Способ стабилизации коньяка

и 1950765 ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскмкСоциалистическихРеспублик(22) Заявлено 19,05,80 (2) 2926460 р 8 13с присоединением заявки РВ(53 ) М. Кл. С 12 Н 1/02 Гоаудорстоенкый коянтет СССР по делам кэабретекик к открытойДата опубликования описания 15,08,82 С, М, Гребенюк, В, И. Горбапок, В. А. Ларин,;А. , елВ, Б, Шаргородский и Ю. Н. Хренов ,ИО 3 г 13);"Лсйе1". ,.г,.эеМосковский ордена Трудового Красного Знаменитеинопогиеепгий институт пищевой проеыощеннпещ- - .(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ КОНЬЯКА 1Изобретение относится к винодельческойпромышленности, в частности к способампроизводства коньяка.Известен способ стабилизации коньяка путем его фильтрации на мембранах из полыхацетатцеллюлозных волокон с селективностью57% по хлористому натрию 20 - 25 С в течение30 - 60 мин 11Наиболее близким к предлагаемому техническим решением является способ стабилизацииконьяка, предусматривающий охлаждение егои выдержку при температуре охлаждения споследующей фильтрацией 21,Недостатком известного способа являетсято, что при фильтрации через фильтр-картонухудшается качество продукта и снижаетсяинтенсивность его окраски,Целью изобретения является повышениекачества готового продукта.Эта цель достигается тем, что при осуществлении способа стабилизации коньяка, предусматривающего охлаждение коньяка, его выдержку при температуре охлаждения с последующей фильтрацией, выдержку проводят в течение 36 - 48 ч, а фильтрацию осуществляют черезмикрофильтрационные мембраны из пористыхсухих ацетатцеллюлозных пленок с размером пор0,2 - 0,3 мкм при температуре от - 6 до - 9 С,5Способ осуществляют следующим образом.Коньяк охлаждают до температуры от - 6Одо - 9 С, выдерживают при этой температурев течение 36 - 48 ч, а затем фильтруют черезмикрофильтрационные мембраны из пористыхсухих ацетатцеллюлозных пленок с размерамипор 0,2 - 0,3 мкм.П р и м е р. Коньяк Армянский трехлет.ней выдержки, склонный к полифенольнымпомутнениям, делят на три партии.Первую и вторую стабилизируют противполифенольных помутнений по известной техноОлогии при - 10 С в течение 10 сут, после чегопервую партию подвергают фильтрации нафильтр-процессе через фильтр-картон маркиго КТФ - 1 П, а вторую через фильтр-картон фирмыЕета марки К - 7.Третью партию подвергают стабилизациипутем обработки холодом при - 1 О С в течение48 ч с последующей фильтрацией при -7 Г иКоньяк, обраба.тываемый Коньяк обрабатываемый Коньяк, обрабатываемыйпо известному способу с фильтрацией черезК - 7 Показатели коньяка по предлагае. мому способу по известному способу сфильтрациейчерез КТФП Прозрачность коньяка при ком.натной температуре (визу.ально) Слегка олалес.цирующий Прозрачный Прозрачный Прозрачность коньяка при - 10 С (визуально) Прозрачный Прозрачный Мутный Стабильность Стойкий Нестойкий Стойкий Спирт, об.%Сахар, %Титруемая кислотность, г/лОбщий экстракт, г/лПолнфенолы, мг(лЖелезо, мг/л 40,1 40,1 40,1 1,5 1,5 1,5 0,52 0,52 0,52 15,30 16,58 16,32 350 350 295 Кальций, мг/л 20,8 40,4 Магний, мг/л 41,58 62,27 66,83 яркость, % 72,1 62,4 59,6 Доминирующая длинаволны, нм 576,8 576,8 576,8 Чистота, % 73 73 8,3 Дегустационный балл 3 950765 4 давлении 0,5 ат на мембранах из сухих аце- лишь в случае холодной фильтрации его через татцеллюлозных пленок с диаметром пор фильтр. картон марки К 7, Но в результате это.0,2 мкм в аппарате проточного тип. Скорость го происходит значительное обогащение копья. фильтрации 210 л/мз. ч, ка кальцием и некоторое снижение интенсив.Результаты анализа стабильности, степени ь ности окраски.мутности и химического состава ионьяков,обрабатываемых по известному и предложенному Предлагаемый способ позволяет получить способам приведены в таблице. конечный продукт высокого качества, осущест.Как видно из,таблицы, обработка коньяков вить процесс на дешевом, компактном, высо- холодом по известному способу дает коньяк 10 копроизводительном оборудовании при мини- стабильный против полифенольных помутнений мальных потерях.3Редактор О. Персиянцева Заказ 5898/28 Тираж 505 ГолписноеВНИИПИ, Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Способ стабилизации коньяка, предусматри.варщий охлаждение его и выдержку при темпе. ратуре охлаждения с последующей фильтрацией, о т л и ч а ю щ и й. с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта, выдержку проводят в течение 36 - 48 ч, а фильтрацию осуществляют через микрофильтрационные мем. браны иэ пористых сухих ацетатцеллюлозных 10 пленок с размерами пор 0,2 - 0,3 мкм прнтемпературе ( - 6) - ( - 9) С,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССР Иф 635129,кл. С 12 6 3/12 1977.2, Валуйко Г. Г. и др. Сборник техноло.гических инструкций, правил и, нормативныхматериалов по винодельческой промышленности,М "Пищевая промыцоенность", 1978, с.35,