Солевая смесь

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 19) ( 231/237 ЕТЕН АВТОР У СВИДЕТЕЛЬС СССР и Всесольский центр Н.Степанова, итов, И,И,СаВ.П.Горшков к соляной получению посей, содержаИзобретениемышленности, а иенной соли и соловаренную сольело века,я к соляной прополучению повасей, содержащих яемых в питании тносименновых см прим ети- саГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР СПИСАНИЕ И(71) Институт питания АМНюзный научно-исследоватпрофилактической медицин(57) Изобретение относитпромышленности, а именноваренной соли и солевых см Цель изобретения - сокращение группыриска населения с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности с артериальной гипертонией, повышение лечебного эффекта за счет улучшения всасывания и усвоения кальция, а также улучшение органолептических показателей смеси путем предотвращения слеживаемости и нейтрализации горечи.В состав солевой смеси входят следующие компоненты, мас.ф; хлорид натрия 35 - 60; хлорид калия 19,9998 - 39,999, сульфат магния 5 - 12; цитрат магния 1 - 10; сахар (сахароза) 1 - 3; гексацианоферрат ( ) калия 0,0002-0,001. щих поваренную соль и применяемых в питании человека, Цель изобретения - сокра. щение группы риска населения с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности с артериальной гипертонией, повышение лечебного эффекта за счет улучшения всасывания и усвоения кальция, а также улучшение органолептических показателей смеси путем предотвращения слеживаемости и нейтрализации горечи. В состав солевой смеси входят следующие компоненты, мас. О. хлорид натрия 35 - 60; хлорид калия 19,9998 - 39;9990; сульфат магния 5 - 12; цитрат магния 1 - 10; сахар (сахароза) 1 - 3: гексацианоферраткалия 0,0002 - 0,001.1 табл. Цитрат магния уменьшает содержание неорганического сульфата солевой смеси по сравнению с известной смесью и снижает воэможность нарушения щелочно-кислотного равновесия организма, что положительно сказывается на течении био- ОО химических процессов в клетках и на состоянии всего организма. Цитрат магния улучшает всасывание и усвоение кальция Я пищи, что особенно важно в пожилом возрасте. Кроме того, цитрат магния улучшает вкусовые качества солевой смеси за счет нейтрализации горечи и снижения гигроскопичности.Введение сахара (сахарозы) также на-, правлено на нейтрализацию горько-соленого вкуса смеси.Гексацианоферраткалия позволяснизить способность готовой смеси к слеж ванию и придает смеси сыпучесть. Гекцианоферраткалия способствуетсохранению структурной целостности витамина В 12, котОрый влияет на кроветворнуюспособность организма,Использование солей магния позволяетподдерживать практически йостоянное количество катионов магния (0,3 г при суточном потреблении 8 г солевой смеси) иобеспечиваетлечебно-профилактическийэффект смеси. Одновременно снижается количество сульфатов, вводимых в организмчеловека, Кроме того, снижение количествасульфата магния в солевой смеси позволитуменьшить горечь смеси.В таблице даны следующие составы солевых смесей,В таблице приведены различные составы солевых смесей и их органолептическиехарактеристики, Наиболее предпочтительными являются составы 2, 3, 4 и 7. Крометого, замечено, что лечебно-профилактическое действие смеси повышается при клинической апробации составов 2, 3, 4 и 7, т,е.тех, где компоненты находятся в оптимальных соотношениях и проявляют синергизмдействия, Солевые смеси составов 1 и 6 засчет увеличения количества сульфата магния ухудшают вкус пищи, а в составе 9 ввиде увеличения количества цитрата магниясолевая смесь приобретает кислый вкус. Сувеличением количества хлорида натрия(состав 5) и сахара (сахароза) (состав 8) снижается лечебно-профилактический эффект.Недостаточное количество сульфата магния(состав 12) приводит к нарушению солевогобаланса при употреблении этой солевойсмеси, а отсутствие сахара (состав 11) ухудшает вкус подсоленной пищи.П р и м е р 1. Содержание хлористогонатрия меньше нижнего предела. Солеваясмесь содержит, мас.:Хлорид натрия 33Хлорид калия 39,9998Гексацианоферрат(И)калия 0,0002Сульфат магния 12Цитрат магния 10Сахар (сахароза) 5Смесь имеет горький вкус несмотря наувеличение содержания сахара,Содержание хлористого натрия вышепредельного (состав 5). При этом гексацианоферрат (И) калия в количестве 0,0002мас. ф находится в смеси с 24,9998 мас,1,хлористого калия.Оптимальные соотношения компонентов даны в составе 3, однако необходимоучесть, что гексацианоферрат (И) калия в количестве 0,0002 мас,ф находится в смеси с29,9998 мас. хлористого калия.Предельные значения сульфата магния приведены в составах 5 максимальное) и 12 (минимальное).Предельные значения цитрата маг ния - в составе 9 (максимальное), в составе 14 - минимальные,П р и м е р 2. Содержание цитрата магния меньше нижнего предельного значения. 10 Солевая смесь содержит, смесь мас.оь: Хлорид натрия 53 Хлорид калия 29,9998 Гексацианоферрат(И) калия 0,0002 15 Сернокислый магний 12 Цитрат магния 0,8 Сахар (сахароза) 5,2 Смесь имеет более горький вкус по сравнению с составом 3, 20 Влияние гексацианоферрата (11) калия на степень слеживаемости солевой смеси определяют с помощью усилия (2) по увеличению "ножа" из смеси по составу 3, содержащей различное количество гексаци аноферрата (И) калия, 30Смесь не слеживается, если усилие составляет менее 40 г, Таким образом, воэ действие на слеживаемость солей смеси достаточно при внесенном количестве гексацианоферрата (И) калия, равном 2 г на 1 т. Увеличение этого количества не приводит к значительному улучшению эффекта слежи ваемости солевой смеси и в то же время повышает ее себестоимость.Предлагаемая солевая смесь расширяет ассортимент солевых приправ с:.ониженным содержанием хлорида натрия, 45 Формула изобретенияСолевая смесь, содержащая хлориды натрия и калия и сульфатмагния, отл ич а юща я с я тем, что с целью сокращения группы риска населения с сердечно-сосудистыми 50 заболеваниями, в частности с артериальной гипертонией, повышения лечебного эффекта эа счет улучшения всасывания и усвоения кальция, а также улучшения органолептических показателей смеси путем предотвра щения слеживаемости и нейтрализации горечи, она дополнительно содержит цитрат магния, сахар (сахароэу) и гексацианоферрат (И) калия при следующих соотношениях компонентов, мас, Оь:1681822 Цитрат магния 1 - 10Сахар (сахароза) 1 - 3Гексацианоферрат0,0002 - 0,001 35- 6019,9998 - 39.9990 5-12 Хлорид натрияХлорид калияСульфат магния ас. Сахар Хлорид натрия т Цитрат я магния рактеристик смесист 5 ние вкуса заеличения хлолия и сульфания ху чет у рида к та ма Органо показа ворите ронний речь от Снижен лечебно-профилактический эф 6 3 с смеси - горьки Органолептические показатели удовлетворительные. Посто ронний привкус и го речь отсутствуют о-прой эфнижен лечилактичеект 8 Ухудшение вкуса за чет увеличения цирата магния 0 53 бно-прокий эф Снижен лефилактичфектВкус смеси Недостаточное количество магния Количество гексацианоферра0,001, а во всехостальныхсоличестве гексацианоферрата римечани аве 4 составляетас. . При этом ко - 12 не слеживаХлор кали гекса- цианоферрат 11 калия(1) калия в сос авах - 0,0002 ) калия состав ептические ели удовлет ьные. Посто- привкус и го- утствуют