Способ филетирования необезглавленной рыбы и устройство для его осуществления

/,. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Своз Советских(23) Приоритет - (32) (31) (33) А 22 С 25/16 Государствеиный Номитет СССР по дедам изобретеиий и открытий(088.8) Опубликовано 150480. Бюллетень14 Дата опубликования описания 150480(72) Авторизобретения Иностранец Франц ХартманнИностранная фирмафНордишер Машиненбау Руд Баадер (ФРГ)(54) СПОСОБ ФИЛЕТИРОВАНИЯ НЕОБЕЗГЛАВЛЕННОИ РЫБЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ Изобретение относится к рыбнойпромышленности, а именно к производству филе иэ рыбы,Известен способ Филетирования необеэглавленной рыбы путем поперечного надрезания ее с двух сторон вобласти жаберных крышек и срезанияфиле со стороны спинки и брюшка 11,Данный способ является наиболееблизким к описываемому изобретениюпо технической сущности и достигаемому результату.Известно также устройство дляосуществления способа, содержащеетранспортирующий орган для рыбы,спаренные дисковые ножи соответственно для филетирования брюшка и спинкии срезания реберных костей 2,Однако при разделке рыбы известным способом снижается выход филеи, кроме того, часть костей остаетсяв нем.Целью изобретения является повышение качества филе и его выхода путем точного центрирования рыбы.Цель достигается тем, что в предлагаемом способе при поперечном надрезании рыбы с двух сторон в областижаберных крышек одновременно срезаютбоковые части головы с оставлением по оси симметрии рыбы узкой полоски,приэтом срезание в области головы осуществляют перед срезанием филе илипосле срезания филе со стороны брюшкаРазрезы боковых частей головы осуществляют параллельно,Предлагаемый способ может быть осуществлен устройством, в котором эаножами для филетирования брюшка расположены синхронно связанные междусобой с возможностью поворота спаренные ножи для срезания боковых частей головы, при этом последние установлены наклонно один относительнодругого под углом менее 60и передними расположена пара направляющихдля головы.Ножи для срезания боковых частейголовы представляют собой циркулярныепилы, оси вращения которых расположены так, что точка их пересечения размещена ниже середины пилы.Преимуществами изобретения являетсято, что лучевые кости спины остаютсяна скелете рыбы; головная часть,имеющая узкую полоску, позволяет надежнее направлять рыбу вдоль инструментов.На фиг. 1 показано устройстводля осуществления способа, вид сбоку;вК) 4 О у Гс Фиг, 2 - Разрез А-Р на Фиг.1; флг. .рыба с ножами для срезания боковыхчастей г оловы Вид сверху.Устройство содержит транспорги -руюций орган, спаренные дисковыеножи 1 для Филетирования гыбы состороны брюшка, спаренные ножи 2дчя срезания боковых частей головы,наклонно расположенные один относительно другого спаренные ножи 3 длясрезания ребярных костей и спарен -ные дисковые ножи 4 для филетиронаниярыбь со стороны спи:ки, Между верхними кромками ножей 1 и верхнимикромками ноже)л 3 расГСложен Р 1 Д неподвижных наг)ранляющих 5 для костейи установленные с возможностью отклонения вниз захваты б, Над ножами 1направляющими 5 распСложены с возможностьо отклонения ннерх направляюцие 7 для спинки,Рансгортиоу-тощий ОрганВ себя пару бесконечных конвейеров 8)бЯсконечнытл лЯнточный трансгортер 9и расположенный на участке ножей 3ленточный транспортер 10.Ножи 2 для срезания боковых частейголовы выполнены в виде принодимьхВО ВраЛение циркулярлых пил Оси Вращения 11 которых расположены наклонно на нижних концах дву;. поворотныхрыНагов 12, закрепленных на осях13 и соединенных между собсй синхронизируоцик средством 14. Рычагиуправлпотся с псмоцью средства 1.упр анлени я:Оси Вращения 11 ножей 2 расположе"ны так что точка их пересеченияразмецена ниже середин гил, а последние установлены с возможностьк) образования между ними угла К менее60, наггравленного острым концем кподаваемой рыбе, Неред ножами 2 расположена пара направляющих 16 гля голо ВыИОдпружиненных и св яз анных пОс -рядством синхронизирующего средства,Способ осуществляют следующимОбразом.Рыбу 17) подаваемую хвостом нперед и брюшком вниз, надрезают )-Ожами1 со стороны брюшка до нижней кромкипозвоночника, при этом раскрываютсяее брюшнэ.я полость и жабры и разделяется, дуга нижней челюсти, Затемрыба бесконечными конвейег)ами 6 спозвоночником на направляюших 5 подается к ножам 2, при этом перемещение рыбы контролируется направляющими 7 для спинки и нагРавляющими 16для головы. На основе ощупывания рыбы средство упранления 15 дает команду на поворачивание рычагов 12Ножи 2 по наклонным траекториямвходят в тело рыбы и срезают бс козые части головы с оставлением поОси симметрии рьбы узкой полоски18, Затем рыба с помощью ленточноготранспортера 9 и трансгортера 10г ОдаЯт с Я к ножам 3 ДДЯ срез ани Я рс бер и но)кал 4, которыт Филе Отделяется от рыбы,СРЯДняя узкаЯ ГОлоска 18 головы гозноляет осуществлять точное по цен" тру направление головной части рыбы ПЯРЕД И ВО ВРЯМЯ ЭЕ ПРОХОДа с 1 рез о)и 4 для Филетирования спинки,ром того, средняя полоска действует как опора для састи филе, расголоженного у головы рыбы, при Отделении его ножами, Средняя полсска 1 осле отделения ООКОВЫХ ЧаСтЕй ГОЛОВЫ ВКЛЮЧЭЕ) -Едно:о часть черепной крьгшкиСогласно изобретению гСнышается выход иле и обесгечинаятся надежнся НаПРЭВЛЯНИЕ РЫОЫ ". НожсМ ДЛЯ РИГЕТИ - рования. с)Ормула и зсбпетени Я.,пособ тР летировсня необезглэнл ен о 1 рыбы путем .О персного н ассс =ниЯ Яе с двух сто)О 1 3 области жаберНЫХ КРааек И СРЕЗсНИ ФИЛЯ СО СТОРОНЬ;П)ИНКЛ И брюШКа О Т т ст а ОС Я ТЯМ) ЧТОС ЦЕЛЬЮ ПОВЕГ 1 ЕНИ 51 КаЧЕСтна ФИЛЕ и Я ГО ВЫХОДЭ. ПУТЕ Л ТОЧНО -ГО ЦЯНТРИРОВЭНИЯ т)ыбЫ)т ПРИ ПОГЕРЕЧнол надрез анни рыбы с дзу)1 стОРОН нобласти жаберных крэгек однсзременносрезают боковые части головь: с остан=лением ПО оси симметрии рыбы узкойполоски, при этом срезание В областиголовы осуществляют перед срезаниемфиле или после срезания филя ОО стороны брюшка,2 Способ по п 1, От)д ч эюц и й с я, тем, ч о разрезы боковыхчсстей головы ОсуЛЯ ст зляот парэлх 1 ельно,3, Устройство Для Осуществленияспособа го г,1, содержащее транстор -тирующий Орган для рьбы, спаренныедисковые ножи соответственно для филе"тирозания брюшка и спинки и срезанияреберных костей, О т л и ч а ю щ ее с я тем, что) за ножая для филетирования брюшка. Расположены синхройно связанные между собой с возможностью поворота спаренные но)ки длясрезания боковых частей головы, приэтом последние усанонлены наклонноодин относительно другого под угломЕНЕя 60- И гЕРЕд НИМИ РЭ.ПОожяиаП ар аа и аПР Э. В 51 ЯЮци Х ДЛ Я ГОЛ О ВЫ,4, Устройство ЛО и, 3 о " л и а Ю Щ Я Е С Я ГЯМ, Что НОАИ ДЛЯсрезания боковых чаете головы ПОЯД"ставляют собой Циркулярные Гилыосивращения которых расположень так,.что точка их пересечения раз:ешенаниже серядиь пилыНс)Очни к. и н Форма.1 иГ 1 ГРИНЯТЬ С ВО ВН 1 Ма 5 ИЕ ПОИ Э КС ПЕЭИЗЕ1. Втор самое сзи лет ел ьст во С С"Р1 1 Ю гЯ ставитель Г, Анисимова .хред И.йсталош Корректор 0 дактор В. Трубченко инская каз 115 Тир ИПИ Гос