Хлебопекарная печь

(71) Киевский технологический институт пищевой промышленности(56) Тепловое оборудование предприятийобщественного питания, / Под ред. В,д.дорохина, Киев; Вища школа, 1987, с,407,(57) Использование", в оборудовании дляхлебопекарной промышленности. Сущность изобретения: хлебопекарная печь содержит пекарную камеру с каналом отборапаровоздушной среды, систему конвективИзобретение относится к оборудованию для хлебопекарной промышленности, а именно к хлебопекарным печам,Известна печь для выпечки хлеба и булочных изделий, которая включает в себя теплоизолироввнные и отделенные одна" от другой рабочие камеры, обогреваемые ТЭН ами сверху и снизу. Нижние группы ТЭ Нов закрыты подовыми листами. Температура в каждой рабочей камере поддерживается автоматически на заданном уровне,Недостатком указанной печи является отсутствие системы пароувлэжнения. и при необходимости пар образуется в пекарной камере за счет испарения воды из сосудов (ванн), устэнаэливаемых в рабочем пространстве пекарнь 1 х камер. При такой системе увлажнениэ происходит при высоких ного обогрева, состоящую из блоков электрического нагрева воздуха и вентилятора с . воздуховодами тележку-стеллаж с противнями и механизмомвращения, печь снабжена коробами-парогенераторами с дозирующим приспособлением подачи воды и корытообразными элементами с отверстиями для воды, короба-парогенераторы смонтированы между нагнетательным воздуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, а корытообразные элементы с . отверстиями - на коробах-парогенераторах, при этом в нэгнетательномвоздуховоде установлен шибер с возможностью регулиро.вания направления потока горячего воздуха в пекарную камеру или в короба-парогенераторы. 2 ил,температурах, вызывающихперегрев пара и дополнительный расход электроэнергии.Наиболее близкой по технической сущности к изобретению является хлебопекарная печь с конвективным обогревом, состоящая из рабочей камеры, блока нагрева воздуха, вентилятора с воздуховодами, парогенераторамеханизма вращения тележки-сталлажа и тележки-стеллажа с противнями, Камера для выпечки выполнена в виде теплоизолированного двухстенного шкафа с дверцей. Циркуляция-нагретого воздуха осуществляется вентилятором, Вне рабочей камеры расположены два блока электронагревателей и парогенератор с, электрообогревом. Изделия на листах-подах, устанавливаемых на стеллажную тележку, вкатываются в рабочую камеру.5 воды 10, соединенное с верхним корытом трубкой 11. Между наружной обшивкой и 10 35 40 После закрытия дверей включают системуобогрева и механизм вращения тележки,Недостатком прототипа является неудовлетворительная система увлажнения,так как образуемый в парогенераторе пар.перемещается вместе с горячим воздухомсистемы конвективного обогрева и перегревается, что снижает эффективность гигро-термической обработки, Так как дляувлажнения следует применять сухой насыщенный пар (паровоздушную смесь притемпературе 95 - 105 С), Система обогревапечи также имеет существенные недостатки- разогрев. воздуха в блоках электронагревателей после отключения требует определенного времени и поэтому установленнаямощность электронагревателей должнабыть значительно выше потребляемой,Целью изобретения является снижениеэнергозатрат и повышениекачества выпечки,Хлебопекарная печь, содержзщая пе- карную камеру с каналом отбора паровоздушной среды; систему конвективногообогрева, состоящую из блоков электрического нагрева воздуха и вентилятора с воздуховодами, и телекку-стеллак спротивнями и механизмом вращения, снабкена коробами-парогенераторамй с дозирующим приспособлением для подачи воды 3и корытообразными элементами с отверстиями для воды, короба-парогенераторысмонтированы мекду нагнетзтельным воэдуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, и корытообразные элементы сотверстиями - на коробах-парогенераторзх, при этом в нагнетательном воздуховоде установлен шибер с возможностьюрегулирования направления потока горячего воздуха в пекарную камеру или в коробапарогенераторы.Рациональный режим выпечки, заключающийся в том, что после гигротермической обработки необходимо создатьвысокую температуру в пекарной камере, 4создается в ней переключением "направления горячего воздуха наобогрев тестовыхзаготовок, Подаваемый воздух имеет высокий температурный потенцизл, так что нетнеобходимости выключать нагревательные 5блоки на время перегрузки печи,Нз фиг.1 изображена печь, продольныйразрез, на фиг,2 - сечение А-А на фиг.1,Печь состоит из пекарной камеры 1 сканалом отбора паровоздушной среды, телекки-стеллажа 2 с противнями, механизмавращения 3 и сигтемы конвективного обогрева, включающей блок нагревателей 4,вентилятор 5, нагнетзющий воздуховод 6, вкотором установлен шибер 7. В пекарной камере установлены вертикальные короба- парогенераторы 8 с корытообразными элементами 9, Вне камеры установлено дозирующее приспособление для подачи камерой находится теплоизоляция 12,Работа печи происходит следующим образом,Уложенные на тележку-стеллаж 2 тесто-. вые заготовки помешают в пекарную камеру 1, предварительно нагретую до заданной температуры выпечки (200-250 С), Перед открытием дверки камеры шибер 7 устанавливают в такое положение, чтобы горячий воздух проходил по коробам 8, нагревая их стенки, При этом температура воздуха повышается из-за малого отбора тепла, После установки тележки с заготовками и закрытия двери пекарной камеры включается дозирующее устройство для воды 10, и вода в заданном количестве подается в корыто 9, Струйки воды, стекающие по вертикальной стенке, нагреваются, вода испаряется и пар увлажняат тестовые заготовки. Количество воды (регулировка дозирующего устройства) определяется по шкале относительной; влажности,Через заданный интервал времени (2-3 мин) шибер 7 перекрывает вход в вертикальные коробы и открывает канал подачи воздуха на основе пекарной камеры Регулирование температуры в пекарной камере пройзводится терморегулятором, После окончания процесса выпечки шибер 7 возвращается в исходное положение, дверькамеры открывают и производят разгрузку и загрузку. Формула изобретения Хлебопекарная печь, содержащая пекарную камеру с каналом отбора паровоз- душной среды, систему конвективного обогрева, состоящую из блоков электрического нагрева воздуха и вентилятора с воздуховодами, и тележку-стеллаж с противнями и механизмом вращения, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью снижения энергозатрат и повышения качества выпечки, оно снабжена коробами-парогенераторами с дозирующим приспособлением подачи воды и корытообразными элементами с отверстиями для воды, короба-парогенераторы смонтированы между нагнетательным воздуховодом и каналом отбора паровоздушной среды, а корытообразные элементы с отверстиями - на коробах-пзрогенераторах, при этом в нагнетательном1784158 РРектоР В.Петраш едактор Т,Горячева каз 4324 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ 113035, Москва., Ж-.35, Раушская наб., 4/5 Гагарина, 101 зводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгор воздуховоде установлен шибер с возможностью регулирования направления потока гооставитель М.Сига ехред М,Моргента рячего воздуха в пекарную камеру или вкороба-парогенераторы,