Состав для защиты фруктов от порчи при хранении

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК дц 4 А 23 В ЗСЕГ 1 ерЬ В,"ь 1.ТЯ;ум 1 ".В ьЯБМ 6 ТГ,1(,ИЕ И ОБРЕТЕНИ ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Ленинградская лесотехническая академия им. С, М. Кирова и Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса (72) А. И, Киприанов, Т. И. Прохорчук, Л. Г, Попова, А. А. Юринова и С. Н. Жарова (53) 631.243 (088.8)(56) Авторское свидетельство СССР959723, кл. А 23 В 7/16, 1981.Серегин М. С., Жарова С. Н., Коротышева Л. Б. Сохраняемость яблок, покрытых полимерной пленкой, - Сб. Пути снижения потерь пищевых продуктов при хранении и совершенствования технологии продуктов общественного питания. Л., 1982, с. 52 - 55. 801353398 А 1(54) СОСТАВ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ФРУКТОВ ОТ ПОРЧИ ПРИ ХРАНЕНИИ(57) Изобретение относится к сельскохозяйственному производству и может быть использовано для зашиты фруктов от порчи при хранении. Цель изобретения - повышение бактерицидных свойств состава и снижение потерь фруктов, имеющих механические повреждения, при их хранении. Ука. занная цель достигается введением в состав в качестве биологического стабилизатора водорастворимых органических веществ сульфатного черного щелока при следующем соотношении компонентов, мас,00: попивиниловый спирт 2,2 - 2,7, водорастворимые органические вещества сульфатного черного щелока 4,0 - 7,0, вода - остальное. 2 табл.5 1 О 15 20 25 30 повреждениями. 40 Формула изобретения 45 5 О 55 Изобретение относится к области сельскохозяйственного производства и можетбыть использовано для защиты фруктов отпорчи при хранении.Цель изобретения - повышение бактерицидных свойств состава и снижениепотерь фруктов, имеющих механическиеповреждения, при их хранении.Поставленная цель достигается при использовании защитного состава, содержащего поливиниловый спирт, биологическийстабилизатор и воду, причем в качестве,биологического стабилизатора используютводорастворимые органические веществасульфатного черного щелока, который является отходом целлюлозно-бумажного производства, получаемым в результате сульфатной варки древесины. Водорастворимыеорганические вещества сульфатного черного щелока представляют собой смесь алифатических оксикислот и их лактонов спримесью нейтральных веществ углеводного происхождения. Основными компонентами является а- и р-глюкоизосахариновые кислоты (25 - 40%), 2,4-диоксивалериановая кислота (8 - 12%), молочная кислота (до 1%), гликолевая кислота (3 - 6%),Д-оксипропионовая кислота (до 5%), р-оксимасляная кислота (3 - 6%), ксилоизосахариновая кислота. Водорастворимые органические вещества получают из подкисленного до рН=1 черного щелока после отделения эфирорастворимых веществ и лигнина,концентрируют путем упаривания их в вакууме и очищают абсолютным этиловымспиртом до получения беззольного конечногопродукта.Состав готовят смешением водных растворов компонентов при их следующем соотношении, мас.%Поливиниловыйспирт (ПВС) 2,2- - 2,7Водорастворимые органические веществасульфатного черногоьцелока (ВРВ) 4,0 - 7,0Вода ОстальноеФрукты, подлежащие хранению, погружают в раствор защитного состава с последующим извлечением и просушиваниемдо образования тонкой прочной пленки.Водорастворимые органические вещества сульфатного черного щелока и поливиниловый спирт, входящие в состав пленки,нетоксичны.Количественное содержание в составекаждого ингредиента определялось опытным путем (табл. 1),Пример. 25 г ПВС растворяли в 500 млводы, к раствору добавляли 50 г ВРВ, объемполученного раствора доводили до 1 л. Яблоки сорта Грузинский синап, имеющие механические повреждения, в сетках погружалив раствор полученного состава на 1 - 2 мин.Затем сетки с яблоками извлекали и выдерживали над раствором 5 - 10 с. Послевоздушного высушивания на плодах образуется тонкая прочная пленка, котораяпри хранении не осыпается, а перед употреблением легко смывается водой. Хранение яблок проводили при 2,5 С, в течениемесяца.Для закладки на хранение отобралипартию яблок Грузинского синапа 2-го сорта с механическими повреждениями (градобоины, нажимы общей плошадью до4 см, не более двух заживших проколов)содержащую 73,2% стандартных яблок и26,8% нестандартных. Перед закладкой нахранение партию разделили на три равныечасти с сохранением в каждой соотношения стандартных и нестандартных яблок,Первую часть обработали предлагаемымсоставом, вторую - известным (ПВС +сорбиновая кислота), третью - не обра.батывали,Результаты опыта оценивали по следующим показателям: определение убыли массыяблок при хранении, содержание в массеяблок стандарта, нестандарта, торговогобрака и отхода.Полученные результаты приведены втабл. 2.Из табл. 2 следует, что применениепредлагаемого состава позволяет увеличитьвыход стандартной продукции, снизить количество торгового брака и среднюю убыльмассы яблок. По сравнению с опытом хранения яблок с известным составом (ПВС +сорбиновая кислота) выход стандартной продукции яблок увеличился на 11%, количество торгового брака снизилось на 15%,средняя убыль массы яблок - почти в 2 раза. Таким образом, предлагаемый состав является эффективным средством для защиты фруктов от порчи, имеющим улучшенные бактерицидные свойства, которые позволяют хранить плоды с механическими Состав для защиты фруктов от порчи при хранении, содержащий поливиниловый спирт, биологический стабилизатор и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения бактерицидных свойств состава и снижения потерь фруктов, имеющих механические повреждения, состав в качестве биологического стабилизатора содержит водорастворимые органические вещества сульфатного черного щелока при следующем соотношении компонентов, мас.%:Поливиниловыйспирт 2,2 - 2,7Водорастворимые органические веществасульфатного черногощелока 4,0 - 7,0Вода Остальное1353398 Таблица Срегняяубыль масСредняя масса яблок Содер.канне в в концеЗащитный состав массе яблокопь:та, 7,Сорт яблок и качество сы яблок В концехранения В начале хранения стандарта прн храненш., 7. нестандар- торгота ногобрака 357,0 1,10 2,57. ПВС+3% ВРВ+вода 528 361,0ч 33,0 Грузинскийсинан с механическимиповреждения 0,78 352,0 349 2 2,5% ПВС+47 ВРВ+вода 2,57. ПВС+57, ВРВ+водг 2,57, ПВС+77, ВРВ+вода 2,57 ПВС+87, ВРВ+вода 22,3 17,2 ми 0,56 355,0 357,0 66,1 16,4 175 344,0 0,60 341,9 350,9 65,8 18,2 16,0 0,60 353,0 64,0 18,5 17,5 Контродь (без пленки) 335,0 39,8 331,0 1,19 8,5 517 2,5% ПВС + 0,27. сорбиновой кислоты + вода (известный) 314,0 1,02 310,8 55,1 32 2 12,2 Т а б д и ц а 2 Защитный состав Средняя масса яблок в одной сетке, г Сорт яблок и качество Средняяубыль Содержание в массе яблок в конце опытаассы ябнестапдарта торгового брака стандарта лок прихранении"; Грузинский 2,5% ПВС+57сипаи с мехаВРВ + водапическими 17,5 357,0 3550 0,56 16,4 бб, 1 поврежцениями Контроль+ вода (известный) 341,0 310,0 55, 1 12,2 1,02 Составитель Е. Ильин Редактор В. Данко Техред И. Верес Корректор А. Обручар Заказ 5305/4 Тираж 530 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035 Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 415 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная. 4