Способ отбора огурцов на засолку

(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения: для отбора огурцов на засолку ведут в течение 2 ч, а определение качества осуществляют путем взвешивания до и после засолки с вычислением весовйх потерь и при значении весовых потерь не менее 1,7% от первоначального веса, оценку засолочных качеств устанавливают по формуле: У=1,046 х+2,258, где У - качество в баллах, х - относительная потеря массы огурцов в %. 3 табл. льски ворнико- Якименолочных 88-92.НА ЗАИ.зобретенимышленности, впродуктов из овиспользовано вформ с высокимплодов. де У - качество в баллах;х - относительная потеря массы огур- Бцов, %Способ основан на тесной корреляциС: онной связи (г=0,680,20) между засолочными качествами плодов у различных образцов и весовыми потерями плодов в процессе 2 ч засолки. Высокими засолочными качествами (4 балла) обладают образцы с относительной потерей массы плода в процессе кратковременной засолки не менее 1,7% (табл, 1). При введении в формулу значения 1,7, получим значение У=4,0 балла.иаай ежду относительнои пов( Л%) фракции 9-11 смзасолки и.вкусом соле- -месячной ферментации У=1,046 х+2,25 ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕДОМСТВО СССР.ОСПАТЕНТ СССР)(56) Розмыслова А,Г., Швецов А, С.ко Л.Н. К методике определения закачеств огурцов, М,: Колос, 1981, с(54) СПОСОБ ОТБОРА ОГУРЦОВСОЛКУ относится к пищевой прочастности к приготовлению ощей, а также может быть елекции огурца при отборе и засолочными качествами Целью изобретения является упрощение способа и повышение его точности.В способе отбора огурцов на засолку, включающем засолку различных сортов (образцов) в растворе поваренной соли в соотношении массы плодов к раствору 1:1 и последующую оценку засолочных качеств, засолку ведут в течение 2 ч, плоды взвешивают до и после засолки, вычисляют весовые потери плодов, отбирают плоды с потерями не менее 1,7% от первоначальной массы, а оценку их засолочных качеств устанавливают по формуле: Взаимосвязь м терей массы плодо после двухчасовой ных плодов после 3 дана в табл, 1. Качество плод шается по мере вов у всех образцов ухудоэрастания их длины и1835246 Таблица 1 массы, Поэтому для получения надежныхрезультатов исследуют плоды длиной от 9до 14 см. Влияние размера плодов на вкуссоленых огурцов показано в табл. 2.Различия в показателях качества у плодов 1-го сбора более существенным посравнению с таковыми у плодов 2-го сбора(табл. 3). В целях селекции целесообразнееисследовать плоды 1-го сбора,Пример. 10Плоды длиной 9 - 11 см взвешивают,маркируют и погружают в 6-ный растворповаренной соли на 2 ч, Соотношение массы плодов и массы рассола берут 1:1. Поистечении 2 ч плоды изымают из рассола, 15обтирают и взвешивают. Рассчитывают относительную потерю массы плода в процессе засолки. В качестве перспективныхотбирают образцы с относительной потереймассы плода не менее 1,7; 20Органолептическая оценка соленых огурцов разных сроков сбора (зеленец, фракции9 - 11 см, урожай 1990 г) дана в табл. 3,Способ прост в освоении и применении,не требует дополнительных затрат, В селек ции он дает воэможность оценить засолочные качества генотипов (отдельных растений), что при большом количестве селекционйого материала дает воэможность значительно ускорить создание новых сортов огурца,Формула изобретения Способ отбора огурцов на засолку, включающий засолку огурцов различных сортов в растворе поваренной соли в соотношении массы плодов к раствору 1:1 и последующую оценку засолочных качеств, о тличающийся тем,что,сцельюупрощения способа и повышения его точности, засолку ведут в течение 2 ч, определение качества осуществляют путем взвешивания до и после засолки с вычислением весбвых потерь и при значении весовых потерь не менее 1,7от первоначальный массы оценку засолочных качеств устанавливают по формуле у=1,046 х+2,258, где у - качество, балл; х - относительная потеря массы огурцов, ф .1835246 Таблица Фракция плодов Фракция плодов 7-9 сн 9-12 сн Иазвание обраэца Фракция плодов 5-7 сн Фракция плодов 11-14 снВкус,г балл 1 ассаплода,асса Вкус, плода, г балл 1 асса Вкус, плода, г балл васса Вкус, плода, г баллМ 2 г 1,4 147,3 200,4 46,8 4,0Э 0,4 63,2 86,9 35 3,5 4,0 4,4 41,0 4,0 3,5 4,1 43,6 4,1 4,1 3,8 43,5 43,7 275,8 3,5 92,2 86,7114,2 з,е 3,5 57,3 3,5 33 9,9 18,2 26,8 З,е. 53,3 110,1102,893,3 3,9 4,4 3,6 Устойчивый43 53,7 2,9 Криница 50,9 3,1 Среднее по группесортов и гибридов, х 4 2+0,11 202 З" З З1523 007 22 4 ф1,3 481,91 93, 33,01 Таблица 3 Составитель О,ОноприенкоРедактор Техред М.Моргентал Корректор Н. Мил 1 оков аказ 2968 Тираж . Подписное ВНИИПИ ГосударствЕнного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 10 Садко Р,Родничок Р,Этюд РИонелАнтракт РЛиния 174Конкурент 21,1 18,8 24,3. 8,9 24,4 292 3,6 4,4 4,8 4,4 179,0 169,0 246,5 196,5 55 З,5 3,4 3;0 35