Способ регенерации чая и установка для его осуществления

(9) 51 Р 3 00 ПИСАНИЕ ИЭОБРЕТЕНИАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ но-исслед промышле н Г.Мелкадз вател ностие СССР985.СР984. тельствоР 3/00,льство Р 3/06 аиноипользозводству тся и икл ат. Преденным паав ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(21) 42 2209/30-13 (22) 19.03.87 (46) 07.03.89. Бюп. (71) Всесоюзный науч ский институт чайной (72) В.С.фоменко, Р и З,Ш.Нармания (53),663.95 (088.8) (56) Авторское свид У 1327332, кл. А 23Авторское свидет 9 1192188, кл. А 23(54) СПОСОБ РЕГЕНЕРАЦИИ ЧАЯ НОВКА ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ (57) Изобретение относится промышленнос 1 и и может быть вано на предприятиях по про чая. Целью изобретения явля вышение качества готовой пр сокращение технологического топливно-энергетических зат лагается обработка чая насыщ ром с температурой 100-120 лением 0,2-0,4 МПа в течение 5-20 мин,подсушка обработанного чая ИК-лучамипри 70-80 С с поточностью облучения4-6 кВт/м в течение 2"6 мин, обогащение подсушенного продукта чайнымэкстрактом из ВСР чайного производства (черешки, .волоски, чайная пыль) ивысевок и крошки с общим содержаниемсухих веществ 10-207 в количестве 507 от веса чая и сушка продукта доостаточной влажности 4-6 Х. Установкадля осуществления предложенного способа состоит из устройства для обработки паром, связанного с сушильной печью 11, емкости 8 для добавок.Устройство для обработки паром состоит из двух варочных аппаратов 1 и 2,Установка снабжена устройством длянагрева инфракрасными лучами, установленным за устройством для обработки паром, а также камерой 9 с форсунками О, размещенной перед сушильнойпечью и связанной с емкостью 8,2 с.п. ф-лы, 1 ил.Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано на предприятиях по производствучая.Цель изобретения - повышение ка"чества готовой продукции, сокращениетехнологического цикла и топливноэнергетических затрат.При введении добавок (экстракта)аоспе первой стадии сушки достигаетя полное поглощение его подсушеннымГматериалов, в результате чего обеспеьФивается максимальное использованиеФкстрактивного комплекса добавки без 15аких-либо потерь, что обуславливает, Ф конечном итоге получение продуктас высокими показателями настоя,Использование ИК-лучей обесйечивает быстрое и глубокое проникновениефепла во внутрь материала (чаинок),1 то создает тепловой градиент, направленный изнутри чаинок к поверх-.йости, в результате чего обеспечивается интенсивное испарение поверхностной влаги, освобождение пор и увеличение их способности поглощать добавляемый экстракт, Кроме того, применение ИК-лучей позволяет получитьпродукт с приятным черным цветом и 3 Олучшей уборкой. Указанный метод сушки способствует более интенсивномуобразованию вторичных ароматическихвеществ, переходящих в настой чая,чем достигается повышение вкусовоФроматических показателей и качества,Э целом готового продукта с однойстороны, а с другой, указанный процесс протекает в сравнительно короткие сроки, что обеспечивает сокраще ОНие продолжительности общего техноло"Гического цикла. В технологической линии последовательное расположение устройства для Нагрева инфракрасными лучами, камеры С форсункаыи для введения добавок и сушильной печи обусловлено следующим: чайная масса, выгружаемая из устройСтва для обработки паром, имеет по 50 Вышенную влажность и в таком состоянии обогатить ее чайными экстрактами Не представляется возможным. Использование устройстве для нагрева инфракрасными лучами способствует значительному уменьшению влажности .материала, чем обеспечивается подготовка чайного продукта к следующему этапу технологической переработки - проведению процесса обогащения чайными экстрактами.В камере с форсунками для. введения добавок чай с пониженной влажностью полностью впитывает добавляемый экстракт, Происходит максимальное использование потенциала применяемых, добавок, что в конечном итоге приво" дит к повышению органолептических показателей вырабатываемой продукции.Следует отметить, что указанное способствует также сокращению продол" жительности второй стадии сушки, в результате чего существенно сокращаются расходы на тепло-энергетические ресурсы.Предлагаемая установка, в отличие от известных, в результате попарного расположения варочных аппаратов дпя паротермической обработки и системы непрерывной подачи экстракта обеспечивает потачность всего цикла произ" водства.На чертеже изображена установка 1 ля регенерации чая.Установка включает устройство для обработки паром, состоящее иэ двух варочных аппаратов 1 и 2, выносных транспортеров 3 и 4, конвейера 5, устройства 6 для нагрева инфракрасными лучами, ковшевого транспортера 7,емкости 8 для добавок, камеры 9 с форсунками 1 О для распыления экстрак. та и сушипьной печи 11.Установка работает следующим образом.Чай, предназначенный для обработки, загружается в варочный аппарат 1, который приводится в действие путем вращения с одновременной подачей пара. По истечении срока первой обработки через выгрузочный люк материал .выгружаешься на выносной транспортер 3, одновременно загружается варочный аппарат 2 для проведения аналогичного процесса.,Выгруженный на конвейер Б влажный материал поступает в устройство 6 для нагрева инфракрасными лу" чами, где происходит первая стадия сушки чая. Подсушенный чай выгружается на ковшовый транспортер 7, поступает в камеру 9, в которую из емкости 8 для добавок подается экстракт через форсунки 1 О. Обогащенный экстрактом материал подается в сушильную печь 11 дпя окончательной сушки.Приведенные временные, весовые и температурные параметры являются опФормула изобретения 2. Установка для регенерации чая, включающая устройство для обработки паром, связанное с сушильной печью, емкость для добавок, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью повышения качества готовой продукции, со-. кращения технологического цикла и топливно-энергетических затрат, она снабжена устройством для нагрева инфракрасными лучами, установленными за устройством для обработки паром, а также камерой с форсунками, размещенной между устройством для нагрева инфракрасными лучами и сушильной печью и связанной с емкостью для добавок. Составитель Т.Соколова Редактор Л,Зайцева Техред Л.Олийнык Корректор В, ГирнякЗаказ 761/4 Тираж 524 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по Ифбретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно в иэдательск комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина, 101 3 14632 тимальными, при которых достигается наилучший технологический эффект.П р и м е р 1. Чай, предназначенный для регенерации, последовательно засыпают в устройства для обработки паром, например варочныЕ аппараты, и обрабатывают насыщенным паром с температурой 100-120 С и давлением 0,2-0,4 МПа в течение 5-20 мин. После 10 обработки чайную массу выгружают на конвейер и подают в устройство для нагрева инфракрасными лучами, где чай подсушивается инфракрасными лучами при плотности облучения 4 кВт/м при 70 С в течение 6 мин, Подсушенный чай подается в камеру для обогащения, куда иэ емкости для добавок через форсунки распыляется чайный экстракт с общим содержанием сухих веществ 10% в количестве 57 от веса чая.Экстракт чая получают из ВСР чайного производства (черешки, волоски, чайная пыль) и высевок и крошки од ним из известных способов, например, экстракцией горячей воды противотоком в экстракционном аппарате. Обогащенный экстрактом чай подают в чаесушильную печь и сушат до остаточной влажности 4-6%.П р и м е р 2. Паротермическую обработку чая, предназначенного для регенерации, проводят аналогично первому примеру. После обработки чайНую массу выгружают на конвейер и по 35 дают вустройство для нагрева инфра" красными лучами, где чай подсушивается ИК-лучами при плотности облучения 5 кВт/м, при 75 С в течение 4 мин. Подсушенный чай подается в камеру для обогащения, куда из емкости для добавок через форсунки распыляется чайный экстракт с общим содержанием сухих веществ 157, в количестве 7,57. от веса чая.Экстракт приготовляют предлагаемым способом.Обогащенный экстрактомчай подают в чаесушильную печь и сушат до остаточной влажности 4-67. 094П р и м е р 3. Паротермическую обработку чая, предназначенного для регенерации, проводят аналогично первому примеру. После обработки чайную массу выгружают на конвейер и подают О в устройство для нагрева инфракрасными лучами, где чай подсушивается ИК- лучами при плотности облучения 6 кВт/м 1, при 80 С в течение 2 мин. Подсушенный чай подается в камеру для обогащения, куда из емкости для добавок через форсунки распыляется чайный экстракт с общим содержанием су" хих веществ 207 в количестве 107 от веса чая. 1. Способ регенерации чая, включающий введение в готовый чай обогащающих добавок, обработку паром под давлением и двухстадийную сушку, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьппения качества готовой про" дукции, сокращения технологического цикла и топливно-энергетических затрат, введение обогащающих добавок осуществляют после первой стадии сушки, которую проводят нагревом .инфракрасными лучами при плотности облучения 4-6 кВт/м , температуре 70-80 С в течение 2-6 мин.