Установка для сырокопчения мясных и рыбных продуктов

)5 А 23 В 4/044 Т е произпроиз 451,ОПЧЕНИЯОВ относится продуктов ческих каановка соОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР г )ОПИСАНИЕ ИЗОБР К ПАТЕНТУ. 1(71) Саратовское электроагрегатнводственное объединение(73) Саратовское электроагрегатводственное объединение(54) УСТАНОВКА ДЛЯ СЫРОКМЯСНЫХ И РЪБНЫХ ПРОДУКТ(57) Использование: изобретениек переработке мясных и рыбныхдля улучшения их органолептичеств. Сущность изобретения; уст Изобретение относится к области переработки мясных и рыбных продуктов для улучшения органолептических качеств и более длительному сроку хранения мясных и рыбных продуктов путемхолодного копчения.Известно коптильное устройство, которое содержит герметичную камеру с элементами механической герметизации, что кроме сложности и точности из отовлейия несет элемент ненадежности из-за возможности попадания в бытовых условиях угарного газа или дыма в помещение через элементы герметизации, особенно при длительной эксплуатации, а используемый механический клапан не исключает доступа воздуха в камеру, что будет способствовать нежелательному воспламенению технологических опилок держйт корпус с крышкой, узлом герметизации и клапаном для отвода дыма, расположенный в корпусе поддон с древесными опилками и электронагреватель. В процессе подготовки установки уровни воды, заливаемой в прозрачную часть изогнутого трубопровода и в полость, образованную обечайкой и стенкой корйуса в соотношении (0,35-0,50):1, обеспечивают удаление избытка коптильного дыма только через изогнутый трубопровод. Под действием излишков дыма вода постепенно вытесняется в конусный участок изогнутого трубопровода и дым отводится через гибкий шланг в дымоход, что служит сигналом к отключению устэнбвки от сети. 2 ил,Целью. изобретения является повышение надежности эксплуатации и пожаробезопасности путем предотвращения попадания воздуха в зону размещения древесных опилок,Указанная цель достигается тем, что установкадля сырокопченйя мяснь 1 х и рыбных продуктов; включающая корпус с крышкой, узлом герметизации и клапаном для отвода дыма, расположенный в корпусе поддон с древесными опилками и размещенный под поддоном электронагреватель, приспособление для подвешивания мясных и рыбных продуктов содержит узел герметизации, который образован установленной на корпусе по его периметру в зоне размещения крышки обечайкой с образованием между ней и стенкой корпуса полости для размещения в последней жидкости, крышка выполнена с о 1 бортовкой, участс к оотг рви ппперичетр)расположен в полости при копчении, а клапайдля отвода выполнен в виде изогнутого трубопровода из прозрачного материала с конусным участком и расположенной в нем жидкостью, при этом обечайка и изогнутый трубопровод выполнены таким образом, что отношение высот столбов жидкости в изогнутом трубопроводе и в полости, образованной абечайкой и стенкой корпуса, составляет 0,35-0,50,1.На фиг. 1 и 2 изображена установка для сь 1 рокопчения мясных и рыбных продуктов.Установка для сырокопчения состоит из герметичного корпуса 1. К верхней части корпуса 1 приварена герметичная обечайка 2, заполняемая жидкостью, корпус 1 установки закрывается сверху крышкой 3. На крышке 3 вмонтирован гидроклапан, состо.- ящий из гидрозатвора 4, выполненного из прозрачного материала, например: стекла, заполняемого жидкостью, и расширительного конуса 5, на который надевается гибкий шланг 6. На дне конуса 1 размещается поддон 7 с технологическими опилками, который установлен на электронагреватель 8. Герметичный электроразъем 9 обеспечивает подключение установки в электросеть, В верхней части корпуса 1 устанавливается перекладина 10 для подвешивания мясных и рыбных продуктов.Установка для сь 1 рокапчения мясных и рыбных продуктов работает следующим образом.Внутрь корпуса 1 на электронагреватель 8 устанавливается поддон 7 с дымообразующими древесными опилками, а на перекладину 10 подвешиваются предварительно засаленные мясные или рыбные продукты, Сверху корпус 1 закрывается крышкой 3, нижний край которой опирается на дно обечайки 2. Обечайка 2 и прозрачная часть гидроклапана 4 заполняется жидкостью в дальнейшем совокупность части 4 и 5 читать как гидроклапан).: При этом уровни жидкости, заливаемой в прозрачную часть 4 гидроклапана и обечайку 2, находятся в соотношении Ь: Н = (0,35 + 0,50):1, где Ь - уровень жидкости в прозрачной части гидроклапана 4; Н - уровень жидкости в абечайке 2,Такое соотношение уровней будет обеспечивать удаление избытка коптильного дыма только через гидраклапан 4, 5, Злектронагреватель 8 включается в сеть напряжением 220 В; 50 Гц. Опилки древесных пород в поддоне 7 начинают тлеть, образуя коптильный дым. Визуально наблюдаем за столбиком жидкости в прозрачной части 4гидроклапана. Под действием излишков дыма жидкость постепенно вытесняется в конусную часть 5 гидроклапана и дым отводится через гибкий шланг 6 в дымоход, Это служит сигналом к отключению установки от сети. Тление опилок продолжается самопроизвольно в течение 1,5-2,5 ч. По, прекращению пульсации воды в прозрачнойчасти гидраклапана определяем, что про 15 цесс тления опилок затухает, Вновь подкл ючаем установку к сети на 1,5-2 мин и отключаем, цикл копчения продуктов продолжается. Через 5-6 циклов, что, примерно, составляет 10-12 ч, процесс копчения закан 2025304045 50 чивается. После снятия крышки 3 продукцияизвлекается иэ установкиПродукция имеет золотисто-коричневый цвет с отличными вкусовыми свойствамиФ о р мул а из о бр ете н и я Установка для сырокопчения мясных и рыбных продуктов, включающая корпус с крышкой, узлом герметизации и клапаномдля отвода дыма, расположенный в корпусеподдон с древесными опилками и размещенный под поддоном электронагреватель,приспособление для подвешивания мясных и рыбных продуктов, отл и ч а ю ща я с ятем, что, с целью повышения надежности эксплуатации и пожаробезопасности путемпредотвращения попадания воздуха в зону размещения древесных опилок, узел герметизации образован установленной на корпусе по его периметру в зоне размещениякрышки обечайкой с образованием междуней и стенкой корпуса полости для размещений в последней жидкости, крышка выполнена с отбортовкой, участок которой по периметру расположен в полости при копчении, а клапан для отвода дымов выполнен в виде изогнутого трубопровода из прозрачного материала с конусным участком и расположенной в нем жидкостью, при этом обечайка и изогнутый трубопровод выполнены таким образом, что отношение высот столбов жидкости в изогнутом трубаправаде и в полости, образованной обечайкой истенкой корпуса, составляет (0,35-0,50):1,1783969 фи Составитель Г.Флоро Техред М,Моргентал Корректор О,Юрковецкая едакто нно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 10 роизво аз 4523 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГК 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5