Козинак

(б 1) 5 А 2303 00 Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТНИЯ ""," -тК ПАТЕНТУ(57) Испопьзование: в пищевой промышпгнности, вчастности в кондитерской промышленности при изготовпении козинака дпя разработки сладостей, обпадающих диетическими свойствами, и упучшения органопептических свойств готового продукта Сущность изобретения; дпя приготовпения козинака загружают сахар и воду с растворенной в ней пимонной киспотой, увариваю до вязкотекучего состояния, в конце варки добавпяют патоку Время варки ЗО - 60 мин. Продолжая нагрев, в готовую карамепьную массу добавпяют жмых кедрового ореха, смешанный с ванипином. Смесь перемешивают дпя получения однородной массы, загружают, выкладывая в ппаст на формующем столе, разравнивают и придают плиткам опредепенную форму 1 табл53,16-57,8412,56-3,134.26 - 39,00,01-0,03 450,01-0,03 И изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве коэинака.В производстве кондитерских изделий изосна рецептура высококалорийного ко зи яка, в основе которого орех, связующее н виде карамельной массы и вкусовые добавки Хрупкость, ломкость коэинака определяется содержанием сахара в составе. В.ус коэинаку обеспечивают ароматизато- "0 ры (внилин эссенции) и различные виды грел используемые в качестве наполнитея.1 .;более близким к заявляемому изобретению является состав коэинака из оре- :, прототип, содержащий, мас, :Сахар-песок . 33,2Патока 16,6Ядро фундука 49,7Усло сливочное 0,5 20 В прототипе и в заявляемом составе козинха карамельная масса получена из сахара и патоки. Ядра фундука, взятые в к естве наполнителя, и сливочное масло придют составу козинака в прототипе вы сохне калорийность(567 ккал на 100 г готового продукта) и жиросодержание (34 %),Цель изобретения - разработка сладостей, обладающих диетическими свойствами, что позволит расширить ассортимент 30 выпускаемого козинака. При осуществлении изобретения улучшаются органолептические свойства готового продукта, обусловленные уменьшенным содержанием жира и введением добавок, улучшающих 35 вкус и аромат козинака.В состав козинака, содержащий сахар- песок, патоку, вводят жмых кедрового ореха, ванилин и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, 40 мас.%:Сахар-песокПатокаЖмых кедрового орехаЛимонная кислотаВанилин Предложенный состав козинака отличается от прототипа тем, что в качестве наполнителя используется не ядро фундука, а жмых кедрового ореха, что ранее не применялось при производстве коэинака, и дополнительно содержит ванилин и лимонную кислоту.Введение в состав козинака жмыха кедрового ореха в совокупности с остальными компонентами позволяет достигнуть улучшенных органолептических свойств готового продукта, выражающихся в предотвращении возникновения прогорклого, салистого привкуса после температурной обработки ореха, Улучшение органолептических свойств обусловлено применением в качестве наполнителя именно жмыха кедрового ореха,Анализ известных составов коэинака показал, что введенный жмых кедрового ореха неизвестен как наполнитель козинака и не было выявлено влияние использования отходов производства кедрового масла - жмыха на улучшение органолептических свойств козинака.Данное изобретение обеспечивает повышение ценных качеств готового продукта за счет обогащения его белками и комплексом витаминов группы В (В 1 о - нормализует деятельность нервной системы; Вб - повы- шает сопротивляемость организма человека радиоактивному излучению), В белках жмыха кедрового ореха содержится 14 аминокислот, из них 70 Оотносятся к незаменимым, и 19 микроэлементов (среди них фосфор, магний, калий, железо, йод, медь, серебро и др.),Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены пять рецептур козинака. Три из них (2,3 и 4) показали оптимальные результаты (см, таблицу)2000703 ятный, сладкий с привкусом кедрового о ечание. Вк бре тов, мас,; рмула иэосодержащийи патоку, отлилнительно соа в качестве нореха при напол чающ держ апол следу нитель, сахар,ийся тем, что 4ит лимоннуюителя - жмыхющем соотнового ореха от ставитель М.Шапкинахред М,Моргентал Кор бченк Редактор В Заказ 3092 Тираж Подписн . НПО "ПоИск" Роспатента13035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/ роизводствен ательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина. 101 фо коз индк,ванилин он допо кислоту,кедровогошении кампоПатокаЖмых кедро