Способ предварительной дефекации диффузионного сока

)5 ОМИТЕТОТКРЫТИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР БРЕТ ОПИС К АВТОРСК И научноахарной А.Кирута пол- ание МУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Курский филиал Всесоюзногисследовательского институтапромышленности(56) Авторское свидетельство СССМ 465424, кл. С .13 0 3/02, 1976.Авторское свидетельство СССЬВ 1652349, кл. С 13 О 3/02, 1989.л Изобретение относится к технологии свеклесахарного производства, в частности к процессу очистки диффузионного сока.Известен способ прогрессивной предварительной дефекации диффузионного сока, предусматривающий смешивание . диффузионного сока и извести с постепенным нарастанием щелочности до оптимального значения и одновременным постепенным нагревом сока в процессе нарастения щелочности от 40 до 85 С. При этом достижение оптимального рН коагуляции совпадает с моментом достижения температуры сока 85 фС.Недостатком данного способа является рудность выполнения условий повышения температуры сока в процессе наращивания щелочиости в преддефекаторе до оптимального значения.Известен также способ очистки диффузионною Фока, предусматривающий прогрессивную преддефвкацию, холодно-горячук)(54) СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ДЕФЕКАЦИИ ДИФФУЗИОННОГО СОКА (57) Изобретение относится к технологии сахарного производства, в частности к процессу очистки диффузионного сока. Целью изобретения является более полное осаждение несахаров и формирование устойчивого осадка, Способ предусматривает нагревание сока, смешивание его с суспензией карбоната кальция, прогрессивное подщелачивание известковым молоком и промежуточное охлаждение сока с рН 20 10,Ьф 10,7 в процессе его подщелачивания, Перед охлаждением сок выдерживают в течение 5-.7 мин при указанном рН, 1 табл. дефекацию, сатурацию; фильтрование и И сатурацию. При этом в процессе предварительной дефекации сок охлаждают до 40- 70 ОС по достижении рН 9,0-10,5;Недостатком известного способа является неполное прокальционирование образующихся частиц, что приводит к неполному осаждению несахаров и образованию недостаточно устойчивого дегидратированного осадка.Целью изобретения является болееное осаждение несахаров и формиров устойчивого осадка.Указанная цель достигается тем, что в способе предварительной дефекации диффузионного сока, предусматривающем его нагревание, смешивание с суспензией карбоната кальция, прогрессивное подщелачивание известковым молоком и промежуточное охлаждение сока в процессе его подщелачивания, охлаждению подвергают сок с рН 2 о 10.5-10,7, при этом перед охлаждением еговыдерживают в течение 5-7 мин при указанном рН,Способ осуществляют следующим образом,Диффузионный сок нагревают до 75 -85 С, смешивают с суспензией осадка сокасатурации в количестве 0,4-0,6 к массесока и известковым молоком так, что имеетместо прогрессивное подщелачивание дорН 2 о 10,5-10,7, после чего сок выдерживают5-7 мин, а затем охлаждают до 40-50 С ивновь прогрессивно подщелачивают молоком до рН 20 11,0 - 11,2. Общая продолжительность предварительной дефекациисоставляет 10-15 мин,В состав диффузионного сока входятразличные фракции коллоидных веществ,которые отличаются неодинаковой степенью устойчивости к действию осаждающих ионов Са и ОН, Ряд фракций+2способен осаждаться в определенных условиях совместно с другими фракциями, образуя пространственные цепочки. В сокеприсутствуют также фракции, которые достаточно стабилизированы и менее другихспособны к совместному осаждению. Поэтому для коагуляции устойчивых фракцийтребуется насыщение связей внутри ещенескоагулировавших коллоидных частиционами кальция (прокальционирование),Ионы калия и натрия находятся также ивнутри коллоидных частиц; особенно белковой фракции, Замена этих ионов на кальций как на поверхности, так и внутри частиц(прокальционирование) приводит к частичной дегидратации еще нескоагулировавшихколлоидных частиц, что является подготовительным этапом коагуляции,Для проведения глубокого прокальционирования необходимо выполнить рН-паузу в течение 5 - 7 мин,Особенность веществ коллоидной дисперсности сока состоит в том, что все отмеченные выше явления, которые можнодостичь за счет рН-паузы, целесообразноосуществлять лишь на стадии преддефекации с рН 2 о 10,5 - 10,7. При таких пределах рНмассовая коагуляция еще не начинается.Массовая коагуляция протекает при рН 2010.8-11,0, Однако при рН 2 о 10,5-10,7 ионовкальция и ОН достаточно для глубокого. прокальционирования частиц осадка,Эффективность рН-паузы в сочетании смаксимальной концентрацией ионов кальция и ОН возрастает, если прокальционирование осуществлять еще и при высокойтемпературе, поскольку температура способствует ускорению обменных реакций.Поэтому рН-паузу осуществляют перед охлаждением сока. Последующее охлаждение5 80 С, смещают с суспензией осадка сока55 10 15 20 25 30 35 40 45 50 сока позволяет провести процесс коагуляции в холодном режиме при рН 2 о.10,8-11,2.П р и ме р 1. Диффузионный сок(Ч = =84.6%) в количестве 700 мл нагревают до сатурации в количестве 0,5 к.массе сока и известковым молоком так, что сок прогрессивно подщелачивается до рН 10,6, после чего сок выдерживают при перемешивании 6 мин, затем охлаждают до 45 С и вновь прогрессивно подщелачивают известковым МОЛОКОМ ДО рН 20 11,0,Преддефекованный сок анализируют на остаточное содержание в нем веществ кол-. лоидной дисперсности и определяют объем осадка, Получают: 0 = 3,14 г на 100 г СВ, Ч 25 = 26,9 .П р и м е р 2. Диффузионный сок (Ч = =84,6 о ) в количестве 700 мл нагревают до 80 С, смешивают с суспензией осадка сокасатурации в количестве 0,5 к массе сока и известковым молоком так, что имеет место прогрессивное подщелачивание до рН 10.6,Затем сок выдерживают 4 мин, охлаждают до 45 С и вновь прогрессивно подщелачивают известковым молоком до рН 2 о 11,0. Общая продолжительность преддефекации составляет 12 мин. Преддефекованный сок анализируют на остаточное содержание в нем веществ коллоидной дисперсности, получают 0 = 3,69 г на 100 г СВ, объем осадка Ч 25 = 32,27 о,П р и м. е р 3. Диффузионный сок в количестве 700 мл нагревают до 80 С, смешивают с суспензией осадка сокасатурации в количестве 0,5 к массе сока и известковым молоком так, что имеет место прогрессивное подщелачивание до рН 2 о 10,6, после чего сок выдерживают 5 мин, а затем охлаждают до 45 С и вновь прогрессивно подщелачивают известковым молоком до рН 2 о 11,0. Общая продолжительность преддефекации 12,0 мин, Преддефекованный сок анализируют на остаточное содержание в нем веществ коллоидной дисперсности, получают; 0 = 3,47 г на 100 г СВ, объем осадка Ч 25 = 27.7 о .П р и м е р 4. Способ осуществляют аналогично примеру 3, однако сок выдерживают в течение 6 мин. Остаточное содержание коллоидных веществ в преддефекованном соке 0 = 3,39 г на 100 г СВ, объем осадка Ч 25 = 27,4 о . П р и м е р 5, Способ осуществляется аналогично примеру 3, однако сок выдерживают в течение 7 мин. Остаточное содержание коллоидных веществ в преддефекованном соке 0 = 3,32 г на 100 г СВ,объем осадка ч 25 = 26.7 о ,1730158 Фо р мул а из обрете н и я Показатели качества сока Составитель А,ГавриловТехред М,Моргентал ктор А,Лежнина Корректор В.Ги аказ 1489 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 д, ул,Гагарина, 101 иэводственно-издательский комбинат "Патент", г. Уж П р и м е р 6, Способ осуществляютаналогично примеру 3. однако сок выдержи.вают в течение 8 мин. Имеют в преддефекованном соке остаточное содержаниеколлоидных веществ 0 = 3,30. г на 100 г СВ 5и объем осадка Нгб = 26,6,Из примеров 2-6 следует, что наибольшее количество коллоидных веществ удаляется при продолжительности паузы 5-7мин, 10В следующей серии опытов сок обрабатывали аналогично примеру 1, но проводили рН-паузу в интервале 10,4 - 10,8, При этомво всех опытах исходная температура диффузионного сока составляла 80 С, продолжительность рН-паузы равнялась 6 мин,температура сока после охлаждения более45 С. а конечный рН преддефекованногосока составлял 11,0,Данные представлены в таблице. 20Как видно из таблицы, наименьшее содержание оставшихся в растворе веществколлоидной дисперсности 0 = 3,19-3,16 г на. 100 г СВ и минимальный объем осадка Ч 2 е ==27,1-26.8 О соответствуют граничным значениям рН 2 о 10,5-10.7.Для рН 20 10,4 и 10,8 количество оставшихся в растворе веществ коллоидной дисперсности и объем осадка повышаются потой причине, что при рН 2 о 10,4 снижается 30концентрация осаждающего реагента кальция,При рН 2 о 10,8 рН-пауза вообще не соблюдается, так как начинается коагуляция.Полученный по известному способу преддефекованный сок имеет следующие показатели: остаточное содержание коллоидных веществ в растворе 0 = 3,92 г на 100 г СВ, объем осадка Чгб -. 29,6. Лучшие показатели осаждения несахаров и образования устойчивого осадка на преддефека-, ции соответствуют значениям рН 20 10,5 - 10,7 и длительности рН-паузы 5-7 мин,Предлагаемый способ позволяет снизить остаточное содержание коллоидных веществ в растворе,на. 16-17, получить устойчивый дегидратированный осадок и уменьшить его объем на 2,5-3,0. Способ предварительной дефекации диффузионного сока, предусматривающий его нагревание, смешивание с суспензией карбоната кальция, прогрессивное подщелачивание известковым молоком и промежуточное охлаждение сока в процессе его подщелачивания, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью более полного осаждения несахаров и формирования устойчивого осадка, охлаждению подвергают сок с рНго 10,5- 10,7, при этом перед охлаждением его выдерживают в течение 5-7 мин при указанном рН.