Способ измельчения пищевых продуктов

союз советскихсоциллистичеснихРЕСПУБЛИН 1502099 1)4 ВО ОСУДАРСТВЕНН ИЗОБРЕТЕНИЯ пРи гкнт сссРОМИТЕТОткРытиям ТЕНИЯ АН относится к спосоищевьж продуктов. авливаед сти. повышение каЦель изобретеничества измельчения нижение энерго темы; рабоч де 1 - момент ф - углово органа(56) Чижикова Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов.М.: Ле,:ая и пищевая промышленность,1982, с.203-204.(54) СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретениебам переработки и зобретение относится к способам льчения пищевых продуктов и может быть применено в пищевой и друотраслях промышленно емкости.На фиг. представлен график изменения частоты вращения рабочего органа куттера при частоте ударньж воздействий 3,5 Гц; на фиг.2 - то же, при частоте ударных воздействий, меньшей предлагаемой величины 34 Гц; на фиг.3 - то же, при частоте ударных воздействий, превышающей предлагаемую величину 34 Гц; на фиг.4 - то же, при непрерывном куттеровании (по известному способу).Способ измельчения пищевых продуктов позволяет измельчать продукт беэ сжатия и продавливания через ножевую Целью изобретения является повышение качества измельчения продукта и сныение энергоемкости. Цель достигается ударно-импульсным воздействие рабочего органа куттера (саблевидных ножей) на иэмельчаемый продукт прн частоте ударов 34 Гц и при угловом ускорении в период ударных воздействий 1,2 х 10 1,3 х6х 1 О мин , обеспечиваемом пусковым режимом электролривода куттера. Способ измельчения пищевых продуктов позволяет измельчать продукт без сжатия и продавливания через ножевую решетку, чем исключается выдавливание жидкой фракции. 4 ил. шетку, чем исключаете жидкой фракции.Способ осуществляет образом.Порцию мяса, отделенного от костей и нарезанного кусочками, помещают в чашу куттера и влючают электропривод куттера, осуществляя разгонрабочего органа при максимальном угловом ускорении (порядка 1,2 х 10б1,Зх 0 мин ), обеспечиваемом пусковым режимом работы электропривода(фиг.1). При этом вращающий момент,сообщаемый рабочему органу электроприводом и определяющий усилие резания,; ,00 Ч 9 1 О 15 дости ахт мякспмалзноГО значения(благодаря максимальномнацеплюуглового ускорения) и усилие резания буде.т максимальным,При достижении рабочим органомчастоты вращеня 3000 мин величина-суглового ускорения (определяемаякак тангенс угла между осью абсцисси касательной к кривой) начинаетснижаться, что приводит к снижениюмомента вращения и усилия резания,В этот момент отключают электроприводкуттера, и рабочий орган тормозитсяизмельчаемым прод;ктом. В моментостанова рабочего органа повторновключают электропривод, обеспечиваявращение рабочего органа с максимальным угловым ускорением и максимальное усилие резания, после чего снова 20 отключают электропривод. Периодическое включение и отключение электропривода производят до достижения необходимой степени измельчения продукта. С учетом времени разгона рабочего органа при максимальном (порядка1,2 х 10 1,3 х 10 мин ) угловом ускорении и времени торможения до останова оптимальная частота переключений (частота ударных воздействий) ЗОсоставляет 34 1 ц (фиг.1),При частоте ударных воздействийниже оптимальной достигается большая частота вращения рабочего органа (например, 5000 мин ,фиг.2), 35При этом в процессе разгона рабочего органа захватывается область, вкоторой начинает снижаться угловоеускорение, Средняя величина углового ускорения в этом случае снижает- , 40ся примерно вдвое и достигает бх5 -2х 10 мин, что приводит к снижениюусилия резания и интенсивности измельчения резанием. Кроме того, вэтом случае увеличивается время торможения рабочего органа, являющеесянепроизводительным и появля тсявременные интервалы между моментамиокончания торможения и начала последующего разгона, что также снижаетпроизводительность, Таким образом,снижение частоты ударных воздействий приводит к снижению интенсивности измельчения резанием и потере производительности. 55Лревьппение дптимальной частотыударных воздействий приводит к тому,что во время паузы рабочий орган неуспевает затормозиться и после нескольких последовательных включений разгоняется до больших частот вращения при малом значении углового уско 1 ения (Лиг.3), в результате чего снигается усилие резания и интенсивность .эмельчения резанием. При большой частоте вращения и малом угловом ускорении (малом усилии резания) начинается диспергирование продукта и разрушение волокнистой микроструктуры за счет сообщения продукту значительной кинетической энергии.Из приведенной для сравнения кривой (фиг.4), характеризующей процесс непрерывного куттерования согласно известному способу, видно, что при при непрерывном куттеровании значительное угловое ускорение рабочего органа имеет место только в пусковом периоде. После разгона рабочего органа имеет место только в пусковом периоде. После разгона рабочего органа до частот вращения 70008000 мин " угловое ускорение близко к нулевому значению. При этом измельчение продукта за счет резания в пусковом периоде сменяется после разгона измельчением за счет диспер" гирования, что приводит к разрушению волокнистой микроструктуры продукта. Сравнение кривых на фиг.3 и 4 показывает, что при увеличении частоты ударных воздействий иэмельчение продукта после разгона рабочего органа .приближается к измельчению способом непрерывного куттерования. Предлагаемый способ измельчения пищевых продуктов, обеспечивая измепьчение за счет интенсивного резания перерабатываемого продукта при большом угловом ускорении рабочего органа, исключает передачу продукту значительной кинетической энергии за счет снижения максимального значения частоты вращения рабочего органа, что наряду с повьппением качества измельчения снижает его энергоемкость, При одном и том же электродвигателе энергоемкость непрерывного куттерования (известный способ)Ф -4составляет 6,75 Вт мин кг, а энергоемкость предлагаемого способа измельчения составляет 5,77 Вт мин кг,Таким образом, ударно-импульсноевоздействие рабочего органа куттераО иг. 2 5 150 на измельчаемый продукт при частоте ударов 34 Гц и при обеспечиваемом пусковым режимом максимальном угловом ускорении 1,2 х 10 1,Зх-йх 10 мин ) создает значительное усилие резания на протяжении всего процесса измельчения пропорциональное угловому ускорению , что обеспечивает измельчение резанием и повышает качество измельчения за счет ис- Фключения диспергирования продукта и разрушения его волокнистой микроструктуры при одновременном снижении энергоемкости переработки,2099 6Форм ула изобретенияСпособ измельчения пищевых продуктов, включающий обработку измельчаемого продукта куттерованием, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения качества измельчения и снижения энергоемкости, измельчениеосуществляют ударно-импульсным воз действием рабочего органа куттера наизмельчаемый продукт с частотой ударов 34 Гц и угловым ускорениемрабочего органа 1,2 х 10 1,3 хб -йх 10 мин в период ударного воздей ствия.1502099тн тм АЗСоставитель О.Горбунова едактор В.Летраш Техред М,Чидык Корректор М. Васил Заказ 4998/9 Тирах 543 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГЕНТ113035, Москва, Ж, Рауаская наб., д. 4/5оиэводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ухгородагари