Способ анализа пивного сусла

Класс 421, 3 Ло 104305 СССР БР ЕВГЕНЕТЕЛЬСТВУ СПИ НИЕ ИЗ ТОРСКОМУ СВ К 4, г, Ле ОСОБ АНАЛИЗА ПИВНОГО СУСЛ января 1954 г. за Х 2 б 9/453309 в Министерство прсоышлен 1 остн продовольственных товаров СССР аявле изобретения явл пивного сусла н м сахаров и дек атам химического уцирующих веще удельного вращ яризации пивным тся Предметом способ анализа держание в не нов по результ ределения ред по показателю плоскости пол три- оптв н ения сусся по фора висимо:ть и показатеового растри этом г.ПО 1 ОЬЕНО казателямн рннов и нс е эксперн. Декстрины определяют муле, учитывающей з между плотностью сусла лями поляризации у спирт вора исходного сусла. П основу вывода формулы соотношение между по удельного вращения дскст сахаров сусла, найдснно ментально равным 2,25:1. а анализаго сусл а етодипивн сусле определяется метром или рефракВ исходном плотность саха том етром. Применение способа позволяет ус корить анализ пивного сусла.Особенность способа заключается в том, что сначала в пробе сусла определяют содержание редуцируюших веществ и показатель удельного вращения плоскости поляризации, а затем устанавливают величину удельного вращения плоскости поляризации в спиртовом растворе пробы и по этим двум показателям находят со. держание сахаров и декстринов в пробе сусла:Принцип способа заключается в следующем.Сахара определяются по двум по. казателям:1) по содержанию редуцидующих вещеспв РВ, получаемых прямым их определением непосредственно в сусле (в расчете на глюкозу);2) по углу вращения аг спиртового раствора сусла.По найденным показателям РВ и ог по формуле выражается суммарное количество сахаров в граммах и 100 лл сусла.В основу вывода формулы положены экспериментально установленные показатели удельного вращения фракции моноз спиртового раствора кристаллических сахаров сусла и определенные химическим анализом соотношения между содержанием в сусле сахарозы и моноз.Найденное по формуле количество сахаров в сусле соответствует действительному их содержанию, определенному химическим методом раздельно по каждому сахару по схеме А. Р. Кизеля. Отклонения находятся в пределах +0,017.25 мл профильтрованного сусла вливают пипеткой в мерную колбу на 100 мл, добавляют около 50 мл воды и по 2 мл свинцового уксуса и фосфорнокислого натрия, Раствор взбалтывают и доводят до метки дистиллированной водой,5 мл фильтрованного исходного охмсленного сусла вносят в мерную колбу на 50 м г и доливают до метки этиловым спиртом крепостью 96 . Содержимое энергично встряхивают до получения плотного осадка и осветления раствора, после чего жидкость отфильт 1 овывают и поляризуют в трубке 200 мм, Показатель дь выражаемый в линейных градусах, умножают на коэффициент разведения 10. б) Определение редуцирующих веществИз приготовленного раствора А отбирают 40 мл в колбу на 100 мл, доводят до метки дистиллированной водой и отбирают 20 м.г для определения РВ по Бертрану с расчетом на глюкозу (г/100 мл сусла),б) О пределенне сахаров сусл аРасчет суммы сахаров сусла для жигулевского пива производится по формуле; Пр и меч а и ис. При анализе сусла для сортового пива из раствора А отбирают: для рижского и московского по 30 мл, а для портера и ленинградского по 15 мл и далее определение ведут как указано выше. С, = 1,591 РВ + 0,023(2) где С - содержание моно- н лиса харидов в г/100 м.г сусла жигулевского;в) Определение показателя удельного вращения суслаРВ - содержание рсдуцнрующих веществ в г/100 млсус 1 а (на г гюкоз ),Фильтрованное сусло раствора А наливают в поляризационную трубку на 200 мл и определяют угол вращения д в сахаримстре, после чего рассчитывают показатель удельного вращения сусла по формуле:1"0а 1 ъ 4 Х 0,3469 Х 10011)2 ХПа где КЪ - удельное вращение исходного сусла в градусах;д, - показатель угла вращенияв градусах линейной шкалы;4 - коэффициент разведения;2 - длина поляриметрическойтрубки в дециметрах;П - плотность сусла в % весов;гг - удельный вес сусла. Пример:(31 С =1,592 РВ+0,02 дг. Для сусла сорта рижского:С =1 536 РВ+0,023 а (4) П р н м с р: Содержание рсдуцирую щих веществ при о 11 рсделенин по Бертрану: д =19,75 П= 11,45 с/= 1,0461 РВ=4,6 г глюкозы в 100 мл сусла,д 2 = 54 линейной шкалы, С = 1,591 Х 4,67 Х 0,023+54= 7,43+1,242=8,672 г/100 м,г сусла,рг 19,75 Х 4 Х 0,3469 Х 1002 Х 11,45 Х 1,0461 дг - угол поляризации спиртового раствора в градусахлинейной шкалы;1,591 и 0,023 - коэффициенты, выведенные на основании теоретического расчета при выводе формулы,Лля сусла сорта московского ко,.шчсство сахаров рассчитывается по формуле:Содержание декстринов определяется по формуле: Д = 0,555 (П, - С),(5) С=8,289 г/100 мл. Откуда Д=0,555 (П - С) = 0,555 (11,486 - 8,289) =1,77 г/100 мл.% 4. Определение доброкачественности суслаПоказатель доброкачественности су сла, характеризующий соотнош- пие между сахарами, декстринамн и несахарами сусла, определяется по формуле:(Б В) 100А+Б+Вгде Д - показатель доброкачествсн.ности сусла;Л - отношение декстринов суслак сахарам;Б - отношение несахаров суслак сахарам;В - отношение несахаров к дскстринам.Количество сахаров С определяется как приведено выше в % 2 б (по формуле 2),Количество декстринов Д определяется как приведено в э 3 по формуле (5).Несахара определяются как разность между общим количеством экгде Д - содержание декстринов иг на 100 мл сусла;П - плотность сусла в объемных % (определяемая сахарометром или рефрактометром с умножением науд. вес сусла д);С - содержание сахаров, определенных по формуле (2),в г на 100 мл сусла;0,555 - коэффициент, полученный в результате теоретического расчета прпвыводе формулы,П р и м е р: Плотность П = 11,0"вес. сд д=1,0442 =11,4865 объемных одиниц.Содержание сахаров определяетсяпо формуле: стракта сусла, выраженным в объсмных )о, и суммой сахаров и декст 170- нов, выраженной в тех же единицах,П р и м е р: Плотность П=11,0, вес ед д=1,0442,П - 11,86% объем, содержание сахаров С=8,289 г/100 млДекстрины Д =1.77 г/100 мл, Несахара О = 11,486 - (8,289 + +1,77) =1,427 г/100 млД, 1,77А = -- = -=0,213;С 8,289Б= - = ; =0,172;Н 1,427С 8,289Н 1,427В= ==0,806;Д 1,771 Б+В) 100А+Б+В(0,172 0,806) 1000,218 + 0, 172 + 0,80 ЬОхмсленное пивное сусло нормального состава должно соответствовать двум определенным показателям: удельному вращению и доброкачественности, характерны и для каждого сорта пива. Так, для пива сорта жигулевское эти показатели должны находиться в следующих узких пределах: удельное вращение Я",; = + 114 - 116, доброкачественность Д =.80+84.Отклонение от этих величин указывает на ненормальное соотношение как между сахарами и декстринамп с одной стороны, так и между суммой сбраживаемых углеводов и плотностью, которая, как правило, в этом случае будет давать отклонение от требуемой по стандарту для данного сорта пива.Предмет изобретенияСпособ анализа пивного сусла на содержание в нем сахаров и дскстринов по результатам химического определения редуцирующих,веществ и по показателю удельного вращения плоскости поляризации пивным сус. лом, отл и ч а ю щи Йс я тем, что, с целью ускорения анализа, сначала з пробе сусла определяют содержани.104305 Опв. редактор И. Д, ТихомировСтандартгпв. Подп. к поп. 31/Х 1956 г. Ооъем 0,25 и. л. Тираж 400. Цена 50 коп. Типография изд-ва Московская правда, Потаповскип пер., 3. Зак. 1050 редуцирующи х веществ и показатель удельного вращения плоскости поляризации, а затем устанавливают величину удельного вращения плоскости поляризации в спиртовом растворе пробы и по этим двум показателям находят содержание сахаров идекстрииов в пробе сусла.