Способ обжарки пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 480400
Авторы: Кирпичников, Некрутман, Тищук
Текст
(51) М. Кл. А 231 3/1 Государственный комитет Совета Министров СССР ко делам иэобретеииК УДК 641.712(088.8) ткрытив(72) Авторыизобретени В, П. Кирпичников, С. В. Некрутман и В. А, Тищу ародного хозяйства им, Г. В. Плехано 71) Заявитель осковский инстит ЦЕВЫХ ПРОДУКТО 54) СПОСОБ ОБЖАР бщественному ам обжарки Изобретение относится к опитанию, в частности к способпищевых продуктов.Известен способ обжарки пищевых продуктов, заключающийся в облучении их коротковолновыми и длинноволновыми инфракрасными лучами с изменяющейся по двум периодам процесса плотностью лучистого потока.Для исключения ожога продукта обжарку предлагается вести при прерывистом режиме облучения с периодом включения 1 мин, отношением времени работы ко всему циклу, равным 0,5, при этом облучение коротковолновыми лучами осуществлять с плотностью потока (2 - 3) Х 104 Вт/м 2, а длинноволновыми (1,2 - 1,6) К 104 Вт/м 2.Зависимость органолептической оценки качества пищевых пордуктов, например баранины, печени говяжьей, от продолжительности облучения для 1 периода тепловой обработки при плотности потока, например, 2,55 К 104 Вт/м 2 (см, фиг, 1), свидетельствует о том, что наиболее оптимальные условия облучения, обеспечивающие отсутствие ожога, соответствуют периоду включения 1 мин при ПВ,5 (ПВ - отношение времени работы ко всему циклу).Для определения оптимальной интенсивно:ти лучистого потока для 1 периода тепловой обработки коротковолновыми лучами и 11 периода колеровки длинноволновыми лучами при прерывистом подводе энергии с периодом включения 1 мин и ПВ,5 были проведены лабораторные исследования на эксперимен тальной установке, Анализируя графики результатов исследований для периода тепловой обработки коротковолновыми лучами, например, баранины, печени говяжьей (см, фиг. 2) можно сделать вывод, что наиболее 10 высокое качество обрабатываемый продуктимеет при интенсивности лучистого потока Е=2 - 3)(104 Вт/м, что составляет времени тепловой обработки 3,5 - 6,5 мин. При этом длина волны ИК-излучения составляет 1,4 - 15 1,8 мкм. С увеличением интенсивности облучения время тепловой обработки уменьшается незначительно, однако органолептическая оценка готового продукта снижается, а при уменьшении интенсивности ИК-излучения зна чительно увеличивается продолжительностьтепловой обработки.Анализируя результаты исследований для1 периода коротковолновыми лучами, например, баранины, печени говяжьей (см. фпг. 3) 25 можно сделать вывод, что наиболее оптимальные условия колеровки достигаются при интенсивности лучистого потока Е=1,2 - 1,6 К ;104 Вт/м, что соответствует времени колеровки 1,2 - 2,5 мпн при наиболее высокой ор ганолептической оценке. При этом длина вол3ны ИК-излучения составляет 2,3 - 2,7 мкм. С увеличением интенсивности облучения сокращается время обработки, но ухудшается органолептическая оценка, а с уменьшением интенсивности облучения значительно увеличивается время обработки и ухудшается качество колера на поверхности изделий.Следует отметить, что прерывистый нагрев с изменением интенсивности облучения в период тепловой обработки (1 период) и колеровки (11 период) сокращает процесс термообработки пищевых продуктов и удельный расход электроэнергии по сравнению с непрерывным способом обработки в поле ИК- излучения. В то же время при этом автоматически изменяется длина волны максимума ИК-излучения с 1,2 мкм до 2,7 мкм, что приводит к объемному прогреву в период тепловой обработки коротковолновыми лучами и 480400к поверхностному нагреву в период колеровки длинноволновыми лучами.Предмет изобретения :5Способ обжарки пищевых продуктов, заключающийся в облучении их коротковолновыми и длинноволновыми инфракрасными лучами с изменяющейся по двум периодам про цесса плотностью лучистого потока, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью исключения ожога продукта, обжарку ведут при прерывистом режиме облучения с периодом включения 1 мин и отношением времени ра боты ко всему циклу, равным 0,5, при этомоблучение коротковолновыми лучами осуществляют с плотностью потока (2 - 3)Х 104 Вт/м, а длинноволновыми - (1,2 - 1,6) Х 104 Вт/м.
СмотретьЗаявка
1992069, 24.01.1974
МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА
КИРПИЧНИКОВ ВЛАДИМИР ПАВЛОВИЧ, НЕКРУТМАН САМУИЛ ВЕНИАМИНОВИЧ, ТИЩУК ВИКТОР АКИМОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 3/16
Метки: обжарки, пищевых, продуктов
Опубликовано: 15.08.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-480400-sposob-obzharki-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ обжарки пищевых продуктов</a>
Способ управления потоком коротковолнового электромагнитного излучения или медленных нейтронов
Номер патента: 1778791
Опубликовано: 30.11.1992
Авторы: Белашев, Ширяева, Юшкин, Яковлев
МПК: G21K 1/06
Метки: излучения, коротковолнового, медленных, нейтронов, потоком, электромагнитного
...(1/2, 1/2, 1/2) в высокотемпературной фазе, квадрат частоты которой уменьшается линейно до куля при уменьшении температуры управляемого элемента до температуры фазового перехода и расщепляется на две частоты ниже температуры фазового перехода,В отличие от перехода смещения в тита- нате стронция, характеризующегося плавным изменением параметра порядка с температурой вблизи температуры фазового перехода, фазовые переходы типа порядок в беспоряд, например, в рлатуни Сиоп (содержание цинка 47-50 ат.%, температура перехода 470 С) дают более резкое изменение порядка при нагревании. При резком охлаждении таких материалов возможны процессы "закалки", а температурные зависимости рефлексов в процессе охлаждения-нагрева имеют гистерезисный...
Способ определения интенсивности мягкого рентгеновского излучения импульсного источника и устройство для его осуществления
Номер патента: 763825
Опубликовано: 15.09.1980
МПК: G01T 1/16
Метки: излучения, импульсного, интенсивности, источника, мягкого, рентгеновского
...д- ц ОЮ 1ЭКфф ЪЫ) 6) Оэлгде Ьз(6) - сечение образования ионовлук 5, с зарядом и электронамис энергией Е, равной энергии электронов, прошедшихчерез газовую мишень,Ьф(И) - среднее в интервале Мд-Иьсечение образования тех30же ионов фотонами;М - число прошедших через гаЭзовую мишень электроновв каждом из двух пучков,Т(М) - средняя в интервале Сдд-Иб35разность коэффициентовпропускания фильтров,- отношение площади поперечного сечения исследуемогопучка фотонов к площади40 поперечного сечения одногоиз выделенных пучков.На чертеже показано устройство,реализующее предлагаемый способ.Устройство содержит времяпролетный масс-спектрометр с ионизацион 45ной камерой, ограниченной электродами 1 и 2; электронную пушку, снабженную диафрагмой 3 с двумя...
Устройство для облучения ультрафиолетовыми лучами
Номер патента: 34658
Опубликовано: 28.02.1934
Автор: Виленкин
МПК: A23L 3/28
Метки: лучами, облучения, ультрафиолетовыми
...отражателей.,З трубчатого .держателя 4 скреплен с трубчатой. насадкой 7, снабженной рядом отверстий;8,.- преДназначенных для выпуска ионйзированного воздуха в жидкость, одновре-,: (444)Р =Р= менно производящего перемешивание последней.Твердые тела, например, фрукты, мясо, зерно и т.и подвергающееся облу чению, заключаются в нижнюю часть барабана, который после этого закрывается, Включаются источники ультрафиолетовых излучений, которые ионизируют струи воздуха, подводимого через держатель 4 к отражателям 3 и источникам 5. Барабан 7 приводится во вращение, чем достигается перемешивание помещенных в нем тел для лучшего облучения потоками непосредственно ультрафиолетовых лучей от источников излучения 5 и потоками ионизированного воздуха. В...
Индикатор для определения интенсивности потока лучистой энергии
Номер патента: 51217
Опубликовано: 01.01.1937
Авторы: Гончарский, Фрайман
Метки: индикатор, интенсивности, лучистой, потока, энергии
...1)ОЛгГсТ, 4 ЭЛЕКТРОСтсТНЧЕС 1 ЛЙП СПЛсБП ПРигнимаЕТСЯ Тс ВО- путоп поверхности,ТгО П,Га 4, ВСЛЕдетВИЕ ЫаЛЫХ раЗМЕрОЬ. НЕ Ыогнот ИРИЬКДТЬСЯ К ВОГТТУТОЙ ПОЬЕРХ- нес Ги: ж)к;у фольгой и этой поверх- НОСТЫО ОСТсЕТСЯ ВЕСйс ЫЯЛгЙ сЗ 01), Поток измеряемой лучистой энерппг, иаИ 1,аьляегпгш на Тросгу 4, пагреьает еебо,ЬигеЙ и;1 и мен,ше степени, В заьисиыости от интенсивности поступившей лучистой энерпш. что приьодпт к умен- шенпо зазо 1 ш. Изменение величины здЗОРс ОПРЕДЕЛ 5 ШХСг ПИТЕР 1)ЕРЕИЦИОПНМ методом ыонохроматнческого светд. Пучок света. получаемый от источника 5, фокусируется лизой 6 на фольге 4 и отрагааЕТСгч Об)ствио СКВОЗЬ ПРОЗРЯЧНОЕ ТЕЛО на фотоэлемент 7, после которого ыо)кет быть включен усилптел, пли лобой изыерит льный ириоор....
Устройство для облучения жидкости ультрафиолетовыми лучами
Номер патента: 1836969
Опубликовано: 30.08.1993
Автор: Нелипа
МПК: A61N 5/06
Метки: жидкости, лучами, облучения, ультрафиолетовыми
...поверхностях их верхних полуокружностей, соприкасаются с нижней поверхностью конических упоров третьего, расположенного в шахматном порядке, ряда. При этом потоки вновь разделяются и следуют по нижним полуокружностям конических упоров третьего ряда в и ротиво пол ожных нап ра влениях. Одновременно зти потоки проходят по верхним полуокружностям конических упоров второго ряда, где происходит соединение потоков, а также отрыв частиц жидкости от стенок конических упоров, их вихреобраэование. При преодолении последующих рядов конических упоров динамика течения жидкости повторяется,Следовательно, потоки жидкости, преодолевая первый ряд конических упоров, охватывают их дугообраэно, а затем, проходя через второй, расположенные в шахматном...
Предыдущий патент: Способ осаждения взвешенных частиц в агаровых растворах
Следующий патент: Электроплазмолизатор для растительного сырья
Случайный патент: 92401