные образцыХранят в условиях повышенной влажнос ти и температуры (И=90-95%, г.=22- .25 ОС) в течение 32 сут.Данные визуального наблюдения и учета пораженной микроорганизмами пло шдпи в зависимости от концентрации сахарозы через каждые 4 сут сведеныв табл,1 и 3; а в табл. 2 дано содержание некоторых химических соединений в табачных листьях после 72 ч томления.Оптимальное значение разрежения устанавливают, меняя его значение от 10 до 50 кПа, Хабачные листья помещают в 2%-ный раствор сахарозы и инфильтрируют 30 мин. После подсушки и томления (72 ч) определяют сумму белков, пектиновых веществ и пигментов,Содержание некоторых химических соединений в табачных листьях, инфильтрированных 2%-ным раствором сахарозы при различных значениях разрежения, приведены в табл. 4Оптимальное значение времени обработки устанавливают, меняя продолжительность обработки от 10 до 50 мин,Результаты по определению химических соединений приведены в табл.5,Обработка (инфильтрация) табачных листьев 1-3%-цым раствором сахарозы в течение 20-40 мин в условиях разрежения 20-40 кПа увеличивает сухую массу табака и улучшает качество продукции.Данные прироста сухой массы послеобработки табачных листьев в растворе сахарозы приведены в табл. 6, результаты дегустационной оценки сформированных табачных листьев - в табл,7,Продолжительность процесса томлеция для инфильтрированных и контрольных табачных листьев (при 85%, т 20- 25 С приведена в табл, 8.Применение предлагаемого способа обеспечивает более высокую стойкость табака к плесцевецию; улучшение качества продукта за счет максимального разрушения белковых веществ и увеличения количества растворимых углеводов; уменьшение продолжительности процесса томления; увеличение сухой массы продукта,Формула изобретенияСпособ предохранения табака от микробиологической порчи путем обработки зеленых табачных листьев водным раствором антисептика, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью сохранения качества табака, его стойкости к микробиологической порче, увеличения сухой массы, в качестве антисептика используют сахарозу, содержание которой в водном растворе составляет1554881 бнии водного раствора сахарозы к массе табака, равном 1:2.Таблица 1 1-3/, при этом обработку проводятпри разрежении 20-40 кПа и соотношеКонтроль Содержание суммы водорастворимых углеводов при концентрации раствора сахарозы, % 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 7, 6 13, 4 15, 3 16, 5 17, 75 18, 15 14, 3 12, 5 10,4 9, 4 6,7 Т а б л и ц а 2 Табачные листья,инфильтрированные растворомсахарозы различных концентраций 7 Белковые вещества, Ена абс.сухоевещество Сумма водорастворимыхуглеводов,Х на абс. Пектиновые вещества, % наабс, сухоевещество Зеленые пигментыТ а б л и ц а 3 КонцентрацияРаствора .сахарозы, Е Результаты при сроке хранения, сутг 4 8 12 16 20 24 28 32 1 2 3 КонтрольП р и м е ч а н и е. "-" плесень не образбвывалась,1554881 Таблнца 5 Продолжнтель"ность процес"са, мнн Т а б л н ц а 6 Содержанне сухоймассы прн концентрацнн раствора сехароэы ч Табачные образцы 1 2 Э 35 4,0 ОпытКонтроль чТаблнца 7е Табачные образцы Показатели прн инфильтрациирации, И раствором сахароэы концентО 5 1 О 15 2 О 25 3 О 35 40 36,9 37,2 376 37,9 38,0 38,1 369 36,436 6Опыт Контроль Т а б л и ц а 8ч Продолжительностьтомления, ч Составитель Л,АникинаРедактор АЛандор Техред М.дндык Корректор СЧерни Заказ 514 Тираж 270 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобрете 1 пям и открытиям при ГЕНТ СССР113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 1 О 1 О 20 ЭО 40 50 Контроль Белковые вещества, Хна абс.сухое вещество 12,45 10,08 9,45 8,ЭО 11,35 1495 Табачные листья, ннфильтрированные раствором саха- розы концентрации, у 1 2 3 Контроль Пектнновые вещества, Хна абс. сухое веще- ство 11,46 10,15 10,05 9,85 9,85 12,86 44 40 39 78 11 нгменты