Способ получения сахаросодержащего продукта из тростникового сахарасырца

О П И С А Н-И-"-Е ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциапистмцескмхРеспублик К АВТОВСКОМУ СВИДЮТВЛЬСТВМ(43) Опубликовано 15,08,78,Бюллетень 30 (45) Дата опубликования описания 03.07.78) Авторыизобретения 71) Заявитель евская ордена Трудового Красного Знамени кондитерск фабрика им. К. Маркса(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРОСОДЕРЖАШЕГО ПРОДУКТА ИЗ ТРОСТНИКОВОГО САХАРАСЫРЦА: 1 2едует .пропускать в0,03 об. % в тече чается ахар-сырец клеруют0% СВ, затем четурой 60-65 С пгаэ в количестведо достижения рН15 мин. 25 Изобретение относится к технологииполучения сахаропродуктов из тростникового сахара-сырца и может быть широкоиспользовано в пищевой промышленности, а получаемый пищевой продукт, содержащий варьировацное количество политди- и моносахаридов и другие ценные ибиологически активные вещества, предназначен для применения в кондитерской,безалкогольной и других отраслях пищевой промышленности, а также в медицине,Известен способ получения сахаросодержащего продукта из тростникового сахара-сырца, предусматривающий ахрннирс- вание последнего, клеровку аффинированного сахара-сырца водой или промоями при 50-80 С, фильтрацию клеровки, ееоочистку известью и сатурационным газом, фильтрацию очищенного сиропа, обесцвечи-вание активированным углем, контрольную фильтрацию, концентрирование сиропа и варку и кристаллизацию утфелей 111.Недостатками известного процесса являются значительные потери инверта и биологически активных веществ и сахар эы, многостадийность и длительность процесса.Целью изобретения является повышение выхода продукта и физиологической ценности, а также упрощение процесса.Для этого в предлагаемом способе очистку клеровки осуществляют пропусканием через нее сернистого газа до рН 1,9 -2,0 после чего раствор нейтра лизуют одновременно с фильтрацией путем пропускания его через слой наполни тели. Сернистый гаэ сколичестве 0,025ние 10-15 мин,Предлагаемый сследующем.Тростниковый сгорячей водой до 5клеровку с темперапускают сернистый0,025-0,03 об,%2,0 в течение 10При пропускании сернистого газа изаданном количестве в растворе сахараосырца при 60-65 С создается кислаясреда с рН,0. При этой величине рН,продолжительности реакции и температуре происходит разложение красяших вешеств и ковгуляция гидроколлоидов (белки, воски, крахмал). При этом одновременно происходит гидролиз крахмала с образованием моносахаридов, которые переходят в исходный раствор сырья, увеличи,вая общее количество сахаридов. В результате такой обработки уменьшаетсявязкость раствора сахара-сырца, что облегчает его дальнейшую фильтрацщо. Выпавшие хлопья коллоидов отфильтровывают с одновременной нейтрализациейпри пропускании через фильтр со слоемкизельгура. Все примеси, сульфит кальция и коллоиды остаются на фильтре, асахарсодержаший фильтрат получаетсяопрозрачным с цветностью,10-12 Шт. ис рН 5,8-6,0,Отфильтрованный и нейтрализованныйраствор обесцвечиввют активированнымуглем, например, марки "А" с рН 6,8и затем концентрируют. При необходимости получения жидкого сахара" сироп сгущают. до содержания влаги 26%. Для получения сахара в виде гранул сироп высушивают, например, в распылительных зосушилках до содержания влаги 0,7%. Приполучении сахара-рафинада из сиропа получают рафинадную кашку, которую затемпрессуют.Полученный свхаропродукт содержит са- з 5харозу, инверт, макро- и микроэлементы,азотные вещества и органические вешества.П р и м е р. 500 кг тростниковогосахара-сырца подают в клеровочный ап опарат, в котором при перемешиввнии сырец клеруют 500 л горячей воды до50%-ного содержания сухих веществ,Цветность полученного раствора сырьясоставляет 75 Шт. В нагретый до 60 С 4сироп пропускают в течение 15 мин0,03 об,Ъ сернистого гвэа до р,Н 2,0,Сульфитированный сироп, через подогреватель направляют на прогретые прессфильтры с наполнителем, которые подго отавливают следующим образом.10%-ную суспензию кизельгура подают на пропаренные фильтры с 5-кратным промывом горячей водой до выходапрозрачного фильтрата, На подготовленный таким образом фильтр подают скоагулированный сироп, После фильтрованиявсе примеси и коллоиды остаются на филь. тре, а сахаросодержаший сироп получае Рся прозрачным., с цветностью 10 Шт. ирН 6,0. Йля последующего обесцвечивания фильтрат подают в контактор с суспенэией активированного угля марки А срН 6,8 и перемешивают смесь при .75 Св течение 15 мин. Суспензию угля готовят добавлением 0,10 вес,ч, угля к 100 гводы, Отфильтрованный через дисковыефильтры очищенный сироп с цветностью1,5 Шт. концентрируют в тонкопленочныхоаппаратах или распылением.При необходимости получения жидкого сахара сироп сгущают до содержаниявлаги 26%, а для получения "гранулированного сахара" высушивают до содержания влаги 0,7 %. Технологический циклпереработки сахара-сырца осушествляеъся в течение 2 ч.Полученный предлагаемым способомсахаропродукт содержит вес.% на сухоевешество:,Сахароза 95Инверт 4Макро- и микроэлемен"ы 0,1Азотистые вешествв 0,12Органические вешества Остальное.Выход сахаропродукта иэ сырца составляет 98-98,5%. Полученные сахаропродукты с сохраненным набором биологически активных веществ удовлетворяюттребованиям пищевой промышленности иэдравохрвнения,Таким образом, способ по изобретениюобладает следуюшими преимушествами;позволяет повысить выход сахвропродуктов иэ тростникового сахара-сырца до98%-98 Э 5% упрощает технологию переработки сахара-сырца эа счет новых условий очистки клеровочных растворовсырья, исключаюших необходимость проведения дефекации и сатурации сахарных сиропов. При этом сокрашается весь технологический цикл переработки сахарв-сырца до 2 чвместо 22 ч по йэвестному способу.Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает сохранность всех необходимыхбиологически активных веществ, инвертного сахара в готовых сахвропродуктах,Испытания, проведенные в лабораторных и полупроиэводственных условиях,подтвердили укаэанные преимушествапредлагаемого способа.Благодаря способу по изобретениюсебестоимость 1 т сахара снизилась на20,47 руб, что в масштабах отраслипри ежегодном объеме проиэводстава1,5 млн т сахара обеспечивает энвчительный экономический эффект,619512 Составитель Г, ЛошкареваРедактор Т. Йевятко Техред А. Алатырев Корректор Л, Веселовская Заказ 4380/22 Тираж 456 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд. 4/5филиал ППП "Патент г, Ужгород, ул. Проектная, 4 формула изобретения 1. Способ получения сахаросодержащего продукта из тростникового сахара- сырца, включающий кперовку последнего, очистку клеровкифильтрацию,обесцвечивание активированным углем и концентрирование обесцвеченного раствора, о тпичающийся тем,что,спелые повышении выхода продукта и его физиологической ценности и упрощения процесса, очистку кперовки осуществляют пропусканием через нее сернистого газа до рН 1,9-2,0 после чего раствор нейтрализуют одновременно с фипьтрацией путем пропускания его через слой напопнителя.2,Способпоп, 1,отпичающ и й с я тем, что сернистый гаэ пропускают в количестве 0,025-0,03 об.% в течение 10-15 мин.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Беккер Д, Г 1 роизводство сахара иэ сахарного тростника, Пишепромиздат. М 1960 с. 36-68.