Библиотека 1

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК ПАТЕНТУ 298130 Союз Соввтскнх Соцналнстнческнх РеспубликМП 1( С 12 с 11/О Заявлено 071968 ( 1216647/28-13) Приоритет 07.11.1967.93998. Франци Опубликовано 11.1.1971. Бюллетень,Чата опубликования описания 4.у.1971 Комитет по деламизобретений н открытнпрн Совете МинистровСССР Д 1( 663.45088.8) ВСЕСОЮЗ. торы обретениИностранец ед Огюст Лефранс Франция) Луи Аль,аявитель НОГО СУС ОЖЕНИ СПОС Изобретение относится к обла ной промышленности, в частнос брожения пивного сусла. Известен способ брожения п герметически закрытом бродил ре путем циркуляции бродящей восходящих и нисходящих пото вания ее при непрерывном ввод ла в циркулируемую массу и от ного углекислотой молодого пивсти пивоваренти к способам вного сусла в ном резервуамассы в виде ков, перемешие свежего сусбора насыщена, 1 Для обеспечения регулирования и ускорения процесса брожения при проведении его в непрерывном потоке предложено направление движения потока и его скорость поддерживать 15 в каждой точке бродильного резервуара постоянными, обеспечивающими поддержание бродильной массы в гомогенном состоянии под давлением углекислого газа, равным 0,1 -20 восхооросгь м/сек,аемому способу скорость а должна превышать с отока и составлять 0,5 - 1 но 2 м/сек.тся, чтобы соотношение исходящего и восходящег ло от 0,08 до 0,5.ддерживать скорость вр льной жидкости от межд 25 пото. ащения 0,3 до30 4 бар.По предлагдящего потокнисходящего ппредпочтительРекомендуескоростями нков составляСледует попотока брод3 об/мин,Зависимый от патентаСкорость движения восходящего потока в центральной части резервуара являстся более высокой по сравнению со скоростью двпжепи нисходящего потока в периферийной части этого резервуара.При циркуляции восходящего потока в периферийной части скорость движения восход- щего потока в этой части является более высокой по сравнению со скоростью движения нисходящего потока, созданного в центральной части этого резервуара.Восходящие потоки, имеюгцпе более высокую скорость, следует направлять либо в центральную часть резервуара, либо вдоль его стенки, например, с помощью установленного вертикально направляющего элемента. По предлагаемому способу следует псрсмсшивание осуществлять одним из изгестпых способов, например прп помощи углекислого газа и механической мешалки, создавая при этом направленный в одном определенном па правлении поток.Прп брожении осуществляют рецпркуляцшо углекислого газа, очистку его и фракционпровапис образующегося при очистке конденсата.Расход вводимого в бродильный резервуар сусла должен составлять максимум одну седьмую часть циркулирующего в бродильном резервуаре пива.Отбираемое из бродильного резервуара пиво целесообразно подвергать разделению, например центрифугированию, на очищенное пиво и дрожжи, которые возвращают в бродильный резервуар в определенной концентрации.Предлагаемый способ поясняется схемой бродильного резервуара, изображенного на чертеже, и заключается в следующем.В бродильный резервуар по патрубку 1 непрерывно вводят пивное сусло, Это исходное сусло вводят в массу содержащегося в резервуаре бродящего пивного сусла.Одновременно с этим из бродильного резервуара непрерывно отбирают через патрубок 2 молодое пиво, например, в количестве 30 гл/час.В процессе сбраживзния в бродильном резервуаре поддерживают избыточное давление, например, равное 1 бар.Выделяющийся углекислый газ отводят из верхней части резервуара по патрубку , направляют в циклон 4 и конденсатор 5, после чего подвергают сжатию в компрессоре 6 и возвращают в нижнюю часть бродильного резервуара в пространство, располокенное под направляющим цилиндром 7.При этом в резервуаре создается вращающийся поток, имеющий скорость вращения, равную, например, 1 об/лгигг. Избыточное количество углекислого газа удаляют через клапан 8.При помощи клапана 9 регулируют постоян ное количество рабочей массы пивного сусла в резервуаре, а при брожении охлаждают бродящую массу холодной водой, подаваемой по патрубку 10.Готовое сброженное пиво отбирают из бродильного резервуара под давлением по патрубку 2, направляют его в центрифугу 11, где отделяют от дрожжей.Отделенное от дрожжей пиво под давлением отводят по патрубку 12 на фильтрацию и розлив.Дрожжи, отделенные от пива, рециркулируют по пагрубку 13 в бродильный резервуар, в результате чего концентрация дрожжей сохраняется постоянной.Избыточное количество дрожжей выводят из бродильного резервуара по патрубку 14.Таким образом, полное превращение сусла в готовое пиво, насыщенное углекислотой, осугцествляют в одной бродильной емкости,Предмет изобретения1. Способ брожения пивного сусла в герметически закрытом бродильном резервуаре путем циркуляции бродящей массы в виде восходящих и нисходящих потоков, перемешивания ее при непрерывном вводе свежего сусла в циркулируемую массу и отбора насыщенно 5 10 15 г 0 25 Зо 35 40 45 50 55 60 го углекислотой молодого пива, огличающггйстг тем, что, с целью возможности регулирования и ускорения процесса брожения при проведении его в непрерывном потоке, напраьление движения потока и его скорость поддерживают в каждой точке бродильного резервуара постоянными, обеспечивающими поддержание бродильной массы в гомогенном состоянии под давлением углекислого газа, равным 0,1 - 4 бар.2. Способ по п. 1, отличагогггийся тем, что скорость восходящего погока превышает скорость нисходящего потока и составляет 0,5 - 10 м/сек, предпочтительно 2 лг/сек.3, Способ по п. 2, отлггчагощггггся тем, что соотношение между скоростями нисходящего и восходящего потоков составляет от 0,08 до 0,5.4, Способ по п. 2, отгичагогииися тем, что скорость вращения потока бродильной жидкости составляет от 0,3 - 3 об/лгигг.5, Способ по п. 2, отличагощиися тем, что скорость движения восходящего потока в центральной части резервуара является более высокой по сравнению со скоростью двикения нисходящего потока в периферийной части этого резервуара.6. Способ по и. 2, отлггчающийся тем, что скорость движения восходящего потока в периферийной части бродильного резервуара является более высокой по сравнению со скоростью движения нисходящего потока, созданного в центральной части этого резервуара.7. Способ по пп, 5 и 6, отличающийся тем, что восходящие потоки, имеющие более высокую скорость, направляют в центральную часть резервуара или вдоль его стенки, например, с помощью установленного вертикально направляющего элемента.8. Способ по п. 1, отличагощггйся тем, что перемешивание осуществляют одним из известных способов, например при помощи углекислого газа и механической мешалки, создавая при этом направленный в одном определенном направлении поток,9. Спосбо по и. 1, отличающийся тем, что в процессе брожения осуществляют рециркуляцию углекислого газа, очистку его и фракцио. нирование образующегося при очистке конденсата.10. Способ по п, 1, ог.гичающийся тем, то расход вводимого в бродильный резервуар сусла составляет максимум одну седьмую часть циркулирующего в бродильном резервуаре пива,11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отбираемое из бродильного резервуара пиво подвергают разделению, например центрифугированием, на очищенное пиво и дрожжи, которые возвращают в бродильный резервуар в определенной концентрации,пография, пр. Сапунова, 2 Заказ 11217ЦНИИПИ Комитета п Изд.479 Тираж 473 лам изобретений и открытий при Сове осква, Ж.35, Раушская наб., д, 45 Подписноинистров ССС