Устройство для изучения реологических свойств пищевых продуктов

(51)5 0 01 М ГОСУДАРСТВЕ ННЫ И КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗОБРЕ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС(71) Кемеровский технологический институтпищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССРМ 1453250, кл. 6 01 й 11/12, 1989.Залдастанишвили Н.К., Жгенти Р.А,.Определение начального сопротивления сдвигу и угла внутреннего трения мезги в стадиипрессования, Труды Грузинского политехнического института им. В.И,Ленина, й. 7,1973, с. 190-194,Изобретение относится к лабораторному оборудованию для изучения реологических свойств влагонасыщенных пищевых продуктов, таких как виноградная или плодово-ягодная меэга, молочно-белковые сгустки и других дисперсных систем.Цель изобретения - повышение точности измерения предельного напряжения сдвига влагонасыщенной дисперсной системы в процессе ее компрессионного деформирования.На фиг.1 изображено устройство для изучения реологических свойств пищевых продуктов, разрез; на фиг.2 - вид А на фиг,1.Устройство имеет цилиндрическую перфорированную рабочую камеру 1, установленную внутри стакана 2. Коаксиально перфорированной рабочей камере размещен сдвиговый элемент 3, представляющий(57) Изобретение относится к измерительной технике. а именно к приборам для изучения пластической прочностй, влагонасыщенных дисперсных материалов. Использование изобретения позволяет определить предельное напряжение сдвига влагонасы щенной дисперской системы на различных стадиях ее компресгион ного деформирования. Сущность изобретения заключается в том, что сдвиговый элемент выполнен в виде стержня с кольцевой проточкой в центральной части, помещенного внутрь рабочей камеры, которая имеет возможность реверсивного аксиального перемещения. 2 ил. ВО ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ РЕОСВОЙСТВ ПИ ЕВЫХ ПРОсобой стержень, в центральной части которого выполнена кольцевая проточка. Сдвиговый элемент крепится к тензобалке 4, защемленной в верхней опорной плите 5. Внутри цилиндрической перфорированной рабочей камеры 1 размещен прессующий поршень 6, нагружаемый грузами 7. Стакан 2 жестко закреплен на платформе 8, которая имеет резьбовую гайку 9, входящую в кинематическое зацепление с ходовым винтом 10.Ходовой винт 10 размещен между верхней опорной плитой 5 и нижней опорной плитой 11 и связан с приводом 12. Верхняя опорная плита 5 и нижняя опорная плита 11 связаны между собой стойками 13, являющимися одновременно направляющими для перемещения платформы 8 опорами всего устройства. К стакану 2 в нижней его частикрепится патрубок 14 для отвода отжатой в процессе прессования влаги.Устройство работает следующим образом,В цилиндрическую перфорированную рабочую камеру 1 закладывают исследуемый материал, нагружая поршень б грузами 7 прессуют его до тех пор. пока не прекращается перемещение поршня 6, Отжатая при этом жидкость стекает в донную часть стакана 2 и оттуда отводится через патрубок 14. По окончании прессования включается привод 12, вращающий ходовой винт 10, который перемещает гайку 9 вместе с платформой 8 и закрепленным на ней стаканом 2 вдоль направляющих стоек 13, Продукт, расположенный в кольцевой проточке сдвигового.элемента 3, во время движения рабочей камеры 1 за счет сил трения, возникающих в сдвиговой зоне, оказывает сопротивление перемещению.Сопротивление перемещению продукта, находящегося в рабочей камере 1, относительно неподвижного сдвигового элемента 3 определяет силу воздействия его на тензобалку 4, сигнал с датчиков которой регистрируется измерительной аппаратурой. Значение напряжения сдвига определяют по формулег = Р/л дд,где т- напряжение сдвига, Па;Р -усилие воздействия сдвигового элемента на тензобалку, Н;б - диаметр стержня сдвигового элемента, м;д - ширина кольцевой проточки сдвигового элемента, м.Для того, чтобы исключить влияние трения продукта о цилиндрическую поверхность сдвигового элемента устройство предварительно тарируют. Усилие воздействия сдвигового элемента на тензобалку в процессе эксперимента определяют по фор мулеР = Ризм - Ртар,где Риз - значение усилия, получаемое при измерении, Н;Ртар - значение усилия, получаемое при 10 тарировке, Н.Устройство позволяет проводить многократные измерения предельного напряжения сдвига с одним и тем же образцом исследуемого материала при различных по казателях его компрессионно-деформацион ного поведения, что повышает статистическую достоверность получаемых результатов.Определение предельного напряжения 20 сдвига влагонасыщенных дисперсных материалов в процессе их компрессионного деформирования позволяет повысить качество проектирования аппаратов, связанных с транспортированием и механиче ским обезвоживанием подобных систем. Формула и зоб рете н и я Устройство для изучения реологическихсвойств пищевых продуктов, содержащее 30 цилиндрическую рабочую камеру, прессующий поршень и сдвиговый элемент, соединенные с тензобалкой, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения точности измерения предельного напряжения сдвига вла гонасыщенной дисперсной системы впроцессе ее компрессионного деформирования, сдвиговый элемент выполнен в виде стержня с кольцевой проточкой в центральной части, помещенного в цилиндрическую 40 рабочую камеру, имеющую возможность реверсивного аксиального перемещения.1659779 в рректор Т, Палий Ред И, Кас аказ 1835 Тираж 392 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 роиэводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгор арина, 101 оставитель ехред М.Мо Улья нтал