Способ кипячения пивного сусла

"11 9 Е ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ЗОБ РЕТЕ П Я ЬС ГВУ РСКОМУ СВИ 1 . 2(21) 4881500/13(54) СПОСОБ КИПЯЧЕНИЯ ПИВНОГО СУС- (22) 11.11,90 ЛА(46) 30.07.92, Бюл. М 28 (57) Использование: пивоваренная промыш- (71) Уральское конструкторское бюро маши- ленность, Сущность йзобретения; способ ностроения кипячения пивного сусла. путем нагрева егов аппарате, внутри которого коаксиально (72) Ю.В.Артамонов, В.Н,Бурмистров, установлен кольцевой перколятор для нэ- Н,А,Карфидов и И,К,Насибулин грева, перемешивание йугем отбора части (56) Главинский Д.Г. Современная техника сусла с помощьа насоса и вбэврата сусла в пивоваренного производства. М,: Пищевая аппарат с тангенцйальным вводом, сусло промышленность, 1970, с, 110, рис, 84,отбирают из центральной нижней части апНовое оборудование для пиво-беэалко- парата с помощьюнаСоса, а возвращаемое гольной промышленности, Обзорная ин- сусло разделяют на два потока, первый из формация, Сер. 22, "Пивоварение и которых направляют-вдоль" внутренней безалкогольная промышленность", М.: Аг- стенки корпуса арпарата; второй - вдоль роНИИТЭИПП, 1989, вып, 10,с, 18, . внутренней стенки перколятора в нижнейБалашов В.Е.Оборудование предприя- его части, причем второй поток подают с Я тий по производству пива и безалкогольных окружной скоростью, большей чем первый.напитков. М.; Легкая и пищевая промыш- Первый поток направляют вниз, а второй - ленность, 1984, с. 111, вверх. 1 з,п, ф-лы, 1 ил. ров сусла, что приводит к снижению оборачиваемости варочного оборудования и. следовательно, йроизводительности.., Изобретение относится к пивовареннойпромышленности, в частности с способам,производства пивного сусла,Для увеличения оборачиваемости варочного оборудования, повышение вкуса истойкости пива важным направлением является увеличение интенсивности кипячениясусла в сусловарочном аппарате.Известен способ кипячения пивногосусла в варочном аппарате сиспользованием паровых нагревателей решетчатого типа,установленных внутри аппарата, включающий пропускание части сусла по трубнойрешетке нагревателя с помощью мешалкиили насоса,Недостатком этого способа являетсясложная технология изготовления трубчатого нагревателя и труднодоступность к егоповерхности при очистке возможных пригаНаиболее близким к изобретению является способ кипяченйя пивного сусла в сусловарочном аппарате, внутри которого коаксиально устайовлей"кольцевой перколятор для нагрева, включающий нагрев сусла и его перемешйвайия путем отбора части сусла с помощью насоса и его возврат в аппарат с тангенциальным вводом.Недостатком этого способа кипячения сусла является малая интенсивность тепло- обмена вдоль стенки кольцевого перколятора и возможность пригорания на его поверхности сусла.Цель изобретения - интенсификация тепловой обработки сусла, снижение риска его пригорания,Поставленная цель достигается тем, что согласно предлагаемому способу кипячения пивного сусла, включающему его нагрев в аппарате, внутри которого коаксиально установлен кольцевой перколятор для на гревэ, перемещивание путем отбора части сусла с помощью насоса и возврата сусла в айпарат с тангенциальным вводом, сусло отбирают из центральной нижней части аппарата с помощью насоса, а возвращаемое 10 сусло разделяют на два потока, первый из которых направляют вдоль внутренней стенки корпуса аппарата, второй - вдоль внутренней стенки перколятора в нижней его части, причем второй поток подают с 15 окружной скоростью большей, чем первый. Способ отличается также тем, что первый поток направляют вниз, а второй - вверх.На чертеже схематически показано устройство для осуществления способа, 20Устройство содержит корпус 1 аппарата. перколятор 2 с трубками 3 теплоносителя, трубу 4 отбора сусла с помощью насоса 5 и трубу 6 возврата сусла в аппарат, которая разделяется на два ввода: тангенциаль ный ввод 7 на корпусе аппарата,. направленный вниз, итангенциальный ввод 8 на внутренней поверхности перколятора в нижней его части, направленный вверх,Предлагаемый способ осуществляют 30 следующим образом. При кипячении сусла отбирают часть его из центральной нижней части аппарата 1 с помощью насоса 5. Возвращенное сусло 35 разделяют на два потока, первый из кото- .рых направляют через тангенциальный ввод 7 вдоль внутренней стенки корпуса аппарата 1, а второй через тангенциальный ввод 8 - вдоль внутренней стенки перколя тора 2 в нижней его части, причем второй поток подают с окружной скоростью большей, чем первый, и направляют его вверх, а первый - вниз, Вследствие того, что окружная скорость сусла вдоль внутренней стенки 45 перколятора 2 больше окружной скорости%доль его наружной стенки и поток направлен в противоположные стороны по оси аппарата, кипящее сусло внутри перколятора поднимается вверх, а снаружи него опуска ется вниз, перетекая по поверхности тепло- обмена и по всему обьему,П р и м е р, Скорость движения суслапри его перемешивании.Внутренний диаметр корпуса аппаратаДк = 2,9 м; наружный диаметр перколятораД= 1,47 м; внутренний Дн = 1,42 м. Диаметры тангенциальных вводов б 1 и ганг ==3,810 м . Зададимся также объемнымрасходом через тангенциальные вводы Ч 1=.=Ч 2 = 22,5 м /ч = 6,2510 м /с, Тогда окружзная скорость внутри перколятора и у стенкикорпуса аппарата= 8,22 (м/с),где Чр - разгонная скорость, т,е. скорость навыходе из тангенциального ввода,Окружная скорость вдоль наружной поверхности перколяторэЧ 2 = Чз- = 8,22= 4,17 (м/с).Он 1,47Ок29Значит, условия обтекания суслом теплообменной поверхности соблюдаются Ч 1 = ЧзЧ 2Технико-зкономический эффект определяется из того факта, что время варкисусла в сусловарочном котле сокращаетсяпримерно на 15% и исключается вероятность пригорэния сусла на поверхности теплообмена,Формула изобретения1, Способ кипячения пивного сусла,включающий его нагрев в аппарате, внутрикоторого коаксиально установлен кольцевой перколятор для нагрева, перемешивание путем отбора части сусла с помощьюнасоса и возврата сусла в аппарат с тангенциальным вводом, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью интенсификации теплообмена,отбирают сусло из центральной нижней части аппарата с помощью насоса, а возвращаемое сусло разделяют на два потока,первый из которых направляют вдоль внутренней стенки корпуса аппарата, второй -вдоль внутренней стенки перколятора внижней его части, причем второй поток подают с окружной скоростью большей, чемпервый.2, Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и и с ятем, что первый поток направляют вниз, авторой - вверх.1751186 едакт выдка ектор И, Муска изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Заказ 2664 ВНИИПИ Госуда оставитель В, Воротникаехред М,Моргентал Тираж Подписноевенного комитета по изобретениям и открытиям при ГК 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5