Устройство для филетирования рыбы

(5) А 22 С 25/ ЕН ГОС РТЮ М ЛИСАНИЕ ИЗОБ И ПАТЕНТУ(21 2911803/28-13 дисковые иоан для резки брпыка, спа- (22) 11 е 04 е 80 ренные дисковые ножи для резки спинки н (31) Р 2946042.2 размещенные с каждой стороны спинных (32) 15.1179 и брюшных направляющих, скребкавый (33) ФРГ нак с клинообразной расходящайся (46). 150483 Бюл, В 14 режущей кромкой, острие которой рас- (72) Хорст Брэгер (ФРГ) положено непосредственно у направляю- (71) Нордншер Иашиненбау Руд. Баадер щнх, и выступообраэную контропору, (ФРГ) установленную в зоне бранных направ- (53) 664.95.05(088.8)ляющих с образованием зазора с реау- (56) 1. Патент ФРГ В 1454087, щей кромкой ножа и с возможностью л. А 22 С 25/16, опублик, 1972. отклонения поперек последнЕй,2Патент ФРГ В 1454089, . о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с кл А 22 С 25/16, опублик. 1970, целью предотвращения потерь и улуч- (54)(57) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОБАНИЯ . шення качества обработки рыбы, скребРЫЩй, подаваемой хвостам вперед, со- . ковый ноа расположен ннае плоскости, дерющее две пари спинных и бремнйх прохода 4 ей через зазор между спинны-, 6 управляющих, расположенных с зазором ми и брошниаи направляющими с воэмоайазщу ними для прохода позвоночника, ностью перемещения выае втой плоскостраиспортирующий орган, спаренные ти.Изобретение относится к рыбнойпромьшленностиа именно к устройствам для филетирования рыб.Известно устройство для отделенияфилеот скелета рыб, подаваемых хвостом вперед, содержащее пару спинных 5Филетировочных ножей, пару брюшныхФилетировочных ножей, пару ножейдля отрезания ребер, пару разделительных ножей, спаренные брюшные и спинные направляющие, последние из кото-.рых выполнены регулируемыми по высоте 111Вследствие жесткого расположенияспинных филетировочных ножей в плоскости, проходящей через нижние кром-;5ки спинных направляющих, хвостоваячасть рыбы не срезается этими ножамии срезанные брюшные филейные части вобласти хвоста не доходят до реберныхножей. Чтобы придать хвостовой части,необходимую гибкость по высоте, спинные направляющие сначала удерживаются,приподнятыми и только после освобождения резцов реберных ножей при подходе конца брюшной полости опускают-,ся.Недостаток этого устройства обусловлен круглой формой реберных ножейи заключается в том, что в концебрюшной полости остаются куски мясавследствие того, что резцы реберных 30ножей освобождаются уже тогда, когда первые ребра достигнут переднейчасти резцов. Кроме того, в этойобласти получается неровная поверхность реза вследствие происходящего 35при опускании спинных направляющихдвижения рыбы поперек ножей во времяоперации резания.Наиболее близким к изобретениюпо технической сущности и достигаемому результату является устройстводля филетирования рыбы, подаваемойхвостом вперед, содержащее две парыспинных и брюшных направляющих,расположенных с зазором между нимидля прохода позвоночника, транспоргирующий орган, спаренные дисковые ножи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с каждой стороны спинныхи брюшных направляющих, скребковыйнож с клинообразно расходящейсярекущей кромкой, острие которой расположено непосредственно у направля-:,ющих, и выступообразную контропору,установленную в зоне брюшных направляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с воэможностьюотклонения поперек последней .2.Скребковый нох своей режущей кром"кой скребет непосредственно по поверхности ребер и позвоночника, поэтомуна них не остается Филейного мяса,При использовании таких скребковыхножей необходимо, чтобы разделительный рез для отделения полос Филе, 65 оставшихся на спинных костях после брюшного и спинного реэов, производился перед спинным резом, так как скребковый нож, жестко установленный у нижних кромок спинных направляющих, действуя подобно плугу, удаляет филе с ребер и с позвоночника. Но для этого филе должно быть полностью отделено в хвостовой части. Однако при такой последовательности резов получаются неправильные резы, что оказывает вредное влияние как на качество получаемого Филе, так и на производственный процессЦель изобретения - предотвращение потерь и улучшение качества обработки рыбы.Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для филетирования рыбы, подаваемой хвостом вперед, содержащем две пары спинных и брюшных направляющих, расположенных с зазором между ними для прохода позвоночника, транспортирующий орган, спаренные дисковые нохи для резки брюшка, спаренные дисковые ножи для резки спинки и размещенные с кахдой стороны спинных и брюшных направляющих, скребковый нож с клинообразной расходящейся режущейкромкой, острие которой расположено непосредственно у направляющих, и выступообразную контропору, установленную в зоне брюшных раправляющих с образованием зазора с режущей кромкой ножа и с возможностью отклонения поперек последней, скребковый нож расположен ниже плоскости, проходящей через зазор между спинными и. брюшными направляющими с воэможностью перемещения выше этой плоскости.На фиг. 1 схематично изображено устройство для филетирования рыбы, общий вид в аксонометрической проекции; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг, 1; на Фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4 - острие скребкового ножа; на фиг. 5 - скребковый нож и контропора поперечное сечение.Устройство содержит верхние спаренные спинные направляющие 1 и нижние брюшные направляющие 2, расположенные с зазором 3 между ними. Перед брюшными направляющими 2 в их плоскости расположена пара дисковых Филетировочных ножей 4 для брюшка, а перед спинными направляющими 1 также в их плоскости расположена пара филетировочных ножей 5 для спинки. За ,спинными направляющими 1 расположенапара дисковых разделительных ножей б для отделения от скелета филе рыбы в ее хвостовой части. Транспортировка рыбы осуществляется спомощью кареток 7, закрепленных на транспортирующем органе (не показан), Между спинными филетировочными ножами 5 и разделительными ножами .б в зоне3 10127брюшных направляющих 2 по обе стороны от них расположены скребковыеножи 8 с клинообразно расходящимисяиз острия 9 режущими кромками 10 ивыступообразные контропоры 11, начинающиеся также острием 12 и образующие с режущими кромками 10 зазор13. Скребковые ножи 8 и контропоры11 установлены с возможностью поворотаотносительно осей 14 и 15, расположенных в их плоскостях за их зад-.0ними. концами 16 и 17 перпендикулярнобрюшным направляющим 2, и посредствомнепоказанных упоров фиксируются так, .чтобы. верхние стороны контропор 11и скребковых ножей 8 находились ниже верхних кромок 18 брюшных направляющих 2, Под скребковым ножом 8 иконтропорой 11 с одной из сторонотносительно брюшных направляющихрасположено управляющее приспособ- Яление, состоящее из вращающихсясинхронно с каретками 7 дисковых кулачков 19 и 20, которые через роликовые .толкатели 21 и 22 воздействуют наскребковый нож 8 и контропору 11, 25Скребковый нож В и контропора 11 сдругой стороны брюшных направляющихсинхронизированы соответствующим образом (не показано) с управляющимприспособлением, 30Непосредственно около своего острия 9 скребковый нож 8 имеет круто.выступающее вверх в направлении движения рыбы, перпендикулярное плоскости скребкового ножа 8 лезвие 23,выступающее над этой плоскостью ввиде выступа.Устройство работает следующимобразом,Выпотрошенная д разрезанная, поменьшей мере, по брюшной полости 4 црыба 24 насаживается брюшной полостью на перемещаемую транспортирующим органом каретку 7 так, чтобы хвост был направлен по хоцудвижения. После выравнивания с помощью непоказанных направляющихэлементов рыба поступает к брюшнымфилетировочным ножам 4 и спивнымФилетировочным ножам 5, которые делают два разреза, проходящие от ос)нования хвоста до конца брюшнойполости и от основания хвоста доголовного среза. При дальнейшемдвижении рыбы 24 спинные направля 83ющие 1 и брюшные направляющие 2 входят в соответствующие разрезы и осуществляют ориентацию рыбы, а полоска мяса, содержащая спинные 25 и брюшные 26 кости, оказывается между ними. Находящиеся в области брюшной полости боковые выступы 27позвоночника 28 и ребра 29 проходят при этом в боковом зазоре 3 между брюшными и спинными направляющими. Рыба 24 подводится к скребковому ножу 8 для отделения Филе 30,от боко.вых выступов и ребер; сначала скребковый нож находится в положении ниже верхней кромки 18, чтобы хвостовая часть рыбы прошла над ним, при этом брюшная половина Филе раздвигается как показано на Фиг. 2. При подходе конца брюшной полости, который совпадает с концом каретки 7, посредством дисковых кулачков 19 и 20 управляющего приспособления скребковый нож приподнимается, пока его .острие 9 не окажется около нижней кромки спинных направляющих 1, в то время как контропоры 11 своими остриями 12 устанавливаются. около верхней .кромки брюшных направляющих 2, При этом каждый нож 8 своим выступообразным лезвием 23 прорезает полоску мяса 31 н проникает в область между спинными костями 25 и позвонковыми выступами 27. Одновременно острие 12 контропор 11 проходят под позвонковыми выступами 27 и вследствие упругости относительно ножей 8 при дальнейшем движении прижимают эти выступы к последним, благодаря чему расходящиеся .режущие кромки 10 ножей 8 оказываются в положении,. в котором они скребут по поверхности позвонковых выступов и ребер. Филе 30, сое диненное теперь со скелетом только полоской мяса 31 сбоку позвоночника в хвостовой части, окончательно отре зается путем отцеления этойполоски мяса разделительными ножами 6. Сбоку от брюшных направляющих могут быть расположены транспортеры для филе, которые подают его, например, непосредственно в устройство для удаления кожи.Предлагаемое устройство ббеспечит более полное отделение мяса откостей, что повысит выход филе, а также улучшит качество получаемого филе.1012783 б-б г Составитель Г. АнисимоваРедактор А. Долинич Техред С,Мигунова Корректор В. Бутяга акаэ П "Патент", г. уягород; ул, Проектная,и 95/71 ТирааВНИИПИ Государствпо делам изобре113035, Иосква, Ж 407 ПодписноеноГо комитета СССРний и открытий5, Раушская наб д. 4/5