Способ осветления виноградного сусла

(57) Иэобретенидельческой промизобретения явлд а и повышен ТЛЕНИЯ ВИНОГРАДНОГ е относитсяшшенности,яется ускоре и елью т. п е протовоговвое качества лки ц, сс прод оградное сусл ивании 10%-и нина в количе через 15 мин раствор 8%-н из расчета 10 усло. 2 табл. в та,ри и еремер танг/л,одныймидаают с н т ыи раство-30 мг/л рименениянтов ви полуслепром, 1 высо ехнодких 74,и выдержи по виноделию 985, с. 153. М.: Аг ропром т,инодель ится и. явл ся ускоышение качест ющим об ют сл ем декантации ацк работки него привводят е 0 л виноградно рерывном пер -ный водный чета 0,15 г/ %-ный водными полиакрилами ешивании не 10 а ля ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОЧНРЫТПРИ ГКНТ СССР(71) Всесоюзный заочный инстщевой промышленности(56) Каменская Э,В, Пкомолекулярных Флокуллогии столовых сухихвин. - М.: ЦНИИТЭИпищс, 6-7..Справочник Изобретение отн ческой промышленноЦелью иэобретени рение процесса и п готового продукта.Способ осуществл градное сусло вводят 10%-ный створ таннина в количестве г/л при непрерывном перечерез 15 мин вводят /одный раствор, например еля полиакриламида из рас мг/л и сусло выдерживают. м е р 1.;ля обработки градного сусла (самотек) в ят при непрерывном переме%-ный водный раствор танасчета 0,1 г/л и через 1%-ный водный раствор 8%-ноолиакриламида из расчета В вино водный ра 0,10-0,25 мешивании Оу 1% ный В 8%-ного г чета 10-3 П р 20 л вино него ввод шивании 1 нина иэ р 15 мин О,го геля п110 мг/л. Сусло осветляется чер 2 ч П р и м е р 2. Для обработки 20 л вйноградного сусла (прессовая Фракция) в него при непрерывном перемешивании вводят 10%-ный водный раствор таннина иэ расчета 0,25 г/л и через 15 мин 0,1%-ный водный раствор 8%-ного геля полиакриламида иэ расчета 30 мг/л. В сусле образуются сразу же крупные хлопья, которые быстро оседают, Через 3 ч сусло осветляется и его снимают с раствор таннина иэл и через 15 минраствор 8%-ного геда в количестве. фракция) в него при непрерывном перемешивании вводят 103-ный водныйраствор таннина из расчета 0,30 г/лй через 15 мин 0,17-ный водный раствор 87-ного геля полиакриламида израсчета 30 мг/л. Сусло осветляетсячерез 3 ч. Увеличение дозы таннинайе приводит к сокращению времени осВетления,П р и м е р 5. Для обработки, 20 л виноградного сусла в него принепрерывном перемешивании вводят107-ный водный раствор таннина иэрасчета 0,05 г/л и через 15 мин -0.,17-ный водный раствор 87-ного геляполиакриламида из расчета 20 мг/л,Время осветления увеличивается до4 ч.Влияние времени введения таннинаи полиакриламида на качество гото вого продукта отражено в табл. 1.При введении таннина и полиакриламида через 15 мин значительноуменьшается содержание белковых ипектиновых веществ, которые являютсяосновными компонентами, определяющими дальнейшую стабильность противпомутнений.При вводе раствора полиарриламидачерез 14 мин после введения раствора таннина происходит также уменьШение содержания белковых и пектиновых веществ, однако, нетак значительно, Это объясняется тем, чтовзаимодействие таннина с компонентами сусла во времени недостаточно,не успевают образоваться соответствующие таннинные соединения, которыес помощью раствора полиакриламидазатем выводятся в осадок,При вводе раствора полиакриламидачерез 16 мин после введения растворатаннина наблюдается некоторый ростсодержания белковых и пектиновых веществ. Это объясняется тем, что наблюдаются десорбционные явления, характеризующиеся десорбцией белковыхи пектиновых веществ, обратно всусло, Таким образом, проведенныесравнительные исследования показали,что оптимальный вариант обработкинаблюдается при 15-минутном разрыве 10 5 ХО 25 30 35 40 во введении в сусло раствора таннина и раствора полиакриламида, Приобработке по известному способу раствор таннина и полиакриламида вводятсяв сусло одновременно, при этом образуются крупные быстро оседающие флокулы, с поверхностью которых не успевают взаимодействовать веществабелковой и пектиновой природы.По предлагаемому способу осветление суспа длится 3 ч, образуютсяпрочные, устойчивые флокулы, взаимодействующие с белками, пектинами иадсорбирующие на своей поверхностичастицы взвеси и дрожжевые клетки.Сусло, обработанное по известномуспособу, осветляется через 8 ч, приэтом образуются крупные агрегативныесистемы, быстро оседающие. Процессосветления проходит при перемешивании сусла, поскольку осветлениедлится 8 ч, то наблюдается разрывкрупных флокул, связанный с разрушением водородных связей и,как следствие этого процесса, частичная десорбция в сусло адсорбированных наповерхности флокул взвешенных частиц.Этим и объясняется значительное со-держание взвесей в осветляемом суслепо сравнению с предлагаемым способом. Кроме того, для предотвращенияот забраживания при длительном осветлении необходимо введение сернистого ангидрида, что приводит к дополнительным затратам и ухудшению качества сусла.Результаты осветления приведеныв табл. 2,Предлагаемая обработка приводитк интенсификации процесса осветлениясусла, заключающейся в увеличениискорости оборачиваемости емкостей,в которых проводится осветление. Формула изобретения Способ осветления виноградного сусла, предусматривающий введение в него таннина и полиакриламида и выдержку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса и повьппения качества готового продукта, таннин вводят при непрерывном перемешивании в виде 107.-ного водного раствора в количестве 0,10- 0,25 г/л, а полиакриламид вводят через 15 мин после введения таннина.1576555 Таблица 1 Введение реагента Белок,в течение, мин мг/л Содержаниедрожжевыхклеток,в 1 смз Содержаниепектиновыхвеществ,г/л общий аминный 45 40 31 35 362 230 305 191 268 162 273 167 1,25 0,55 0,32 0,34 301 188 39 0,62 2,3 млн Таблица 2 Взвеси, Сер" 3000 об/мин, нисг/л тый ан Способ осветлення Скорость осветления,ч Прозрачность . гидрнд КонтрольСусло из виноградасорта "Ркацители" 150 Осветление не наблю- Мутное дается в течениеболее 24 ч33 Предлагаемый Известйый45 75 ПрозрачноеОпал Составитель Л.ПашининаТехред Л.Сердюкова Корректор Т.Палий Редактор Н.Рогулич Заказ 1830 Тираж 479 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, 3-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина, 101 КонтрольСусло из виноградасорта "Ркацители"141516Известный