Способ размораживания брикетов рыбы и устройство для его осуществления

/07 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИДЕТЕЛ ЬСТВ К АВТОРСКОМ 2%48В.Т,Антуфьев88.8)ктрогидравличние в промыше, 1986.етельство СССВ 4/06, 1965. скии эф ен ности Я БРИКЕЕГО ОСУ(54) СПОСОБ РАЗМОРАЖИВАНИ ТОВ РЫБЫ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к пищ мышленности и может быть исп при размораживании рыбы. Цель ния - интенсификация процесса евои проользовано изобрете- размораИзобретение относится к пищевой проышленности и может быть использованори размораживании брикетов рыбы,Известен способ разрушения хрупких ериалов электрогидравлическим удаОднако этот способ не дежного размораживания Известен также спос ния брикетов рыбы путем ванну с водой и воздейств Несмотря на то, что в вания брикетов сокращает ние протекает от поверхн центру, при этом происхо тканей наружного слоя ры Целью изобретения я фикация процесса размор(56) Юткин Л.А. Элефект и его применеЛ.: МашиностроениАвторское свидМ 188834, кл, А 23 обеспечивает набрикетов рыбы,об размораживапогружения их вия вибрации.ремя разморажися, размораживаости брикетов к ихдит разрыхлениебы в брикетах,вляется интенсиаживания с сохраживания с сохранением вкусовых качеств и внешнего вида рыбы и снижение энергетических затрат. При размораживании брикетов рыбыони предварительно разбиваются электрогидравлическим ударом, затем размораживание тушек рыбы интенсифицируется вибрацией воды. Способ - включает следующие операции: погружение брикетов в водяную ванну, разрушение брикетов электрогидравлически ударом и оттаивание тушек рыбы в вибр 1 рующей воде. Новым в способе является предварительное разрушение брикета электрогидравлическим ударом. Для осуществления предлагаемого способа использовано устройство, содержащее приспособление для формирования электрогидраьлического удара. 2 с.п. ф-лы, 2 ил,некием вкусовых качеств и внешнего вида рыбы и снижение энергетических затрат,Поставленная цель достигается тем, что в способе размораживания брикетов рыбы путем погружения их в воду и воздействия вибрации согласно изобретению после погружения брикета в воду его предварительно подвергают электрогидравлическому удару для разрушения его на отдельные экземпляры рыб. Поставленная цель также достигается тем, что устройство для размораживания бри;етов рыбы, содержащее ваннудля воды и вибраторы, согласно изобретению снабжено размещенными в ванне опорной сеткой для брикетов и укрепленными под ней на ванне нихромовыми электродами и электродами-отражагелями, соединенными с ге 170123515 50 нератором импульсного высокого нагояке- НИЯ,Способ заключается в следующем, Брикеты помещают в ванну с водой и предварительно подвергают воздействию электрогидравлического удара, При этом ударная волна большой мощности, Д-;йствующая сотые доли секунды, разрушает лед, соединяющий тушки рыб, как более хрупкий, и брике распадается, Дальнейшее раз- мораживаниЕ ОтДельных тушек Оыбы интенслфицир:.тся с помощью вибратораСпособ может быть реализован с помощью устройства для )азморакивания брикетов рыбы.На фиг,1 схематично изображено устрОЙство Дл 5 разморажиВания брикетов рыбь; на фиг - электрическая схема,Устролство для размораживания брикетов рыбы содержит ванну 1 с водой, в котсрую помещают брикеты 2, Опорную сетку 3., точкие нихромовые электроды 4, электро- ДЬ-Отражатели 5, источники 6 вибрации и гЕнератор импульсивного высокого напряжения для создания электрогидравлическо- ГО УДаРа, КОтОРЫй ИМЕЕТ ВЫСОКОВОЛЬТНЫЙ трансформатоо 7, регулятор 8 напряжения, пускоефую кнопку 9, индуктиВную катушку 10, конденсатор 11, Воздушный разрядник 12 и рабочий разрядник (ВсДяную ванну) 1,Приспособление для создания электро- гидравлического удара позволяет регулировать электрические параметры системы, и тем самым подбирать силу злектрогидравлического удара В зависимости от размеров брикетов, их состояния, сор-а рыбы и Других внешних факторов,Устройство работает следующим образом.В ванну 1 устанавливают брикеты 2 на сетку 3 и заливают их холодной водой. На эгектроды 4 и электроды-отражатели 5 с помощью специального приспособления (фиг,2) импульсами подается высокое напряжение, Между электродами происходят электрические раэрялы, которые являются источниками волн высокого давления. Отражаясь от электродов-отракатеуей 5, волны Высокоо давления распространяются в воде и в доли секунды достигают боикетов рыбы, осуществляя на них мгновенное, но очень сильное ударное воздействие, так как большее количество энергии, запасенное приспособлением, затрачивается на формирование гидроудара в сотые доли секундь, При воздействли на брикеты рыбы волн вы 10 20 25 30 35 40 сокого давления происходит разрушениельда, соединяющего тушки в обьеме брикетов,Тушки рыбы отделяются одна отдругой,но остаются целыми, так как на разрушениевязких материалов (ткани) необходима более значительная энергия, чем для разрушения хрупкого магериала (льда).Дальнейшее оттаивание тушек рьбыпроисходит под Воздействием вибрации.П р и м е р. Брикеты рыбы помещают впрямоугольную ванну из нержавеющей стали с опорной сеткой л электродами-отражателями иэ того же металла. Создаютзлектрогидравллческлй удар с помощью высоковольтного трансформатора 220/35000 В,ре;уляОра напряжения катушки индуктивности гумкфорта, конденсатора емкостью0,1 мФ, воздушного разрядника с механическим приводом и нихромовых электродов,Ролна высокого давления, полученная с помощью такого приспособления, достигает10 - 0 кгс/см,Затем создают виброволны с помощью злектродвигателл, гибкого вала,эксцентриков и вибрирующих пластинразмером 0,3 х 0,3 м, вибриоующих с частотой 100 - 120 Гц.Использование предлагаемого способаразмораживания брикетов рыбы и устройства длч его осуществления позволяет сократить время размораживания рыбы в 2 - 2,5раза при полном сохранении ее Вкусовыхкачеств л внешнего вида,Формула изобретения1. Способ размораживания брикетоврыбы путем погружения их в воду и воздействия Вибрации, О т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью интенсификации процесса размораживания с сохранением Вкусовых качеств и внешнего вида рыбы и сниженияэнергетических затрат, после погружениябрикета в воду его предварительно подвергают злектрогидравлическому удару дляразрушения его на отдельные экземплярырыб.2, Устройство для размораживания брикетов рыбы, содержащее Ванну для воды ивибраторы, отл ича ю ще вся тем, что,с целью интенсификации процесса размораживания и сохранения качества рыбы. оноснабжено размещенными в ванне опорнойсеткой для брлкетов и укрепленными подней на ванне нихромовыми электродами илектродами-отражателями, соединеннымис генератором импульсного высокого напряжения.1701235 авитель Г,Анисимовед М,Моргентал Корректор Н,Кор дактор Л.Павлова роизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина,каз 4487 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5