Способ получения заменителя меда

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 80 АНИЕ ИЗОБРЕТ К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТВ 18И. Пурисм кторсинистерраинсескии жу 1977, отот УДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ 4 21) 3264933 Л 8 13(22) 05. О 1. 81М ) 15, 05. 83. Бюл. й72) С.А. Богданов, 6,и Е.Г. Жарова1,71) Киевский проектно-констркий технологический институтства пищевой промышленности У( 53) 638. 14. 06 1 088. 8)56) 1. Международный техничнал по пчеловодству. "АпиактаИ 3, с. 105-108.2, РСТ УССР 1469-72пр 54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ ЕДА, включающий. приготовление раствора из сахаросодержащего сырья, очистку его флокулянтами и активнымуглем, фильтрацию полученной суспензии с отделением фильтрата, его гидролиз, уваривание и ароматизацию, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюснижения себестоимости меда и повышения его биологической ценности, в качестве сахаросодержащего сырья используют желтый сахар, очистку флокулянтами и активным углем ведут в две .стадии, на первой из которых рН поддерживают равным 4,4-4,8, а на второй - впределах 6,8-7,2, при этом гидролизпроводят лимонной кислотой одновременно с увариванием под вакуумом при90-95 оСИзобретение относится к способамполучения заменителя меда.Известен способ получения меда,заключающийся в.том, что а тонкокри сталлический сорт меда при -25 оС вносится затравка, в виде тонкодисперсно.го порошка глюкозы в количестве 10,к массе меда, смесь перемешиваетсяв течение 2-3 ч и выдерживается цик Олично 3-4 раза; расфасовывается при10" 14 оС и подвергается кристаллиза,ции путем выдержки в течение 1015 сут 1 .Недостатком известного способаявляется ухудшение качества готовогопродукта из-эа введения затравки ввиде глюкозы, а также ограниченностьего использования, так как возможноприменять для приготовления этогопродукта лишь мелкозернистые сортамеда.Наиболее близким к предлагаемомупо технической сущности и достигаемому результату является способ получения заменителя меда, включающий приготовление раствора из сахаросодержащего сырья, очистку его флокулянтамии активным углем, фильтрацию пюлучеМной суспензии с отделением фильтратаего гидролиз, уваривание и ароматиза- ЗОцию 2;Недостатками указанного способа яв"ляются: использование дорогостоящегодефицитного сырья - кристаллического сахара, под воздействием высокой 35температуры имеет место разложение ,сахаровы до образования канцерогенныхвеществ, кроме того, происходит частичная карамелиэация сахаров, чтоприводит к повышению.цветности и ухудшению вкуса,Целью изобретения является снижение себестоимости меда и повышениеего биологической ценное и.Указанная цель достигается тем, 45что согласно способу получения заменителя меда, включающему приготовление раствора из сахаросодержащегосырья, очистку его флокулянтами иактивным углемфильтрацию полученнойсуспензии с отделением фильтрата,его гидролиз, .уваривание и ароматизацию, в качестве сахаросодержащегосырья используют желтый сахар, очисткуФлокуляитами и активным углем ведутв две стадии, на первой из которыхрй поддерживают равным Ь,1-М,8, ана второй - в пределах 6,8-7;2, приэтом гидролиз поовопят лимонной кислотой одновременно с увариванием подвакуумом при 90-95 С,П р и м е р 1. Полуфабрикат свекловичного или тростникового сахарныхпроизводств, например желтый сахарсырец, в специальном аппарате - контакторе, снабженном пропеллерной мешалкой, растворяют в теплой воде до 553сухих веществ, добавляют 1,5 Ф флокулянта (перлита или кизельгура), кон-,тактируют при интенсивном перемешивании 10 мин при 60 С, затем добавляют1,5 Ф активного угля с рН 7,2 и продолжают контактирование еще 15 мин при70 ОС.Отконтактированный раствор фильт-,руют любым известным способом.Фильтрат направляют в контакторУ 2, добавляют 1,5 окисленного активного угля с рН 4,7, контактируют15 мин при 70 оС и вновь фильтруют, инаправляют на гидролиэ. Гидролиз каталиэируют добавлением в раствор 0,6органической кислоты (например лимонной). рН сиропа снижается до 1,5.Процесс гидролиэа совмещен с процессом уваривания, температура уваривания 95 С, Процессы гидролиэа иуваривания завершают (прекращениемподачи пара) при достижении остаточной влаги 35 и сахароэы 153. Охлаждают продукт до 10 С, добавляют медовую эссенцию, витамины. Готовыйпродукт направляют на хранение илирасфасовкуПолученный при таких параметрахпродукт мутноват, могут появитьсяпродукты реверсии сахаров и распадабиологически активных веществ, имеет место нарастание цветности. Приинфицировании возможно возникновениепроцесса брожения.П р и м е р 2, Полуфабрикат свекловичного или тростникового сахарныхпроизводств, например желтый сахарсырец, в специальном аппарате - контакторе, снабженном пропеллерной мешалкой, растворяют в теплой воде до553 сухих веществ, добавляют 1,5флокулянта (перлита или кизельгура),контактируют при интенсивном перемешивании 10 мин при 60 С, затем добавляют 1,53 активного угля с рН 6,8 ипродолжают контактирование еще 15 минпри 70 С.Отконтактированный растеор фильтруют любым известным способом.фильтрат направляют в контакторЮ 2, добавляют 1,53 окисленного актив3 10172ного угля с рН 4,5 контактируют15 мин .при интенсивном перемешиваниипри 70 С, вновь фильтруют и направляоют на гидролиз сахарозы до Фруктозыи глюкозы. Гидролиэ каталиэируют органической кислотой, желательно лимонной, которую добавляют 0,6 рНраствора после добавления кислотыснижается до 4,5.Процесс гидролиза совмещен с про 10цессом удаления влаги и выполняется. в змеевиковом пленочном аппарате принизком 0,626 кПа ) вакууме и= 90 СТехнологические операции уваривания и гидролиза считаются законченными, когда продукт содержит остаточнойвлаги 354, сахароэы 15. Охлаждаютпродукт до 40 оС.Полученный продукт слегка опалесцирует, в процессе длительного хранения качество может ухудшаться.П р и м е р 3 . Полуфабрикат свеклосахарного или тростникового сахар- .ных производств, например желтый сахар сырец, подвергаЮт растворению в 25теплой. воде при интенсивном перемешивании, в специальном, снабженномпропеллерной мешалкой, аппарате -контакторе до получения сахарного,раствора с содержанием 553 сухих веществ, добавляют 1,54 Флокулянтаперлита или киэельгура ), контактируют при интенсивном перемешиваиии10 мин при 60 С, затем добавляют1,54 активного угля с рН 7,0 .и продолжают контактирование еще 20 минпри 70 С.Отконтактированный раствор фильт-.руют любым известным способом,Фильтрат направляют в контакторЮ 2, добавляют 1,53 окисленного угляс рН 4,6, контактируют 20 мин приинтенсивном перемешивании, поддерживая температуру сиропно-угольнойсуспензии в пределах 70 оС, вновь,фильтруют. В фильтрованный сироп до- ф 5бавляют 0,64 органической кислоты,например лимонной, подвергая сахарозу гидролизу. Процесс гидролиза совмещен с уплотнением .сиропа. Осуществляется при С = 90 С до 753 сухихвеществ. Остаточное количество сахарозы в готовом продукте до 15/.Операции ароматиэации медовойэссенцией и внесения витаминов .в ува-.ренный продукт осуществляются в последующем охлаждающем .аппарате-теплообменнике. Продукт хранят и транспортируют в асептицеских условиях,67 4Полученный продукт светло-соломенного цвета, прозрачен, вкус и консистенция напоминает натуральный Пче"линый мед. По лечебно-профилактическим данным не уступает пчелиномумеду.Исследования на животных и людяхпоказали, цто побочных явлений ненаблюдалось. Содержание сахара вкрови меньше, чем при употреблениисахарозы или пчелиного меда.П р и м е р 4 . (Параметры, выходящие за пределы минимальных значений).Полуфабрикат свеклосахарного итростникового сахарных производств,например желтый сахар сырец; в специальном аппарате - контакторе, снабженном пропеллерной мешалкой, растворяют до 553 сухих веществ, добавляют 1,54 Флокулянта перлита ), контак- .тируют 5 мин при С = 60 С, затеи добавляют 1,5 Ф активного угля с рН 6,7и продолжают контактирование еще10 мин при 60 оС.Отконтактированный раствор фильтруют любым. известным способом,Фильтрат направляют в контакторУ 2, добавляют 0,5 окисленного активного угля с рН 4,4, контактируют10 мин при 70 оС, вновь Фильтруют инаправляют на гидролиз. Гидролиз катализируют добавлением в раствор0,53 органической кислоты, наприиерлимонной, Процесс гидролиза совмещенс процессом уваривания, температурауваривания 100 С, процессы увариванияпрекращают при достижении остатоцной влаги 35. Продукт охлаждаютдо 40 С, добавляот медовую эссенцию,овитамины. Готовый продукт направляютна хранение или расфасовку.Полученный при таких параметрахпродукт отличается значительной мут-.ностью, не поддается хранению из-эапониженной вязкости, легко, при инфицировании, взбраживает, по цветности темно-коричневый, содержит повышенный процент сахароэы - 35-403.,Указанный продукт не соответствуетГОСТУ.П р и и е р 5,. (Параметры. выходящие за пределы максимальных значений).Полуфабрикаты свеклосахарного итростникового сахарных производств,например желтый сахар сырец, в специальном аппарате - контакторе, снабженном пропеллерной мешалкой, раствоСоставитель Н. ГорячеваРедактор О. Персиянцева Техред И.Гайду Корректор С Шекмар Заказ 3 ч 16/5 Тираж 567 8 НИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва," Ж, Раушская наб., д. 1 ЯПодписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Ю 10 ряют. до Щ сухих веществ, добавляют 1 5 Ф Флокулянта (перлит или киэель-. гур), контактируют 10 мин при 60 ОС, затем добавляют 1,53 активного угля с рН 7,3 и продолжают контактировать еще 25 мин при 78 С.Отконтактированный раствор Фильтруют любым известным способом.фильтрат направляют в контактор И 2, добавляют 1,5 Ф окисленного угля с рН 4,8, контактируют 10 мин, интенсивно перемещивая при 70 С, вновь Фильтруют.. В Фильтрованный сироп добавляют 0,63 органической кислоты, например лимонной, подвергая раствор упариванию и гидролизу.При достижении содержания влаги 35,процесс прекращают, продукт охлаждают, ароматизируют, добавляют витамины. 172 б 7 4Полученный продукт из-эа плохойфильтрации непрозрачен, имеет характерный для гидроколлоидов и амидовпривкус, по цветностм не соответст вует требованиям отраслей, содержитпродукты реверсии сахароэы и распадабиологически активных веществ, плохо транспортируется.Во всех приведенных примерах при веден норматив остающейся в продукте сахарозы - 151.Указанное содержание сахарозысохраняется с целью обеспечения нормального Функционирования поджелудоч 1 ф ной,железы. Основание - рекомендацииФизиологов и специалистов по гигиенепитания.Применение предлагаемого способапозволяет получить продукт, максималь.20 но приближенный по биологическомусоставу к натуральному продукту.