Способ обрушивания кедровых орехов

. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИ РЕСПУБЛИК 97622 А 1/10, А 23 МТЕНТУ АНИЯ КЕДРОВЫХ асложировая произобретения: кедобрушиванием паром при давлес или замачивают ную влагу при 250 ьединение ов,. В.Ф.Дя- мисин Бюл. М 7оизводственноеоб нение ния и иров,об пол ел и ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(56) Руководство по технологиипереработки растительйых масТ.1, Л.: ВНИИЖ, 1975, с,623,Изобретение относится к масложировой промышленности и касается способов обрушивания кадровых орехов.Известен способ термического обрушивания кедровых орехов; заключающийся в их замачивании в воде в течение 4 - 6 ч и последующем обжаривании при температуре 600-900 С в течение 3-10 с, в результате которого происходит:разрушение оболочки за счет давления водяного пара, образующегося при вскипании воды, проникшей под скорлупу орехов. Недостатком этого способа является высокая энергоемкость процесса, а также неравномерность обрушивания и низкое качество получаемого ядра из-за его частичного подгорания на раскаленной поверхности,Извббтен также способ механического обрушивания кедровых орехов на рушке системы Киселева между вращающимся на"ждачным барабаном и наждачной декой, Недостатком указанного способа является необходимость предварительной калибров(54) СПОСОБ ОБРЧШИВ ОРЕХОВ(57) Использование: м мышленность. Сущност ровые орехи перед обрабатывают водяным нии 1 - 4 кгс/смг 240 - 60 в воде и удаляют избыто 400 С 90-240 с, 1 табл. ки орехов на три фракции и сравнительно большое количество недоруша и сечки. Обрушивание же орехов без классификации резко ухудшает качество рушанки из-за увеличения содержания в ней недоруша и особенно сечки (до 10 - 12;). К еще более высокому содержанию сечки (до 30) ,приводит обрушивание орехов на бичевых семенорушках и центробежных обрушиваю-, щих машинах.Целью изобретения является повышение качества обрушивания за счет снижения содержания сечки в ядре.Поставленная цель достигается тем, что в известном способе, включающем обрушивание кедровых орехов путем механического воздействия, орехи перед механическим воздействием подвергают влаготепловому воздействию путем обработки водяным паром при давлении 1 - 4 кгс/см в течениег240 - 600 с или замачивания в воде и удаления избыточной влаги при 150 - 400 С втечение 90-240. с. Влаготепловая обработка35 влаготепловому воздействию для .придания ядру пластических свойств путем обработки вод 2 яным паром при давлении от 1 до 4 загс/см в течение от 240 до 600 с или замачивания в воде и удаления избыточной влаги при температуре от 250 до 400 ОС в течейие от 90 до 240 с,Формула изобретенияСпособ обрушивания кедровых орехов путем механического воздействия, о т л ич а ю-щ и й с я тем, что, с целью повышения качества обрушивания за счет снижения содержаййя сечки в ядре., орехиперед механическим . воздействием подвергают 3 1797622 4орехов при указанных режимах приводит к П р и и е р 1,уменьшению прочности скорлупы и повы- . Кедровыеорехипредварителнообрабашению пластичности ядра; что обеспечива- тывают водяным паром при давлении 3 атм ет при последующем механическом в течение 360 с, после чего подвергают обвоздействии эффективное растрескивание . 5 рушиванию механическим способом.скорлупы, как правило, на несколько частейП р и м е р 2.без повреждения ядра. При этом. можно: Кедровые орехи, загруженные в сетчаприменять бичевые или центробежные руш- тые контейнеры, помещают на 5 ч в емкость ки без предварительной классификации . с водой,:Замоченные таким образом орехи ореха. Особенно оправдано применение 10 подают в.печьдля удаления избыточйай влаги этого способа при переработке пересушен- при температуре 350 С в течение 120.с; после ного или долго хранившегося ореха, ядро чего орехи обрушивают механическим спосокоторого весьма хрупко и при обрушивании бом набичевых рушках, Рушанку подают на на рушках системы Киселева дает большое веялку, откуда недорушвозвращается на обколичество сечки (до 9 - 10%). 15 рушивание пневмотранспортом.Качественные показатели обрушиванияПроведение увлажнения паром придав- в эавйсимости от технологических параметлении менее 0,001 кгссм в течение мейее. ров процесса представленыв табл.1.240 с;аакже снижениетемпературы сушки . Влияние влаготепловых режимов обраниже 250 С и времени сушки менее 90 с не 20 ботки кедровых орехов на качество обрушиприводит.к уменьшению. прочности оболоч- ванияки орехов и повышению пластичности ядра, Из приведенных данныхследует, что иса превышение их более, чем 4 кгс(см и 600пользование влаготепловой обработки. кед-:зс не приводит к дальнейшему повышению ровых орехов при .заявленных режимах качества обрушивания и требует: дополни позволяет:повыситькачество рушанки при тельных энергозатрат. А повышение темпе- . использовании механического обрушива-: ратуры и продолжительности процесса ния без предварительной классификации удаления избыточной влаги более 400 С и орехов, Способ прост в реализации и может 240 с приводит к подгоранию орехов и сни- быть осуществлен в полевых условиях на жению качествв готового продукта, 30 месте сбора орехов.1797622Влияние влаготепловых режимов обработки кедровых орехов на качество обрушивания Составитель В.Гордееведактор Т,Куркова Техред М.Моргентал Корректор Е.Паппказ 665 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина, 101