Способ извлечения эфирного масла из цитрусовых плодов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ732366 Союз Советских Социалистических Республик(61) Дополнительное к авт, свид-ву(22) Заявлено 20.0 7.77 (21) 2509 479/28-1 3с присоединеиием заявки Мо(5)М. Кл. С 11 В 9/02 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Автор изобретения Н.Ш, Бакурадзе Тбилисский ордена Трудового Красного Знамени государственный университет(54) СПО ОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЭФИРНОГО МАСЛА ИЗ ЦИТРУСОВЬМ ПЛОДОВИзобретение относится к эфиромас.личному производству, в частностик способам извлечения эфирного мас- .ла из цитрусовых плодов,Известен способ извлечения эфир 5ного масла из цитрусовых плодов путем снятия с них кожуры, прессования для получения водно-маслянойэмульсии, отстаивания последней,10центрифугирования осветленной фазыи сепарирования для отделения маслаот воды с выделением дополнительного количества масла из осадка; окончательно отделяют масло от воды вымораживанием 1). 15Основными недостатками этого способа являются трудность снятия кожуры с плодов без повреждения их,что может быть сделано только с -:применением специальных дорогостоящих машин, и использование прессования для получения водно-маслянойэмульсии, что также приводит к дополнительным затратам и не обеспечивает полного выделения масла.Прототипом изобретения являетсяспособ извлечения масла путем снятия с плодов кожуры, обработки раствором едкого натра МаОН, разделение фаз - твердой и жидкой и выделения масла иэжидкой фазы 2) .В этом способе щелочной обработке подвергают кожуру, предварительно снятую с плода, что усложняет способ, причем используют бикарбонат натрия, образующий при гидролиэе слабый раствор МаОН, который даже при длительном воздействии и при нагревании не разрушает структуру кожуры плода, что необходимо для последую щего извлечения масла, Процесс протекает недостаточно интенсивно,Способ усложняет и то, что водно- масляную эмульсию (жидкую Фазу) получают прессованием.Белью изобретения является интенсификация процесса и упрощение его.С этой целью снятие кожуры с плодов производят после обработки раствором едкого натра, а последнюю ведут в течение 0,9-9 мин при 40-80 С используя 10-50-ный раствор, при этом разделяют Фазы центрифугированием, а выделяют масло из жидкой фазы сепарированием.Извлечение эфирного масла из цитрусовых плодов производится следующим образом.- 20 30 40 55 0 Предварительно плоды сортируютпо качеству, затем помешают в нагретый выше комнатной температуры10-50-ный водный раствор НаОН ивыдерживают 0,9-9 мин при 40-80 С.Разрушение естественной структуры кожуры плодов определяют осязанием или выдерживают их в растворедо приобретения ими цвета спелогокизила.Затем плоды промывают водой дополного удаления щелочи с поверхнос-ти (по индикатору), Обдирают с нихкожуру трением, например пропускаяплоды через машины периодическогодействия, например типа МОКАдля очистки картофеля.Полученную суспензию центрифугируют для выделения или отделениявзвешенных частиц кожуры, очищеннуюводно-масляную эмульсию сепарируютдля выделения эфирного масла, а окончательное освобождение его от восков и обезвоживание производят вымораживанием.Обработанные щелочью цитрусовыеплоды по сравнению с плодами, очищенными от кожуры вручную или известными машинными способами, имеют значительно лучший товарный вид принеизменном сохранении вкусовых и ароматических свойств мякоти, хорошосохраняются в определенных. Условияхи их можно реализовать в торговойсети или испольэовать для получениясока.Для получения эфирного масла изцитрусовых плодов проводят серииопытов. Критерием обработки служатлегкость и полнота отделения кожурыв виде водной суспенэии от поверхности цитрусовых плодов. Испытываютводные растворы ИаОН различной концентрации (1,5, 10, 15, 20, 30, 40и 50) при различных температурах(20, 30, 40, 50, 60, 80, 90 С,кипячение).Опыты показывают, что 1-ный раствор не действует на поверхность плода даже при выдерживании в течение2 ч при 90 С.При кипячении в 1-номорастворе на поверхности плода образуются маленькие трещины, но кожуране отделяется трением.Увеличение концентрации до 5 при20-50 С не дает эффекта в течение1 ч. При этом сильно набухает и разрушается альбедо,. вследствие чегопри.отделении кожуры трением онаотделяется вместе с альбедо в видемаленьких обрывков. Поэтому центриФугирование полученной массы затруднено.При обработке 5-ным раствором,нагретым до 60 С, для отделения кожуры требуется 9 мин. Повышение темопературы до .70 С сокращает времяобработки до 4 мин, а при 80 С до Зю 45 мин, Темпе- Продолжительность обработки,ратура мин,Спри концентрации щелочи10 15 0 2,75 1,75 5,00 3,0 40 9 О 9,0 50 460 3,50 3,00При обтирании плодов, обработанных 5-ным раствором при 60-80 С на поверхности плодов остаются отдельные неочищенные от кожуры места, что отрицательно влияет на внешний вид обработанных плодов. Кроме того, снижается выход кожуры, а следовательно и выход эфирного масла.Обработка плодов 5-ным растворомфщелочи, нагретым до 90 С, нецелесообразна, так как поверхность плодов обрабатывается неодинаково: на отдельных местах поверхности, суммарная площадь которых составляет половину всей поверхности плода, сразу образуются крупные трещины, отделяется часть кожуры, которая переходит в обрабатываемую жидкость; при этом почти половина поверхности не подвергается обработке (не отделяется кожура). Для полной обработки поверхности требуется около 2 мин, При этом большая часть кожуры переходит в щелочь. Кроме того, разрушаются внутренний слой (альбедо) и мякоть плода.Опыты показывают, что увеличение концентрации щелочи от 20 до 50апри 20 С не дает эффекта, Например, при 20 С кожура не отделяется от поверхности даже обработанного 50-ным раствором плода в течение 2 ч. Малоэффективно также повышение температуры раствора до 30 С. При данном режиме обработки требуется 40 мин. За это время разрушается не только флаведо, но и альбедо, что нецелесообразно как с точки зрения технологии выделения эфирного масла, так и с точки зрения сохранения натуральных свойств мякоти плода.Опытами установлено, что для упрощения технологии отделения кожуры следует применять 10-50-ный раствор щелочи, нагретый до 40-80 С, Повышение температуры выше 80 С приводит к результатам, аналогичным тем, которые получены при обработке 5- ным раствором щелочи при 90 С.В таблице приведены результаты обработки апельсинов сорта Вашингтон- навел, проводимой с применением 10-50-ного раствора щелочи, нагретого до 40-80 С.732366 Составитель Н КоровяковскаяРедактор Т. Шарганова Техред Ж,Кастелевич Корректор. В,Синицкая Заказ 1654/17 Тираж 470 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5. Приведенные данные показывают, чторастворы щелочи с концентрацией30, 40 и 50 при соответствующихтемпературах дают. почти одинаковыйэффект, поэтому дальнейшее повышениеконцентрации щелочи не имеет сьис 5ла.Все зто позволяет.интенсифицировать процесс, упростить его, избавиться от громоздкого технологического оборудования, легко отделить ко- Ожуру от поверхности плодов полностью и совершенно сохранить белыйслой кожуры (альбедо, получить однородную воднуюсуспенэию кожуры,из которой легко выделяется при дальнейшей переработке эфирное масло.Кроме того, полностью сохраняется качество мякоти. Формула изобретенияСпособ извлечения эфирного масла из цитрусовых плодов путем снятия кожуры, обработки раствором едкогонатра, разделения фаз - твердой ижидкой - и выделения масла из жидкойфазы, отличающийся тем,что, с. целью интенсификации процесса и упрощения его, снятие.кожурыс плодов проводят .после обработкираствором едкого натра, а последнююоведут в течение 0,9-9 мин при 40-80 С,используя 10-50-ный раствор, приэтом разделение фаз осуществляютцентрифугированием, а выделение масла из жидкой фазы - сепарированием.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Рудольф В,В, и Ииротина Д.Т.Новая технология получения цитрусовых масел и соков в США. ЦИНТИпищепром Пищевая промышленность. Пивоваренная и безалкогольная , 9 6,1964, с. 2.2. Патент США 9 2381732,кл. 260-236,6, опублик. 1945 (прототип) .