Устройство для копчения пищевых продуктов

20 35 40 45 50 55 Изобретение относится к технике термической обработки пищи, а именно к копчению пищевых продуктов в домашнихусловиях,Известно устройство для копчения содеркащее основание, крышку, решетку дляразмещения продукта, решетку для укладкидревесных опилок, топливные элементы иподставку,Недостатком данного устройства является повышенная загазованность окружающей среды и загрязйение конечностейпродуктами сгорания древесных опилок,Известно устройство для копчения, содержащие корпус с крышкой, установленный в нижней части поддон ирасположенную над ним решетку для укладки продукта, подвергающегося копчению.Недостатком данного устройства является загрязнение копченостей продуктамисгорания древесных опилок,Цель изобретения - повышение качества продукта и удобства пользования в домашних условиях.Поставленная цель достигается тем, чтоустройство для копчения пищевых продуктов, содержащее корпус с крышкой, установленный в нижней части поддон дляопилок и расположенную под ним решеткудля укладки продукта, подвергающегосякопчению, согласно изобретению снабженоустановленным над поддоном колпаком.Колпак выполнен с внутренними перегородками располокенными параллельно егостенкам. Поддон также снабжен внутренними перегородками. Стенки и перегородкиколпака размещены между перегородкамитаким образом, что между дном колпака иторцами перегородок поддона и междудном поддона и торцами перегородок истенки колпака образуются открытые с торцев каналы в нижней части которых помещен фильтровал ьный элемент. Центральнаяперегородка поддона контактирует с дномколпака, выполнена по высоте больше чемостальные перегородки и с отверстиями вверхней части. Решетка для размещенияпродукта установлена нэ колпаке,Снабжение устройства колпаком с перегородками, размещенными между пере городками поддона и заполнениепространства между перегородками фильтровальным материалом обеспечивают очистку дыма от копоти и других продуктовсгорания опилок, что значительно повышает качество копченостей.На чертеже изображено устройство длякопчения пищевых продуктов.Устройство содержит корпус 1, съемнуюкрышку 2 с замковым устройством 3 для герметического закрывания корпуса 1.В крышке установлен предохранительныйклапан 4 и редукционный вентиль 5.На дне корпуса 1 размещена пластина 6, выполненная из теплопроводного материала, на которую установлен поддон 7 с ограждающей стенкой 8. Параллельно стенке ко дну поддона прикреплены перегородки 9 и 10. Центральная перегородка 10 выполнена с отверстиями 1 и по высоте больше чем перегородка 9, На центральную перегородку 10 установлен колпак 12 с перегородкой 13 и боковой стенкой 14. На верхней части 15 колпака 12 установлена решетка на которую укладывается пищевой продукт 17. Опилки помещаются в емкость, образованную центральной перегородкой 10 поддона 7. Между стенками и перегородками поддона и колпака размещен фильтрующий материал, например, битый фарфор,керамзит и вода, Перегородка 9 поддона 7 не касается поверхности колпака 12, а боковая стенка 14 и перегородка 13 колпака 12 не касаются дна поддона, образуя таким образом канал посредством которого центральная полость поддона 7 сообщается в полостью корпуса 1,Устройство работает следующим образом,. В центральную часть поддона 7 помещаются древесные опилки 18, на дно между перегородками 10, 9 и боковой стенкой 8 укладываются куски фильтровального материала (или заливается вода) или то и другое,и поддон устанавливается на пластину 6 в корпус 1.Поддон 7 закрывается колпаком 12 таким образом, чтобы стенка 14 и перегородка 13 погрузились в фильтровальный материал. На колпак 12 устанавливается решетка 16 с продуктом 17 и корпус 1 закрывается крышкой 2. Редукционный вентиль 5 устанавливается на свободное сообщение полости корпуса 1 с атмосферой и устройство устанавливается на источник тепла (электроплита, газовая плита, на чертеже не показаны).После того, как прогреются бока и дно корпуса 1, подсушится продукт 17 и начнут тлеть опилки 18 (появится запах из редукционного клапана 5) редукционный клапан 5 переводится в режим избыточного давления внутри корпуса 1, Дым от тлеющих опилок, а потом и продукты термообработки опилок без доступа воздуха, проходят через отверстия 11, фильтровальный материал; размещенный между перегородками и стенками поддона 6 и колпака 12 очищаются от копоти и концерогенных веществ и обрабатывает продукт 17.Составитель Н, ШинкаренкоТехред М.Моргентал Корректор С. Юско . Редактор А. Сиптиц Заказ 3033 Тираж . Подйисное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 К окончанию процесса копчения начнетиспаряться вода и дымо-паровая смесь дополнительно будет воздействовать на обрабатываемый продукт. После отключенияистрчника тепла и охлаждения корпуса 1внутри корпуса создается разряжение, чтобудет способствовать более глубокому проникновению коптильных веществ в продукт,повышая его качество,Количество опилок, температура и время копчения выбираются в соответствии стехнологическим процессом горячего копчения.В предлагаемом устройстве обеспечивается весь процесс копчения, а именно:подсушка продукта. собственно копчение ввоздушно-дымовой среде. насыщение продукта дымо-паровой смесью и очищеннымипродуктами сухой перегонки древесныхопилок и окончательная просушка.Копченные продукты получаются высокого качества, а воздушно-дымовая смесьпри использовании устройства почти не попадает в окружающую среду; Устройство для копчения пищевых продуктов, содержащее корпусс крышкой, ус тановленный в нижней части корпусаподдон для опилок и расположенную под ним решеткудля продукта, отл и ча ю щеес я тем, что, с целью повышения качества продукта и удобства пользования в домаш них условиях, оно снабжено установленнымнад поддоном колпаком; при этом поддон и колпак имеют по крайней мере по две внутренние перегородки расположенных параллельно их стенкам, стенки и перегородки 15 колпака размещены между перегородкамиподдона таким образом,.что они образуют между торцевыми стенками и дном поддона и колпака открытые с торцов каналы, в нижней части которых помещен. фильтроваль ный материал; при этом колпакконтактирует с центральной перегородкой, в последней выполйено отверстие в верхней части, а решетка устайовлена на колпаке,