Способ автоматического управления процессом шампанизации вина в потоке в многокорпусных бродильных установках

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИА ЛИСТ ИЧЕСНРЕСПУБЛИН(19) 2 С 1 ЮсаюзояРЯТЕНТНз 7 т , ц Б "зБЛИСЕ Т СВИ ДЬСТ АВТОРСН У(57) Изобре тическому уппроцессами ности и мо Изобретен тносится к облас промышлвано дпаниза енности и может я автоматизации ии вина в поток)ть использооцесса шамовьппени измене из обр ет е ниельности за- п чет изводи концен корпусСогл сле первогоелах,оматического ии саха в заданных сно способ пред вления процесс анизации ви- стабилизацию ша а в потоке, вклю)ем ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГННТ СССР ОПИСАНИЕ Из(56) Сторчевой Н),Н. и др. Автоматизация установки шампанизации вина в потоке в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей,-Виноделие и виноградарство СССР, 1979, 1)р 7, с.54-47.(54) СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ШАМПАНИЗА 1 ИИ ВИНА В ПОТОКЕ В МНОГОКОРПУСНЫХ БРОДИЛЬНЫХ УСТАНОВКАХ ение относится к автомаравлению т ехнологическими инодельческой промьпнленет быть использовано для автоматического управления технологическими процессами винодельческой автоматизации процесса шампанизациивина в потоке. Целью изобретения является повышение производительностибродильных установок за счет изменения концентрации сахаров после первого корпуса в заданных пределах. Способ управления предусматривает стабилизацию температуры тиражной смеси,поступающей на шампанизацию, регулирование соотношения расходов тиражнойсмеси и дрожжевой разводки и регулирование расхода бродильной смеси, измерение величины начальной интенсивности брожения, в зависимости от которой корректируют соотношение расходов тиражной смеси и дрожжевой разводки, а также измерение концентрациисахаров в шампанизируемом вине в промежуточной точке бродильной установки, причем в зависимости от измеренной концентрации сахаров корректируютрасход бродильной смеси через установкуе 1 иле температуры тиражной смеси, поступающей на шампанизацию, регулирование соотношения расходов тиражной смеси и дрожжевой разводки и регулирование)- расхода бродильной смеси, измеряютвеличину начальной интенсивности бро- фр жения и по нему корректируют соотношение расходов тиражной смеси и дрож е 3 жевой разводки, а также измеряют концентрацию сахаров в шампанизируемом вине в промежуточной точке бродильной установки и по ней корректируют расход бродильной смеси через установку.11 а чертеже представлена систем автоматического управления процессом шампаниэации нина в потоке, реализующая предлагаемый способ.Процесс иампанизации проводится в бродильных акратафорах 1 и 2, составляющих типовую двухкорпусную бродиль- ную установку для шампанизации вина в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей общим объемом 90 м . Тиражную ,смесь подают на шампанизацию насосом 1 озатором 3 и охлаждают в теплообменнике 4 до заданной температуры. Дрожжевую разводку подают на шампаниэацию 15 ,насосом-дозатором 5.Температура тиражной смеси стабилизируется системой автоматического регулирования (САР), включающей первичный преобразователь 6 температуры, установленный в потоке тиражной смеси, регулятор 7 и исполнительный механизм 8, сопряженный с вентилем, усьтановленным на трубопроводе подачи хладагента в теплообменник 4, Соотно шение расходов тиражной смеси и дрожкевой разводки регулируется САР, которая включает первичный преобразователь 9 расходов тиражной смеси, установленный на трубопроводе тиражной смеси, и первичный преобразователь 10 расхода дрожжевой разводки, уста;новленный на трубопроводе дрожжевой разводки, измеритель 11 начальной интенсивности брожения, установленный в верхней части первого бродильного акратафора, регулятор 12 и исполнительный механизм 13, сопряженный с вентилем 14, установленным на байпасной линии насоса-доэатора 5 подачи дрожжевой разводки.Расход бродильной смеси через ус" тановку регулируется САР, которая включает первичный преобразователь 15 расхода, измеритель 16 концентрации сахаров в шампанизируемом вине (точка измерения концентрации сахара находится между первым и вторым бродильным акратафором), регулятор 17 и исполнительный механизм 18, сопряженный с вентилем 19, установленным на 50 трубопроводе подачи бродильной смеси в установку.Способ автоматического управленияпроцессом шампанизации вина в потокев многокорпусной бродильной установке55осуществляется с помощью указаннойсистемы автоматического управленияследующим образом,При изменении температуры тиражной смеси сигнал с первичного преобразователя 6 температуры поступает на вход регулятора 7, который посредством исполнительного механизма 8 и вентиля изменя ет расход хлада гента через теплообменник, чем достигается стабилизация температуры тиражной смеси, поступающей на шимпанизацию.При отклонении величины соотношения расходов тиражной смеси и дрожжевой разводки от заданной сигналы с первичных преобразователей 9 и 10 расхода. поступают на вход регулятора 12, который посредством исполнительного механизма 13 и вентиля 14 изменяет расход дрожжевой разводки, подаваемой на шампанизацию, чем достигается ста" билизация соотношения расходов.Причем требуемое значение соотношения расходов тиражной смеси и дрожжевой разводки (задание регулятору 12) устанавливают в зависимости от сигнала, поступающего с измерителя 11 начальной интенсивности брожения, установленного в верхней части бродильного акратафора 1.Сигнал, пропорциональный величине расхода бродильной смеси, с первичного преобразователя 15 расхода поступает на вход регулятора 17, который при отклонении величины расхода от заданной посредством исполнительного механизма 18 вентиля 19 устанавливает требуемый расход бродильной смеси, Причем требуемое значение расхода бродильной смеси (задание регулятору 17) устанавливается в зависимости от сигнала, поступающего с измерителя 16 концентрации сахаров в шампаниэируемом вине, в промежуточной точке бродильной установки.Предлагаемый способ позволяет по сравнению с известным повысить производительность процесса брожения на 5-107 за счет поддержания оптимальных режимов процесса вторичного брожения. Это объясняется тем, что в известном способе из-эа изменения свойств дрожжевой разводки и тиражной смеси, поступающих на брожение, а следовательно, и изменения хода процесса шампанизации для обеспечения допустимой концентрации сахаров в шампаниэированном вине приходится заведомо уменьшать производительность бродильных уста.новок на 10-127. от номинальной.Елагодаря своевременному выявлению и устранению возможных нарушений в14670846 ходе процесса вторичного брожения тирование тиражной смеси, о т л и - исключается выпуск некачественного ч а ю щ и й с я тем чттем, что, с целью продукта, что и позволяет повысить повышения производительности за счет производительность бродильного обору- изменения концентрации сахаров после дования при обеспечении требуемого первого корпуса в заданных пределах, качества. измеряют начальную интенсивность брожения и концентрацию сахаров на выхо- Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я де первого корпуса, а регулированиесоотношения расходов дрожжевой разСпособ автоматиче кческого управления водки и тиражной смеси осуществляют процессом шампанизации вина в потоке при оптимальном режиме процесса в многокорпусных бродильных установ- шампанизации вина с учетом начальной ках, предусматривающий регулирование интенсивности брожения и регулирование подачи бродильной смеси, регулирова-15 подачи бродильной смеси осуществляют ние соотношения расходов дрожжевой с учетом концентрации сахаров после разводки и тиражной смеси и термоста- первого корпуса.1467084 Составитель Г.БогачеваТехред Л.Олийнык Корректор С,81 екмар Редактор А.Козориз Заказ 1116/21 Тираж 500 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5