Способ хранения винограда

( 9) (11) 25 ОО 1)4 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Р 40 следоватва, вин но-и садовод елия и, Л,Б,и И.В, 63(088, Вакег С Е, Епо ХатиашвилТугуши.А.,апй чд3-102,ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(21) 3647553/30-1 (22) 29.09.83 (46) 30,10.85. Бюл (71) Грузинский на тельский институт градарства и вино (72) Г.А. Макашвил К.М.Хидирбегишвили (53) 663.252:631(56) Ие 1 зоп К,Е., Сепйгу Х.Р. "Ашег с 1 са 1", 1964, 15(54)(57) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ВИНОГРАДА, включающий его закладку на хранение в камеры с регулируемой температурой и влажностью и периодическую обработку винограда сернистым ангидридом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью продления сроков хранения и повышения качества, пере закладкой на хранение виноград обдувают воздухом сначала в течениео 20-25 мин температурой 30-35 С, а затем в течение 10-15 мин воздухомотемпературой 10-15 С, при этом скорость движения воздуха - 3,6-3,7 м/с,2 2,удовлетворильный 1 1Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности и может быть использовано при хранении винограда.Цель изобретения - продление сроков хранения и поввппение качества.П р и м е р. Столовые сорта винограда (пКировабадский столовый", "Болгар", "Ркацители".и др,) укладывают в решетчатые контейнеры, которые помещают перед вентиляцион" ной системой и начинают обдувание винограда теплым воздухом (35 С) во течение 25 мин. Скорость движения потока воздуха создают 3,70 м/с. Затем температуру воздуха понижают до 10 С и продолжают обдувание в течение 15 минОбработанный таким образом виноград помещают в камеры иа хранение при температуре - 1-0 Со и относительной влажности воздуха 937. При необходимости виноград в камерах периодически обрабатывают сернистым ангидридом дозами 0;25-0,357., В камерах обеспечивают движение воздуха со скоростью 10-20 м/мин. Обработку винограда перед закладкой в камере предлагаемым способом проводили при различной экспозиции времени продувания, температурных режимах и скорости движения воздуха.В табл, 1 представлены данные о качестве винограда после 200 дней хранения в зависимости от скорости ,движения воздуха и температуры. 187755 , 2В табл. 2 представлены данныео качестве винограда различных сро"ков хранения в зависимости от времени продувки.В табл. 3 приведены сравнительные данные, полученные при храненииизвестным (контрольный вариант)и предлагаемым способами (опытныйвариант).1 О . Как видно из табл. 1-3 наиболееоптимальная скорость движения воздуха находится в пределах 3,603,70 м/с, температура первичной обдувки 30-35 С, время первичной обо15 дувки 20-25 мин, время вторичной обдувки 10-15 мин,Обработка винограда перед закладкой на хранение струей горячегои холодного воздуха повышает устойщ 0 чивость ягод против внедрения фитопатогена,.вызывающего порчу гниениемв процессе хранения, При этом про"исходит извлечение молекул воды,находящихся как на самой поверхностид кожицы, так и из межклеточногопространства периферийных покровныхчастей ткани ягоды, в результатечего уплотняется кожица винограднойягоды, т.е. образуется барьер противвнедрения паразита вовнутрь. Крометого, образуется также перидерма вповрежденных местах ягоды. Всеэто сокращает в последующем транспи -рацию влаги из ягод,и в.конечном35итоге позволяет значительно продлить сроки хранения и повысить качество винограда.10,0 87,5 3,50 3,0 То же 6,0 91,0 3,60 2,8 7,8 89,4 3,70 9,0 88,5 3,80 Таблица 2 Товарный вид При первичной обработке 180 13 Неудовлетворительный 93 20 Хороший 200 93,5 200 6,5 Хороший 30 180 90 10 87 35 180 13 То же При вторичной обработке 10 200 93 Хороший 200 94 15 То же 180 20 90 10 180 88 12 Время обработкитеплым воздухом,мин Хранение, дней Выход стандартноговинограда,7. Потери,Е1187755 Та блица 3 Предлагаемый способ Известный способ Сорт Убыль Гниль,ЕУбыль Выход станв массе,7 в массе,Х дартного нограда, 7 винограда,Х"Болгар" 120 72,0 Составитель Л. КвардаковаРедактор М. Товтин Техред А.Бабинец, Корректор С, Шекмар Заказ 6571/2 Тираж 742 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4(5 Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4