Способ подготовки растительного сырья к хранению

СОЮЭ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 51)4 А 231 3 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Ж фь ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРГ 10 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГОСЫРЬЯ К ХРАНЕНИ 10(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способамподготовки растительного сырья (чайного листа и свежих овощей) к длительному храненпо. Способ позволяетпродлить сроки хранения при снижениистоимости хранения с сохранением ихпищевой ценности и товарного вида,На растительное сырье (чайный лист иовощи), подлежащее хранению, в течение 10-15 мин воздействуот переменным магнитным полем с индукцией О,11,0 мТ, частотой 2,0-20,0 кГц.1 табл.Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано при хранении чайного листа,лука, чеснока и картофеля.Цель изобретения - увеличение срока хранения с сохранением их пищевойценности и товарного вида.Способ состоит в том, что при обработке в поле высокой напряженноститребуется повышенное внимание к технике безопасности и,более квалифицированное обслуживание, В то же времяв поле напряженностью 2 Э (159,2 А/м:+10 А/м) при индукции О, 1-1,0 мТ способ дает положительный эффект приобработке овощей перед закладкой нахранение.Предлагаемый диапазон частот переменного магнитного поля достаточноширок и в этом дйапазоне полученынаилучшие результаты.Время. воздействия переменногомагнитного поля подобрано минимальное: большая экспозиция приводитк удорожанию способа. Воздействиемагнитного поля выше 1 ч приводитк сморщиванию поверхности чайноголиста и овощей.Чайный лист и овощи перед закладкой их на хранение равномерно насыпают на транспортерную ленту, проходящую через соленоид, внутри которогосоздается переменное магнитное поле,Скорость движения ленты должна создавать возможность пребывания чайного З 5листаи овощей в переменном магнитном поле 10"15 мин. Затем овощи направляют к фасовочной машине или засыпают в хранилище навалом,П р и м е р, Чайный лист и овощи 40(лук, чеснок, картофель), предназначенные для хранения, в течение14 мин подвергают воздействию переменного магнитного поля с индукцией0,7 мТ, частотой 8,0 кГц и напряженностью поля в 2 Э,Чайный лист и овощи подвергаютвоздействию переменного магнитногополя от 5 мин до 20 мин. Обработка5-9 мин недостаточно улучшает сохран" 50ность овощей. Обработка же более15 мин не повышает степени сохранности и приводит к удорожанию способа обработки. Стандартными методами были предварительно определены химические показатели (общая кислотность, сухие вещества, клетчатка, пектиновые вещества) в необработанных овощах и в обработанных переменным магнитным полем. Исследования показали, что обработка переменным магнитным полемане вызывает изменения химических прказателей,внешнего вида и вкусовых качеств лука, чеснока и картофеля.Подвергнутые воздействию переменного магнитного поля образцы лука, чеснока и картофеля вместе с необработанными (контрольный) не требуют дополнительных капитальных затрат.Испытания были проведены по этапам: 1 этап - обработка контрольных образцов чайного листа и овощей переменным магнитным полем; Т этап - хранение.Сравнительные данные опытных (обработанных переменным магнитным полем) и контрольных (необработанных) образцов приведены в таблице.Как видно из таблицы воздействие переменного магнитного поля повышает сохранность овощей по сравнению с необработанными хранящимися в идентичных условиях: лука на 803, чеснока на 953 и картофеля на 907.Таким образом, предлагаемый способ позволит в течение длительного времени (6 мес)сохранять свежие овощи. Способ прост в осуществлении, удобен, позволяет сохранить вкусовые качества и товарный вид. При наличии в хозяйствах обычных складских помещений не требует дополни" тельных капитальных затрат.Формула изобретенияСпособ подготовки растительного сырья к храненик,предусматривающий воздействие на растительное сырье магнитного поля, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью увеличения срока хранения с сохранением пищевой ценности и товарного вида, воздействие осуществляют переменным магнитным полем с индукцией 0,1-1,0.мТ, частотой 2,0-20,0 кГц в течение 10-15 мин.Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5